河南
【#】# 你吃的烤肠，可能是鸡脖子做的！近日，@闪电新闻 记者采访发现，多家公司专门收购鸡脖、鸡骨架打成肉泥，做烤肠、丸子、水饺。淇县欣瑞食品有限公司负责人提醒：馅制品少吃。漯河市辰露食品有限公司负责人接受记者采访时称，主要用带皮鸡脖加工成肉泥，做烤肠、丸子。 # （闪电新闻）
街头随处可见的烤肠、商超热销的火锅丸子、家常常备的速冻水饺，是无数普通人日常解馋、饱腹的高频食品。在大众固有认知里，这些肉制品虽平价普通，却也用料实在、干净安全。然而近期媒体暗访曝光的行业黑幕，彻底击碎了大众的食品安全安全感：市面上大量廉价肉馅制品，根本不是常规鲜肉制作，而是由废弃鸡脖、鸡骨架打成肉泥加工而成。更触目惊心的是，生产这些肉泥的车间污水横流、环境脏乱，长期处于无人监管的灰色地带，一场潜伏在百姓餐桌的食品安全隐患彻底浮出水面。
此次曝光的乱象，绝非个别小作坊的偶然违规，而是一条成熟且庞大的灰色产业链。记者走访多地食品企业发现，河南多家食品公司专门低价收购剔除精华肉质的鸡骨架、带皮鸡脖等边角废料，经过机器粉碎挤压制成廉价肉泥。这些成本极低的肉泥，大批量供给下游厂商，成为烤肠、肉丸、速冻水饺的核心馅料。最讽刺也最荒唐的是，涉事食品企业负责人竟坦然坦言“馅制品少吃”，商家自知用料劣质、生产不规范，却依旧大批量生产、肆无忌惮流入市场，无视千万消费者的饮食健康。
比劣质原料更可怕的，是不堪入目的生产环境与形同虚设的卫生标准。正规食品加工，对车间洁净度、消杀流程、原料处理、污水排放都有严格硬性规定。但涉事肉泥加工厂完全游离于规范之外，车间地面污水淤积、腥臭弥漫，设备布满油污，原料随意堆放，生产全程缺乏标准化消杀、隔离流程。在这样脏乱差的环境中生产的肉泥，极易滋生细菌、滋生霉变，携带大量污染物。而这些不达标的劣质原料，经过调味掩盖异味、添加剂重塑口感，摇身一变成为色香味俱全的大众美食，普通消费者根本无法通过外观分辨优劣。
这条灰色产业链的可怕之处，还在于极致的信息不对称与合规伪装。这些鸡脖、鸡架肉泥制作的食品，配料表仅笼统标注“鸡肉”二字，刻意模糊原料品类、加工方式，让消费者无从辨别。大众花平价钱购买肉制品，默认购入的是正常食用肉类，殊不知吃下的都是禽类加工废料。依靠香精、调味剂调和味道，掩盖废料本身的腥膻与劣质口感，长期食用这类加工食品，会给肠胃健康、身体代谢带来潜在危害，尤其对儿童、老人等体质较弱群体，健康风险更甚。
更深层次的问题，是监管的缺位与部门推诿导致乱象久治不愈。暗访调查中不难发现，这类违规肉泥加工厂长期违规生产、环境恶劣，却始终安然运营。面对曝光问题，相关监管部门相互踢皮球，权责边界模糊，日常巡查流于形式，没能及时排查隐患、取缔违规产能。正是因为长期监管空白、违法成本极低、曝光处罚力度偏弱，才让无良商家肆无忌惮，敢于持续用劣质废料牟利，将大众健康置之度外。
食品安全无小事，舌尖底线零容忍。肉馅制品受众极广、复购率极高，覆盖街边小吃、商超速食、家庭餐桌等多个场景，一旦失守，影响的是全民健康。商家逐利无可厚非，但绝不能以牺牲公众健康为代价，钻监管漏洞、践踏行业底线，用劣质废料炮制食品牟利。
此次曝光应当成为彻底整治行业乱象的突破口。监管部门必须迅速介入，对涉事企业全面彻查，查封违规生产线，溯源清查劣质肉泥流向，召回问题食品，依法从严从重处罚违规企业。同时，要厘清监管权责，杜绝部门推诿，建立常态化巡查、不定期暗访机制，重点排查肉制品馅料加工源头企业，从产业链上游斩断劣质原料流通渠道。
此外，市场需要完善食品配料标注规范，细化原料标注标准，禁止模糊化、笼统化标注，让原料来源、品类、工艺透明可查，保障消费者知情权与选择权。同时加大行业整治力度，淘汰脏乱差的小作坊、黑工厂，规范肉制品加工全流程标准。
最便宜的烤肠、最普通的丸子水饺，承载的是最基本的民生安全。放过一次食品违规乱象，就是放任无数人的健康受损。唯有压实监管责任、加大惩戒力度、肃清行业黑产、透明生产标准，才能守住舌尖上的安全底线，让大众吃得安心、买得放心。
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