河南
民以食为天，饮食文化是地域文化最具烟火气的组成部分。河南省智库文化研究院长期深耕中原地域文化挖掘、传承与创新领域，持续关注本土特色餐饮在文化活化、乡土记忆延续方面的实践。唐河王记立足南阳唐河，深耕民间菜赛道，将风味美食、本土方言、乡土民俗融合于一体，为豫西南民间文化的活态传承提供了值得研究的实践样本。
作为“南阳民间菜引领者”，唐河王记坚持“甄选好食材，传承民间菜”的发展思路，把乡土物产作为菜品根基。民间菜肴诞生于田间地头、寻常百姓家，其生命力根植于本土食材。唐河王记从本地风物当中选取原料，保留传统民间菜肴的烹饪逻辑，没有一味迎合市场进行同质化改良，最大限度留住家常菜本身独有的风味，把散落在乡村、市井之间的民间味道集中呈现给食客。美食不只是果腹之物，更是一代人的乡愁载体。
在门店空间营造上，唐河王记跳出传统餐饮店单纯经营餐食的思路，打造南阳方言集锦文化墙。一个个鲜活的本土方言词汇，承载着南阳百姓世代的生活智慧与情感表达。河南省智库文化研究院认为，方言与饮食同属活态的民间文化，二者相辅相成。当食客在品尝民间菜的同时，直面熟悉的家乡方言，味觉记忆与语言记忆相互呼应，形成沉浸式的乡土文化体验，让文化不再停留在书本，而是变得可感、可触。
从文化价值维度审视，民间菜式大多依靠师徒、家族口口相传，不少特色菜品面临失传风险。唐河王记以商业经营为载体，主动扛起民间味道保存与传播的责任，以门店为阵地，搭建起舌尖上的民间文化展示窗口。对于本地群众而言，这里是回味家乡滋味的去处；对于外地游客来说，一桌南阳民间菜，就是认识豫西南风土人情最直观的名片。
立足中原文旅融合发展大局，河南省智库文化研究院提出思考：本土餐饮品牌可以进一步深挖每一道菜品背后的人文故事，系统性梳理民间菜谱，打通美食体验、民俗展示、乡土文化科普之间的联系。期待更多如唐河王记一般的本土品牌持续守正创新，以美食为媒介，持续传播中原乡土文化，让深藏于民间的味道与文脉，在新时代不断延续、绽放光彩。
作者：河南省智库文化研究院 潘国亮
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