河北
现在正是板栗上市的时候，我在菜场买的临安板栗，12元1斤，个头大，还新鲜。下面这3种吃法，我家这个月轮着做，老婆孩子都爱吃。
【板栗焖鸡|粉糯入味】
这道菜是我老婆点名最多的，她说外面饭店的板栗烧鸡，板栗都是硬的，没有我烧的粉。上周我做了一大盘，她一个人把板栗挑得一个不剩。
食材：三黄鸡半只（约1斤半，20元左右）、板栗半斤、生姜1块、葱2根、冰糖5颗、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺。
① 板栗用刀在壳上划一个口子，放开水里煮3分钟，捞出来趁热剥，壳和那层毛皮一撕就下来了。一定要趁热剥，不然凉了皮粘得死死的，指甲都抠疼。
② 鸡切块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒，水开后撇掉浮沫，捞出来用温水洗干净。不要用冷水冲，鸡肉一激就紧了，吃着柴。
③ 锅里少放油，丢进冰糖小火炒，炒到冒小泡、颜色像红糖一样，马上倒鸡块翻炒上色。火千万不能大，糖一糊整锅都是苦的。
④ 加姜片、生抽、老抽、料酒炒香，倒开水没过鸡块，放板栗，盖上盖子小火焖20分钟，最后大火收汁，撒葱段就可以了。用筷子夹一个板栗，轻轻一碰就碎，就代表焖好了。
【板栗排骨汤|清甜不腻】
秋天嗓子干，我家隔三差五就要炖锅汤。这个汤是我二伯母教我的，她说板栗配玉米、胡萝卜，汤是甜的，一点不油。我儿子平时不爱喝汤，这个能喝两碗。
食材：肋排1斤（32元）、板栗15个、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、盐适量。
① 排骨冷水下锅焯水，水开后再煮2分钟，捞出来洗掉血沫。一定要冷水下锅，热水一烫，血水锁在肉里，汤会腥。
② 排骨和姜片放砂锅里，一次加够热水，大火烧开转小火炖40分钟。中途不要开盖加冷水，不然汤就不鲜了。
③ 放板栗、玉米段、胡萝卜块，再炖30分钟，出锅前加盐。盐不要放早，放早了排骨发紧，嚼不动。用筷子戳一下排骨，轻松插穿，肉一拨就离骨，就炖好了。
【板栗红枣小米粥|软糯养胃】
这个是我自己瞎琢磨出来的。有天早上剩了几个剥好的板栗，就丢进粥里一起煮，没想到特别香，老婆说比外面早餐店的八宝粥还好喝。一锅成本不到5块钱。
食材：小米1小把、大米半把、板栗8个、红枣5颗、枸杞10来粒。
① 板栗剥好，切成小块，红枣去核掰开，小米大米淘洗一遍。米不要使劲搓，搓多了米油就没了。
② 锅里水烧开再下米和板栗，用勺子搅几下，转小火慢慢熬。水开下米，粥不容易粘锅底。
③ 熬25分钟左右放红枣，再煮10分钟，关火前撒枸杞。枸杞不要放早，煮久了发酸。拿勺子压一下板栗，一压就成泥，粥面上有一层米油，就可以盛了。
秋天就剩这么些日子了，板栗过了季就不好买了，建议大家趁现在多做几次，自己吃得舒服，家里人也安安稳稳过这个秋天。
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