四川
封面新闻记者 周家夷
最近，“长期吃素能帮身体排毒”的说法在网上热传，不少人为了给身体“排毒减负”，开始吃素。真相到底如何？四川省人民医院营养科主治医师黄璐娇接受采访时表示：营养学上根本没有“排毒”这个概念，盲目长期吃素，反而可能把身体吃出问题。
“营养学上并没有‘排毒’的标准定义，也找不出对应的诊断、评价指标。”黄璐娇医生开门见山。网上常把疲劳减轻、便秘改善、体重下降，统统算作“排毒见效”，其实都不是。人体天生就带着一套成熟的代谢、排泄系统——肝脏、肾脏、肠道，日常产生的代谢废物，全靠它们自主处理，根本不需要靠吃素来“清除毒素”。
那为什么有人吃素后，排便顺畅了、身体也轻松了？黄璐娇医生解释，多半是从重油重盐切换到素食，膳食纤维和饮水量变了、总能量降了、吃得也更规律了，这些改变带来了实打实的体感改善，但是跟“排毒”没有关系。她特别提醒：“真正的中毒，都得针对病因去治疗，靠吃素是解不了毒的。”如果真出现职业接触化学物这类明确中毒，需要专业临床干预。
如果膳食搭配不合理，长期纯素很容易踩进营养“坑”里。黄璐娇医生指出，维生素B12、铁、锌、n-3多不饱和脂肪酸、优质蛋白，都是纯素人群容易缺的“重灾区”：B12不足，可能引发巨幼细胞贫血、神经损伤，影响神经系统正常运转；缺铁，容易贫血、整天没精神；缺锌，免疫力下降、伤口愈合变慢；n-3多不饱和脂肪酸和优质蛋白不够，还会影响心血管与大脑健康、掉肌肉、机体修复能力下降。临床上，不少素食者出现乏力、掉头发、面黄肌瘦、月经紊乱，正是营养素摄入不足发出的“身体信号”。
黄璐娇医生并不反对吃素，但不建议普通人一上来就全素，“蛋类和奶类含优质蛋白，营养密度也高，建议素食者尽量选蛋奶素，尽量不要全素。”想科学吃素，她给出四条实操原则：一是食物多样，即使吃素，也要每天摄入至少12种、每周至少25种食物；二是豆制品可以多吃，补足植物优质蛋白；三是全素人群每天吃5—10克发酵豆制品，比如豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等，补充少量维生素B12；四是多吃菌菇类，补足B族维生素和铁、锌等矿物质。
最后，黄璐娇医生提醒，想给身体减负，不一定非要戒荤，荤素搭配、少油少盐的普通膳食，同样能达到效果。如果你打算长期吃素、又不会搭配，最好先咨询营养医师，定制一份适合自己的个性化方案。
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