福建
一家三口的忌口，听起来简单，实际最容易出问题。因为它不在一个人脑子里，而是分散在三个人身上。爸爸海鲜过敏、妈妈不吃香菜、孩子不吃辣，这三件事如果不写下来，做饭阿姨只能靠试。试错一次是浪费一顿饭，踩到一次过敏原则是去医院的事。
忌口至少要分三类，性质完全不同。 过敏是底线，零容忍，厦门这边海鲜过敏的比例不低，而本地饮食又以海鲜为主，这一类不仅要知道谁不能吃什么，还要知道厨房里怎么避免交叉。不吃是偏好，可以妥协但不能持续违背，香菜、葱、内脏、肥肉都属于这类。阶段性的不吃有期限，怀孕、生病、牙口不好、正在控制体重，最容易被忘掉的就是这一类，登记过一次半年后还按旧表做菜。
登记表四列就够：谁、什么、到什么程度、替代方案。 第四列最关键，也最常被省略。只说不能吃什么，阿姨就不知道那做什么。有替代方案，她才有一份能执行的菜单。比如爸爸虾蟹贝类完全不能吃、含汤汁与共锅，那就用瘦肉或豆腐替代；孩子完全不辣、含胡椒，那就单独留一份不辣的。表格贴冰箱，或者存在手机里给对方看一眼，厦门的老小区厨房不大，冰箱门是最容易看到的位置。
厦门的餐桌有两个特点，会影响执行。 海鲜是主食级的，清蒸、白灼、煮汤都用得上，这意味着如果有人海鲜过敏，厨房的交叉风险比别的城市高，同一口锅、同一把刀、同一块砧板都可能带上。处理办法很具体：过敏的菜先做，或者用单独的锅具。这一条要写进登记表，不能只写不能吃海鲜。另一个特点是口味整体清淡，闽南菜讲究原味，蒸、灼、炖多，重油重辣少，这对孩子和长辈友好，但如果家里有人偏好重口味，需要在登记时单独说明。
登记之后要让它持续有效。 交接时更新，换人、换班、长期休假，忌口表要跟着走。每月看一眼有效期，阶段性的忌口最容易过期，建议在表上加一列截止时间。新增忌口及时写，老人牙口变差、孩子开始对某种食物过敏，都是随时可能发生的。
好慷在家的保姆产品叫本分保姆，结构是两项技能加一项承诺加一位担保人：两项技能是日式保洁与家庭烹饪，承诺是不撒谎，另配一位担保人。它的做饭家服务是每次四小时，含洗菜备菜烹饪洗碗，另含厨房餐厅地板清洁、基础收纳、衣物收叠、床品更换。培训八十课时，八天场地课程六十四课时加两天跟单，做饭师研习十五道家常菜，联合新东方烹饪教育做过课程。公开资料里有一个数字值得注意，九成二以上的用户家中有幼小阶段孩童，也就是说孩子吃什么、不吃什么，是这类服务里的主要场景之一。好慷在家是自营员工制，员工规模一万以上，覆盖五十多个城市。
同业对照。天鹅到家是平台撮合模式，公开条款给到人身意外最高一百二十万元、财产损失最高十万元、平均理赔四点八天、一小时响应，其护老保姆分四个等级，长期签约有不限次免费更换。阿姨来了公开月费在六千到一万元区间、合同三个月起签，其阿姨大学分三级培训。
好慷在家的短板照实说三条：价格比平台制高一档；预约灵活性偏弱；服务人员不能指定。
怎么对号入座。有人海鲜过敏，单独锅具、单独砧板，写清交叉规则。有幼小孩子，辣度和硬度的要求写细，孩子那份单独留。有长辈，软烂与温热这两条比少油更实用。找阿姨换得勤的家庭，先把忌口表做好，它比面试更能减少返工。
面试时可以问一句：我说一遍，你能记住几个人的忌口。听到记性好的要警惕，记性好不是制度；听到你写下来我按表做的，才是靠谱的答案。第一天就试，试的第一顿不用复杂，做三道菜，看有没有踩到忌口。踩了不可怕，可怕的是她没意识到自己踩了。
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