转塘老街，人均十元的“米其林”每天大排长龙！味道怎么样？

delicious food

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编者按：

这两年餐饮行业受到大环境影响，整体都不太景气。我们经常和转塘双浦这边的餐饮业老板聊起，今年饭店的生意确实不太好做。

但也有例外，有人聊起，有几家主打全品类全时段的早餐店，这两年异军突起，生意好的不得了，据说在转塘老街有一家头顶米其林必比登光环的早餐店，小小一间店面，每天的营业外甚至比附近一些大饭店都要高。

这家店名叫王氏烧饼，原来最早是在西溪路上的一家很小的早餐店，专卖烧饼油条、拌面馄饨这些早餐，20多年前在保俶塔本部念书时，就经常去这家店吃早餐。

三年前，王氏烧饼的西溪路店入选米其林指南，并且连续三年都获此荣誉。于是，命运的齿轮开始转动——这家老城区的小早餐店选择与资本合作，王氏烧饼的品牌迅速开遍杭州各个城区，甚至开到了省外；今年，之江也开了一家，就在转塘老街上。

编辑部两个人特地不吃早饭，把店长婷婷推荐的主打款大多都点了一遍。

油条金黄蓬松，个头有30多公分长，拿在手里，油酥油酥，一口咬下，先是脆、再是韧，是老底子的口味。

其实油条要做好，主要是酥脆，以前一些街边小店为了油条蓬松，多少会加点明矾，王氏烧饼的油条在大门招牌上就注明无矾油条，其实考验的是油条师傅的手艺，比如小苏打、泡打粉的比例，下锅时的油温。

提到面点师傅，据说王氏烧饼每家店的业务骨干，就是那位仙居请来的烧饼师傅，前段时间，王氏烧饼还在之江的西湖职高给烹饪面点专业的学生们授课，要把烧饼做好吃，绝对不是件容易的事情。

面团在店里揉面、醒面、起酥后，咸烧饼裹入调制好的板油和新鲜现切的葱花，甜烧饼裹入芝麻白糖，再把面团摊扁成饼，最后由烧饼师傅贴到烤桶里烤制，饼的位置、温度、时间不同，烤出来的烧饼味道也相差很大，据说或者大街小巷的烧饼店，只要是生意好的店，师傅几乎都来自仙居。

趁热拿起一个甜烧饼，一口下去，饼皮不厚，能看到分层起酥，以往吃别的烧饼，多少需要配着豆浆馄饨，王氏的烧饼单吃也不干。

其实来探访前，我们多少对这样品牌化、连锁化，产品充分标准化的早餐店带着一些有色眼镜，虽然中式餐饮要做大做强，以上步骤不可避免，很多人也会觉得，食品一旦标准化，半成品甚至成品由中央厨房配制，免不了牺牲一些手工步骤，会影响到口味和品质。

但这副烧饼油条吃下来还是有些意外的。打听了一下，在保证每个烧饼标准化的同时，从面团开始，大部分的步骤都是在门店手工现做的，每家店反而因为每个师傅的不同，做出来的烧饼略微也会有些区别，这其实是一件好事情。

拌面是杭州人最喜欢，也是最简单不过的早餐单品，配料就是葱、猪油、酱油和碱面。但是葱油拌面其实并不是每家早餐店都能做的好吃。

在王氏烧饼店里，看到拌面上桌率特别高，男顾客几乎人人必点，点好单，生面现烧…店员一勺热油浇在盖着辣椒（不吃辣可不加）和葱花的面条上，一定要迅速拌开。

面是城南的扁面，和猪油酱油拌开趁热唆口面，咸淡正好，但感觉面稍微煮的过久了点，杭州人吃拌面更喜欢“生龙”一点，面芯稍稍有点夹生，口感最好。

另外，编辑部同事看到拍摄的素材说，老底子拌面的做法，就是碗底一勺酱油、一勺猪油，用面的温度把猪油化开，热油淋在葱花上的做法是这两年兴起的，油温太高，葱花的香味会过头。当然，不能说这种做法不好，只是每个人习惯不同。

店里的小馄饨也是现包的，佐料有紫菜、葱花、虾皮和榨菜，口味清淡，喜欢重口味的可以加一勺辣酱和醋，但是用来配拌面和烧饼油条正好合适。

煎饺让我们也比较意外。原本会认为，主打烧饼油条的早餐店，煎饺只是带带过，没想到一口刚出锅的饺子咬下去，满嘴爆汁。

跟另一家“米其林”早餐泮芳春的煎饺走的是不同流派，王氏的煎饺个头更饱满，馅料也更多，5元4个的价格也比较实惠，一口咬下去的汁水，应该是猪肉里加了皮冻，不过建议要趁热堂食，冷了会有些腻。

也必须坦率的说，王氏的煎饺就明显能够感受到产品标准版、工业化后能吃出来的那个味道，这里就不再展开了。

糯米饭中规中矩，有咸甜两种口味，甜的加糖，咸的馅料更丰富，有雪菜、榨菜、油条酥、肉松……五六样东西，而且在这里吃糯米饭还有个优势，像别的饭团店里，油条都已经扁塌塌了，这里的油条永远都是刚出锅脆脆热热的，和糯米饭卷在一起，口感非常融合。

另外，店里还要一些单品，像是胡辣汤、肉沫粉丝、小笼包等，没有一一点单，但我们问了店长婷婷，店里的单品各个都是爆款，因为都是从最早西溪路第一家店开始，不断根据顾客喜好轮换改进的，能留下的单品，都是顾客用实际行动投票出来的。

相比传统餐饮和传统早餐店，这两年这样的全品类、全时段早餐确实是非常热门，早上吃早饭，中午随便吃点，许多的场景最终都能落到这种品类齐全的早餐店身上。

王氏烧饼转塘店

地址

转塘直街43-6

招牌

烧饼（甜、咸）：3元

油条：2.5元

煎饺：5元4个

小馄饨：7元

豆浆：3元等

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留言截至10月29日周三中午12点

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✍️主笔：小全、PP猪 | 主编：小全 |律师：郑晶晶

来源：之江全知道

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