青春执杯，湘山论酒——记2025届国家级白酒评酒委员、桂林湘山酒业酒体设计主管卢李婕

近日，记者走进位于广西全州的湘山酿酒生态园。时令已过，桂花香淡了，厂区依然郁郁葱葱，生产车间与存储间里酒香正浓。

酒体设计室里，卢李婕把五只品评杯并排摆开，逐一低头闻嗅、品尝，在记录本上写下品评记录。

“这是车间今天送来的半成品酒样，要逐一闻香、品评、定级，给勾调方案提供依据。”她抬头笑了笑，“每天上班，鼻子和舌头干的就这一件事。”

眼前的卢李婕穿着蓝色工作服，清秀小巧，眼睛有神，透着一股坚毅。这个1999年出生的灵川姑娘，2025年获聘国家级白酒评酒委员——全国1.5万余人参加初赛，700多人进入决赛，最终获聘500余人，她是其中之一。

从村里酒席，到茅台学院

“小时候村里办酒席，摆的是湘山酒；家里来了贵客，开的也是湘山酒。”卢李婕说，那时只知道这是本地老牌好酒，并不知道“米香型”三个字意味着什么。

2018年填报志愿，她选了茅台学院酿酒工程专业。2022年毕业时，酱香核心产区正缺人，她却回到全州。

“确实有朋友不理解。”她没有绕开话题，“但我想为本土的米香型白酒做点事。”

她把这次选择叫作“走窄门”：湘山酒业背靠集团公司，酱香、米香、兼香都有，只要深耕专业，总能闯出一片天地；加上离家近，能照顾父母。

115杯酒样，考的不是酒量

评酒委员考试，考的是把“感觉”变成可以复现的判断。

“一共115杯酒样、23套样，每套5杯，按香气、口感的差别分成5个档次，要把它们各自的香气和口感的特点都记下来。”她说，难在考试时的五杯酒样，是在115杯里随机抽取的，需要精准识别出，每一杯酒样是哪一个厂家的哪一档的酒

敏感，她从小就察觉到了。“桂花还没开，我已经能闻到；闻到某种花香，会想到某种水果——大家只觉得是一种花香。”

真正的转折在2024年。省级竞赛成绩不理想，她反复复盘品评记录，沉下心找失分点。2025年，她把练法整个换了一遍：强化标准化训练，每天盲样对比品评，做完就记录、复盘，把易错的香型和风味点单独抽出来重复记忆。

品而不饮

在车间，她的身份不是评委，而是工艺员。入职之初，她跟着团队做菌种筛选和工艺优化，提升米香型白酒的总酸、总酯，扎在车间做试验、记数据，反复调试参数。

“小试到中试最难。”她说，试验达不到预期是常事，老师傅对新方案也会谨慎，她的办法是“多跑现场，用一次次试验数据去沟通、去验证”。

有意思的是，这位国家级评酒委员酒量不佳。“喝两杯就脸红，一两都喝不了。”她把这叫作“品而不饮”：克制是职业准则，保护感官才能做好品评；正因为热爱，才愿意守住这份克制。

从酱香到米香，互为参照

在茅台学院学的是酱香工艺，回到湘山做的是米香。两种香型在她嘴里并不“打架”，“反而互相参照”。

这份参照很快用在新产品上。作为酒体设计主管，她带着团队做花果入酒的发酵线，用大米做发酵酒，借鉴黄酒工艺思路做甜型酒，把酸甜比调得舒服。“桂花和茉莉正在做，桂花先走一步——桂花本来就是桂林的一个文化符号。”

为什么？“以前喝酒讲究喝多、喝醉。我们想打破原有蒸馏酒的思维，做出香气和口感更匹配的酒。”她说，比如说威士忌这类的酒闻起来都会带有香草、太妃糖的甜香、烘焙焦香、烟熏味，那么刚闻到这些香气，脑海里会出现对于这杯酒味道的想象，这杯酒是偏甜香的，但是酒度毕竟比较高，入口的刺激感还是会比较强烈——香气和口感脱节，正是可以下功夫的地方。

一份证书，一个更大的考场

“这个证五年一届、五年一考。”她说得冷静。但对评酒师而言，真正的功夫不在证书之外，而在日复一日的杯盏之间。

在她看来，评酒师的主要作用，是把酒体的香气和口感用正确的语言表达出来。“我们要做好的，一是保证酒体质量的稳定，二是反馈试验酒体的真实质量，为科研、为酒体开发方向提供参考。”她把这份职业的分量，说得很清楚，也很实在。

谈到往后，她说得很朴素：“更希望产出消费者更喜欢的产品。”品评功底继续深耕，酒体设计和新品开发也要往前走。

传帮带，撑起人才梯队

“企业给了试验的平台、外出参赛学习的机会；县里重视青年技术人才，给了我成长的舞台。”卢李婕说，正是这些支持，让她敢于在最难的时候继续做试验、继续练品评。

“这份荣誉既是个人钻研的结果，也是企业坚持‘人才强企’的一次检验。”桂林湘山酿酒公司总经理罗承旭介绍，公司一方面与茅台学院等院校建立人才输送渠道，一方面在企业内部深化“传、帮、带”，以师带徒、以赛代练，把培训、技能通关与岗位晋升打通。

目前，湘山酒业已拥有国家级白酒评委3人、省级白酒评委7人、高级酿酒工7人、国家一级品酒师3人。这份底气，还写在家底里：300亩中国米香第一老酒基地、超2万吨老酒储量，“中华老字号”“国家地理标志产品”“非物质文化遗产”三块金字招牌，连续四届获评“国家优质酒”。

“桂酒复兴，湘山当先。”罗承旭说，要让米香老酒走出广西、走向世界。

让家乡的味道被更多人尝到

“它是全州乃至广西的文化名片，承载着本地几代人的生活记忆。”被问到湘山酒对家乡的意义，卢李婕没有讲税收和就业。

全州正借着打造桂林世界级旅游城市的东风发展文旅。她的答案是“丰富产品”：“结合文旅，把美酒和特色美食打包，让游客看得见、尝得到。”

对想入行的年轻人，她只有一句话：“酿酒这个行业，要沉下心、耐得住寂寞，多实践、多积累。”

说这话时，实验台上的桂花酒样正静置着。再过些日子，它们会被端上桌，被更多人尝到——那是一个26岁的姑娘选择走“窄门”之后，想给家乡留下的味道。

来源 ：文小静 陈云辉 宁丽