柳林：一碗非遗小吃的产业蝶变

柳林碗团古称“碗脱”，以当地优质荞麦为原料，经多道工序精制而成，口感筋道爽滑、酸辣开胃。2009年，柳林碗团制作技艺成功入选山西省第二批省级非物质文化遗产名录，成为山西省极具代表性的传统技艺类非遗项目。

当千年传统工艺与现代工业化生产深度融合，这门古老技艺便在传承中创新、在创新中焕发新生。立足非遗美食资源优势，近年来，柳林县以企业技术革新为核心、以市场需求为导向、以优质营商环境为支撑，推动柳林碗团从手工小作坊迈向标准化、工业化、品牌化发展新阶段。小小一碗非遗小吃完成产业蝶变，成为县域特色食品产业高质量发展的生动样板。

技改赋能 激活产业动能

曾经，柳林碗团长期依赖传统手工制作模式，生产标准不一、产能受限、保鲜难题突出，难以适应规模化、市场化发展需求。为破解传统碗团的发展瓶颈，柳林县坚持龙头带动、技改赋能，引导本土骨干企业推进智能化、标准化、科技化升级，彻底改写传统小吃粗放发展模式。

走进山西沟门前风味食品有限公司现代化生产车间，整洁规范的无菌生产区内一派繁忙有序的生产景象。蒸汽氤氲间，浓郁的荞麦清香扑面而来，全自动生产线有条不紊地完成揉面、蒸制、搅拌、压制、封装全流程作业。工作人员严格把控每一道工序，按照十五分钟计时蒸制、三十分钟高温灭菌的标准化流程，让传统手工技艺在现代工艺加持下实现精准复刻、稳定出品。

立足百年老字号底蕴，沟门前公司围绕技术攻坚，自主研发专利保鲜技术，并于今年3月成功取得国家卫健委碗团防腐剂使用标准批复，填补了全县碗团产业技术标准空白，为产品长途运输、全国流通、长期储存筑牢技术支撑。凭借过硬的产品品质与深厚的品牌积淀，沟门前公司年销售额超4000万元，坐稳了行业品质标杆地位。

山西荞歌食品股份有限公司是柳林碗团的另一家龙头企业，近年来，企业持续推动传统小吃现代化发展，率先完成全流程自动化改造，建立起了从原料入库、生产加工到成品出库的全流程溯源管控体系，依托智能化生产线，企业有效降低了人工成本与劳动强度，大幅提升生产效率与产品稳定性。目前，荞歌餐饮年销售额突破3000万元，拥有70余家直营、加盟门店，通过线上线下多渠道布局，让柳林碗团持续走向全国市场。

经过多年发展，目前，柳林县碗团企业已达300余家，200余户传统手工作坊年销售额达4200万元，全产业年销售额突破1亿元，直接带动就业6000余人，间接惠及农户2400余户。这份地道风味，已经成为带动群众稳就业、促增收的有力抓手。

全链提质 夯实发展底蕴

5月9日至12日，2026世界品牌莫干山大会在浙江德清开幕。作为山西柳林的美食代表，柳林碗团在会上惊艳亮相，凭借独特风味与优质品质圈粉无数，让黄土高原的特色美食登上国家级品牌舞台。

展会现场，柳林碗团温润柔韧的口感搭配酸辣鲜香的秘制佐料，让过往客商、嘉宾纷纷驻足品鉴、咨询洽谈，直观感受柳林非遗美食的独特魅力。

亮眼的市场表现背后，是柳林县长期深耕品牌培育的扎实成效。围绕做强柳林碗团区域品牌，柳林县持续推进地理标志认证和集体商标注册，统一品牌视觉标识、宣传体系和包装规范，深挖历史渊源和文化内涵，常态化开展技艺展示、美食展会、文旅节庆等活动，打造柳林碗团专属IP。柳林碗团先后获评“中华名小吃”“三晋老字号”“山西省百姓放心食品品牌”，“沟门前”等品牌多次亮相山西品牌中华行、东北亚博览会、澳门经贸展等高端平台。

依托扎实的产业基础、深厚的非遗底蕴、完善的行业标准，柳林县坚持以品牌塑造为核心、标准建设为根基，双向发力筑牢产业高质量发展底气，持续提升柳林碗团的知名度、美誉度和市场认可度。该县成立了碗团产业发展领导小组和行业协会，统筹产业规划、规范行业秩序，全面推行小作坊备案登记、持证经营制度，搭建产品溯源试点体系，同时出台《荞面碗团（荞面灌肠）方便食品》团体标准，填补了行业规范空白，为品牌化、市场化、规模化发展筑牢坚实质量根基。

标准化的规范体系，为产品创新迭代、市场扩容提供了有力保障。柳林县聚焦消费市场新趋势、新需求，以产品创新为核心动力，推动龙头企业联合山西农大等科研院所搭建研发平台，开发速食装、文旅伴手礼等多元产品，适配日常食用、节日礼赠、户外出行等多元消费场景。同时打通商超、餐饮、电商多条销售链路，落地“百城千店”布局计划，引导企业在景区、美食街区布局线下档口，持续拓宽全国销售版图。如今，走亲访友捎上一盒包装精美的柳林碗团，早已成为吕梁人之间心照不宣的选择。

一碗非遗碗团，百年烟火传承，千番迭代革新。如今的柳林县，正以全产业链思维深耕特色、以匠心品质擦亮名片、以阶梯规划蓄力前行，持续激活特色产业动能，让藏在吕梁山里的非遗风味香飘全国，让小小碗团持续成为助推县域高质量发展、赋能乡村振兴的硬核力量。

“立足当下产业发展成效，我们将坚持循序渐进、分步攻坚的发展思路，科学谋划产业发展规范提升、扩张推广、提质增效三个阶段，持续做强柳林碗团特色产业，不断夯实产业根基，擦亮特色品牌，拓宽群众增收渠道。”柳林县相关部门负责人介绍。（记者 刘子璇）

吕梁日报