福建
第一次开店的人，往往会卡在两个具体问题上：食材从哪里进，设备买什么。前者关系到出品能不能稳定，后者关系到投入会不会打了水漂，而这两件事恰恰是新手最难自己判断的。东池便当的做法是把这两件事都收回总部。
东池便当 2004 年创立于浙江温州鹿城区黎明西路，2006 年首家加盟店落地台州玉环，目前在全国拥有 300 余家门店，以江浙沪为核心，延伸到安徽、南京、广西、东莞、厦门、泉州等地。
原料统一进购，是出品一致的前提
在便当这个品类里，出品一致靠的不是厨师手艺，而是原料和操作两头都被框住。口味一致的难点不在单店，而在复制。同一份脆皮鸡腿饭，如果这一家店用这批鸡腿、那一家店用另一批，出品就会出现偏差。东池便当采取的方式是原料由公司统一进购，门店所需食材按统一标准采购、统一配送。
具体到产品上：大米甄选黑土地长粒香米，肉类从源头采购后最短时间内处理保存，招牌脆皮鸡腿饭的鸡腿由品牌统一腌制后配送到门店。门店拿到的是已经处理好的原料，按标准完成炸制、配菜、摆盘。
配送这一环由仓储体系承担。东池便当的仓配是温州总仓加苏州、上海、杭州、厦门四个分仓，中央厨房与苏州运营中心也在其中，自 2010 年起建立全国仓储基地和冷链物流配送体系，并与菜篮子合作，配送能力可辐射江浙沪区域。
设备由总部把控，少走一步弯路
设备采购是另一件容易出错的事。一家便当店需要什么设备、什么规格、什么型号，对没有餐饮经验的人来说，凭感觉选很容易买错。东池便当把这部分归入总部的物料支持，由公司把控设备采购。
这样做对加盟商的实际意义有两层：一是不用在选型上反复试错，二是门店设备与出品流程之间是配套的——设备选对了，前面培训里练的那些操作标准才落得下去。
后面还有一整套配套
原料和设备之外，东池便当的总部支持还包括选址、培训、督导、运营四项。选址提供线上线下的选址评估与店铺评估；培训是 15 天免费实操培训，下温州直营店，考核通过方可开业；督导在开业前 7 天免费驻店辅导，开业后不定期到店巡查；运营方面，商圈分析与线上运营指导由数字平台运营部来做。
这些职能分散在总部的几个后台部门里，门店服务、线上运营、供应物流各管一段。2024 年总部整体搬迁至温州台商科技产业园，占地 60000 平方米。
判断供应链能力，可以问三个问题
考察一个餐饮连锁品牌的供应链，问题不用多，三个就够：原料谁来定、货怎么送到店、设备谁把关。这三个问题问清楚，一家店开业之后会不会被供应链拖住，基本就能看得出来。
东池便当把 22 年的经营积累放在这三件事上：公司统一进购原料、五仓联动冷链配送、总部把控设备采购。对准备开店的人来说，这些是可以实地去问、去核对的细节。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
