江苏
十月底，早上六点半，天刚蒙蒙亮，街边面馆的灯已经全亮了。门口排队的人裹着外套，等的是同一碗东西：一勺葱油拌开的热面，再配一碗萝卜丝汤，或者一小碟葱油芋艿。霜降一过，芋艿、萝卜、大白菜陆续上市，客人早上就认这种热乎带葱香的吃法。早餐这两个半小时，往往能顶一天三分之一的流水。
可这勺葱油，是后厨的一个麻烦。葱油要现熬：小葱切段，冷油下锅，小火慢慢推，火大一点葱就焦，焦了整锅发苦，只能倒掉重来。一锅熬四五十分钟，占一口灶、占一个师傅，正好压在早餐高峰上。熬的人不同、火候不同，今天香，明天可能带苦底，老客一筷子就吃出来了。熬多了放到下午返味，熬少了高峰现补，队伍排到门外。
开袋即食的葱油拌面酱，正好把这些活儿接过去。一是它用兴化小香葱精心熬制，葱香浓郁，是那种经典的老上海风味，开袋就是这个味，不用人一遍遍试锅；二是开袋就能拌，不用熬、不用兑，早高峰省下一口灶和一个师傅，一碗面从点单到上桌能压到四十秒；三是味道稳，谁拌都一个样，不会今天香明天苦，一天少倒一锅。
用处也不只拌面。萝卜丝汤里撒一点老母鸡鸡粉，先把汤底托鲜，配着拌面正好是一套。葱油拌面打底，加个荷包蛋、几片辣肉，就是两个价位；葱油芋艿、葱油萝卜丝、葱油拌木耳，秋天的小碟冷菜一勺就成；拌饭、拌馄饨也用得上。早餐档、面馆、快餐店、单位食堂，一口酱走同一个味，出餐快、味道稳，早高峰才敢多接单。
做经销的账更好算。卖点一句话：开袋即食的葱油，省掉现熬的灶和人工。面、饭、冷菜都搭，一个品类通吃多个档口；常温存放，不占冷库，终端按需进货不压货；早餐天天要用，用顺手了一周一补，复购跟得上。
对店里来说，省下的是熬葱油的两小时和一口灶，换回来的是出餐速度、稳定的口味和守得住的毛利。早餐六点半到九点、夜宵九点到十二点，这两波生意吃的就是快和稳。葱油不用自己熬，碗里的味道不变，账上的数字就变。
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