天津
入秋嗓子干得冒烟，老妈一句话点醒我，生津这事还得靠梨，来看看吧~
很多人都说润燥就得炖银耳百合，我以前也是这么想的，泡银耳泡半天，炖出胶还得守着火，结果上礼拜给老妈打电话，她在那头一听我嗓子哑了，张嘴就说，你那冰箱里不是有梨么，傻闺女，梨这个东西它就是最实在的，便宜，好买，家家都有，其实这正是我们北方人从小喝到大的东西。
在外地待久了，差点把这茬给忘了。
这几天我连着做了4样，全家吃得停不下来，方子都给姐妹们捋好了，有手就会，真的不翻车。
1. 小吊梨汤
这个是老北京的喝法，我婆婆最拿手，第一次去她家就喝的这个，一口下去我就记住了。
食材：雪花梨一个、红枣三四颗、乌梅两颗、枸杞一小撮
调料：
冰糖一小把 + 陈皮一小片
清水一大碗 + 枸杞一小撮
切梨：梨洗干净，皮别削，皮放里边一块煮，梨皮才是出味的关键，切成小块，核挖掉就行。
煮汤：梨块、红枣、乌梅、陈皮都倒里边，加水大火烧开，转小火咕嘟二十分钟左右，冰糖放里边搅一搅，再煮五六分钟，出锅前撒枸杞即可。
汤是淡淡的琥珀色，梨块煮得透亮，一咬就化，酸里带甜，甜里还有点陈皮那股子清香，喝完嗓子眼儿那叫一个润，嘴里一直往外冒口水，生津这俩字我算是体会到了。
老公下班进门，锅盖一掀就站那不走了，我盛一碗他喝一碗，最后锅底都刮干净了。
2. 冰糖蒸梨
这个是专门给孩子做的，我家那个小的，秋天一到就嚷嚷嗓子不舒服，水还不爱喝，给他白水跟要他命似的。
食材：梨一个、红枣两颗
调料：
冰糖三四粒 + 枸杞几颗
清水小半碗
挖盅：梨顶上切一刀当盖子，用勺子把中间的核挖掉，挖成个小碗，务必别挖穿底，不然汤全漏了。
上锅：冰糖、红枣、枸杞都来点放里边，加小半碗水，盖上梨盖，放碗里上锅，水开后蒸四十分钟就好了。
蒸好的梨软塌塌的，用勺子一挖，梨肉跟果冻似的颤巍巍，碗底积了一层清亮亮的梨水，甜丝丝的。
孩子捧着碗连汤带肉全吃了，还问明天还有没有。
晚上睡前蒸上一个，配料简单干净，没有科技与狠活，当妈的看着也放心。
3. 梨丝拌白菜心
谁说梨只能煮甜的，这道是我邻居大姐教的，她是东北人，冬天家里白菜堆一阳台，就这么拌着吃，我第一次吃都愣了，二者搭一块居然这么合适。
选梨这块你们注意一下，拌菜要用脆梨，像皇冠梨、酥梨那种，水多又脆，那个软面的香梨就别用了，一拌就出汤，软趴趴的不好吃。
食材：脆梨一个、白菜心半颗、香菜一小把
调料：
白糖半勺 + 盐一丢丢
生抽1勺 + 香醋2勺 + 香油几滴
切丝：白菜心切细丝，梨去皮切丝，切完泡淡盐水里，防止发黑。
拌菜：梨丝控干，和白菜丝、香菜段放一块，料汁倒里边，拌一拌就能吃了，确保吃之前再拌，提前拌了会出水。
咬下去嘎吱嘎吱的，梨的甜水在嘴里一爆，又酸又清爽，吃饺子的时候来一盘，解腻一绝。
这道菜我能自己干掉一盘。
4. 自熬秋梨膏
这个我翻车过两回，说实话，第一回火开太大糊锅底了，满屋子焦糖味，第二回又熬得太稀，装瓶里跟梨水差不多，后来专门打电话问的老妈，才摸出门道来。
食材：梨五六个、红枣七八颗、老姜一小块
调料：
冰糖一小把
蜂蜜3勺
榨汁：梨去皮去核，擦成丝，用纱布挤出汁来，梨渣别扔，和红枣、姜片一块加水煮半小时，滤出汤汁，二者兑一起。
熬膏：汁倒锅里，大火烧开继而转小火，一定要小火慢慢熬，边熬边搅一搅，熬到一个多小时，汁变得浓稠，拿勺子挑起来能拉丝，冰糖放里边化开就关火。
加蜜：放到温乎了再倒蜂蜜，搅匀装瓶。
熬好的膏子红棕红棕的，质地如浓稠的酸奶，一勺冲一杯温水，梨香混着枣香往上飘，白雾升腾而起，喝一口我就想家了，这就是我妈厨房里的味道啊。
邻居尝了一勺，追着问我卖不卖。
熬了两瓶，撑不过一礼拜就见底了。
说到底，好东西真不一定得贵，一个梨，几块钱，煮的蒸的拌的熬的，都能吃出花来，馋口甜的又怕上火的时候，就这样做，嘴里不干了，心里也舒坦。
入秋你们家最常吃的梨是怎么做的？评论区一起唠唠，我再去偷学两招。
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