江西
霜降那天早上，我一出门风就往脸上刮，干得脸皮发疼。进了家门嗓子紧得冒烟，嘴唇一碰就起皮，连着好几天上厕所都不痛快。正犯嘀咕呢，看见我妈在厨房忙活，正削一根铁棍山药，手背上红了一大片——那黏液沾了手，她又忘戴手套了。她一边忙活一边撂下一句话：这会儿的山药最粉最糯，你老把它扔肉里当配角，屈才了，得给它单独立个户。我还真听进去了，往后三天，每顿饭把一小碗米饭的位置腾给山药，别说，这三天下来，身上那些干巴巴的毛病还真消停了不少。
头一顿，我炖了锅苹果山药汤。山药削皮切成滚刀块，扔水里泡着，不然转眼就黑得没样儿。苹果拿盐把皮搓一遍，去核切块。山药先下锅煮够十分钟，苹果随后进去煮八分钟，冰糖就放了指甲盖那么一小块，点到为止。端上桌汤色淡淡的乳白，苹果块煮得半化了，果香混着山药的绵甜往鼻子里钻。我儿子捧着碗眯着眼问：妈妈，这个是不是比奶茶还健康？我说是啊，还不用排队呢。不过我可没糊弄孩子说这是润肺神汤。换季的时候口干舌燥、大便干结，趁温热喝一碗，舒坦是实打实的舒坦；真要咳得厉害、痰多还发烧，那就是另一码事了，一碗甜汤扛不住，赶紧上医院才是正经。
第二顿换了路数，肉末烧山药，米饭我也机灵地少盛了一口。山药切厚片泡进清水。锅里葱姜爆香，肉末下锅炒到滋滋冒油，生抽蚝油一裹到底，山药倒进去翻个身，添小半碗水焖五分钟就成。出锅的山药表面挂满肉香，筷子一夹软乎乎的，嘴里一抿就化，可里芯还带着粉糯的劲儿。我爸啃得直点头，连说这个下饭。我赶紧给他泼盆冷水：山药本身就是顶饭的，吃了它米饭就得让位，不然这顿的碳水妥妥超标，老年人可得管住嘴。
第三顿上硬菜，山药蒸排骨。这一回我总算没把山药蒸成一摊烂泥。排骨先焯水去腥，生抽加一小勺淀粉抓匀，腌上十五分钟入了味。山药切成粗条垫在盘底，腌好的排骨一根根码在上头，水烧开上锅，大火足汽蒸二十分钟。掀盖那一瞬间，香味一点不装，扑了满脸。排骨的油脂慢慢往下渗，山药把汤汁吸了个透亮，却还挺着腰杆不散架。我爸啃完排骨还嘬了嘬手指头，说了句大实话：这个比红烧的吃着舒坦，不腻人。我顺手把盘子里的浮油撇了个干净——山药再怎么清清爽爽，也扛不住一层油盖脑门啊。
三天下来，我倒没觉得自己补出了什么神仙效果，可实打实的变化摆在眼前：嘴角不裂口了，早晨那趟厕所痛快了，夜里睡觉也不觉得干得发慌。后来我专门翻了资料，心里才算落了地：山药性子甘平，走脾、肺、肾三条经，在药食同源的名单里属于最温和的那一拨。霜降前后寒气夹着燥气一起来，吃山药图的就是“平补”两个字，细水长流，不是猛药伺候。它淀粉确实不少，可人家也有膳食纤维和黏液蛋白压阵。蒸着吃、煮着吃，拿它换掉一部分白米饭白馒头，比糖醋的、油炸的做法强出一大截。
眼下正是山药扎堆上市的时节，菜市场成堆地摆着，价钱也亲民。家里老人的脾胃，孩子的嗓子眼儿，都指着它照应呢。趁便宜多囤几根，变着花样端上桌，安安稳稳过冬，它不香吗？
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