河北
本文由注册营养师Jamie Johnson进行医学审核
关键要点
牛油的饱和脂肪含量更高，而种子油的多不饱和脂肪和单不饱和脂肪含量更高。
研究表明，多摄入不饱和脂肪有助于降低心血管疾病风险。
虽然偶尔用牛油做饭不见得有什么问题，但专家并不建议烹饪时用牛油来代替种子油。
美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·F·肯尼迪近日声称，快餐中使用的籽油是“导致肥胖流行的主要原因之一”。他和许多健康养生领域的意见领袖推崇牛油作为更健康的烹饪替代品。但营养专家表示，对籽油的批评存在误导，牛油并非更好的替代选择。
为什么籽油更适合日常烹饪
牛油是通过熬制牛脂肪制成的，之后经过精炼和过滤，可用作烹饪油，也有其他用途。籽油（即植物油）是通过从植物种子中提取并精炼而成的，是最常见的烹饪用油类型。
近期社交媒体上对籽油的批评让牛油作为替代品成为了讨论的焦点。
“大多数常用的籽油通常被认为比牛油更适合日常烹饪，”休斯顿UTHealth Nourish项目的营养师主管多洛雷斯·伍兹（Dolores Woods，注册持证营养师）在接受Verywell采访时表示。
关于种子油最常见的说法之一是它们会加剧炎症，但伍兹补充说，目前并没有证据支持这一说法。
与牛油相比，种子油也更便宜、用途更广，这让它成为日常烹饪的实用选择。更重要的是，它的不饱和脂肪一直被认为对心脏健康有益。
“它们可以帮助降低血糖水平、改善胰岛素敏感性、降低‘坏’胆固醇和甘油三酯，并增加‘好’胆固醇，”伍兹说。
牛油最好只用来高温烹饪
伍兹说，由于其相对较高的烟点，牛油非常适合高温烹饪。她还补充说，它还能为某些菜肴增添风味和口感，并含有少量脂溶性维生素。
但若完全用牛油烹饪，健康风险似乎远大于其益处。牛油的饱和脂肪含量要高得多，健康专家建议尽量少吃。
“用不饱和脂肪替代饱和脂肪是营养科学中支持心脏健康最有证据支撑的建议之一，”俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的注册营养师Dena Champion（RD, MS）告诉Verywell Health。
“牛脂在营养上并没有可比拟的优势，而长期来看，饱和脂肪摄入较多的饮食与更差的血脂指标相关，”Champion补充道。
一项综述研究显示，长期减少饱和脂肪摄入可能会将心脏病发作和中风等事件的风险降低21%。此外，同一项研究发现，用多不饱和脂肪替代饱和脂肪可能进一步降低这一风险。
为什么核查营养说法很重要
在健康网红和爆款推文满天飞的时代，人们在这样的食品争论中分成两派，一点也不奇怪。
“转发一条疯传的信息——‘种子油有毒’或‘牛脂是超级食物’——要比解释数十年研究证据——健康影响取决于脂肪类型、摄入量和整体饮食结构——容易得多，”Woods说。
Champion指出，部分争议源于人们要么没读过原始研究，要么不知道怎么解读，而且经常跟其他合理的担忧混在一起。
“种子油在超加工食品里很常见，因为便宜、保质期长、味道也中性，”Champion说。虽然很多美国人吃了太多超加工食品，但她表示，但这不能说明种子油本身有害。
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