河南
各位看客大家好我是小路, 一个朋友转发给我一个帖子是说高中食堂高碳水的, 结果看评论说是高碳水太多不好, 问我是不是得赶紧给孩子调整一下饮食, 这事儿我得先说结论, 高碳水确实有隐患但高中生消耗量极大, 如果平时运动量再跟得上基本上没有太大问题, 但一定要注意补充蛋白质和肉尽量选择更优质的碳水, 那说回帖子信息, 事儿是这样的, 有人晒出了一个高中的食堂饭菜, 盘子里基本上没什么青菜就是一大份面条, +一个白煮蛋和一碗米汤, 有些网友觉得这碳水实在太多了, 俺们河南本地的有些网友就觉得这就是饮食习惯, 吃面管饱就行。
还有些人干脆拿“碳水”来给河南人贴标签, 这纯粹是刻板印象看问题, 连提我都不想提, 我自己就是河南人, 对这片土地上的饮食习惯太熟了, 像早上包子油条胡辣汤, 中午一碗烩面/面条/蒸面条（我特喜欢吃）, 晚上还是馒头+粥, 各位看客我说实话, 河南饭桌上碳水的比例确实高, 所以这个事还是有些发言权的, 但我不想急着站队就事论事的聊。
仔细算算这笔帐
先别急着吵“河南行不行”, 咱们就事论事算算营养。一个水煮蛋+面条还有米汤，但大头全是淀粉。对于高中生来说这饭, 确实.....有点不太够。而这顿早餐里的蛋白质含量, 就连及格线都没有能够达到。高中生正是长身体的时候, 但话说回来碳水本身不是敌人碳水化合物是主要的能量来源, 问题在于这顿饭的蛋白质是不够的, 而且碳水几乎是自精制面粉升糖快, 饱腹感不持久的。其实, 大家更应该把注意力放在搭配结构的这个问题上面。
习惯能调，帽子别乱扣
这时候, 有人要说了祖祖辈辈都这么吃, 吃面怎么了 ? 要尊重饮食文化, 这话没毛病, 河南人爱吃面这是水土养出来的习惯, 但尊重习惯, 不代表这顿饭就完美无缺了, 饮食习惯是可以随着时代慢慢往前走, 慢慢优化的。那些张口就说, “吃面就是输在起跑线”的人, 拿一个地域标签去否定一种饮食习惯这太武断了, 这但反过来, 如果一听见别人提意见, 就拿“习惯”当挡箭牌, 觉得食堂这饭没问题, 只要一有人提出建议, 那也不对。
如果因为一顿饭的讨论而演变成地域性的对立冲突, 是真的没有必要!!!!
食堂不能只拿“管饱”当底线
说句实在的话, 几百上千人的大锅饭既要控制成本, 又要保证安全。在这种情况下, 米面粮油这种基础食品是最稳妥的选择。这就是现实情况。但是, 稳妥不代表就不需要进步了, 食堂的饭菜, 不能只停留在“没饿出胃病就行”的标准上。
想调一调并不难, 我们河南本地就有学校做出了改变。扶沟县直高中在巡察整改后对食堂菜谱进行了大幅调整减少了油炸食品, 加大了新鲜蔬菜和肉蛋鱼的供应量早餐还增添了牛奶和豆浆。这说明成本可控的范围内优化搭配, 是可行的。学校得与时俱进, 把营养均衡当回事。
咱们再把眼光放长远一点, 如果长期饮食结构里碳水一家独大, 蛋白质和蔬菜跟不上隐患会更大, 《中国2型糖尿病防治指南（2020年版）》的数据显示, 北方地区成人糖尿病患病率约为15.7%, 南方地区约为11.3%。明显是北方患病率更高, 原因虽然很复杂, 但！! 食物结构偏向碳水化合物, 确实是其中的推力。并不是说一吃面食就得糖尿病, 更不是要拿这个数据去吓唬谁, 我想说的是, 碳水本身不是原罪, 碳水独大且都是精致碳水才是, 身体代谢的负担是慢慢一点一点堆积起来的, 长期存在的结构失衡才是危险的根源。咱们别把这件小事吵成地域之争, 该聊的不是哪里人更会吃, 而是这顿饭到底合不合理。
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