陕西
很多家庭都有个习惯，砂锅里咕嘟一下午，觉得营养全跑到汤里了，肉可以不吃，汤必须喝干。咱们今天不讨论好不好喝，只说这么一碗汤里，实际都炖出来了什么。
头一样是盐。长时间熬煮会让水分蒸发，味道越熬越咸，为了提鲜往往还要再加。做到后面常靠的味精或者各种调鲜的酱料，钠含量都不低。世界卫生组织建议成年人每天的钠摄入不超过两千毫克，换算成盐大约五克。
再补一句年纪带来的差别。上了年纪之后肾功能逐年往下走，盐分排出去的本事变弱，同样喝一碗汤，身体要花更长的时间去收拾。
第二样是嘌呤。肉类里的这种物质很容易溶到汤里，炖得越久汤里的含量越高。对尿酸偏高的人来说，喝下去的都是实打实的负担，这一碗汤的作用有时比吃肉还直接。
第三样是脂肪。骨汤和肉汤熬白之后看着浓稠，那层白色主要是乳化后的脂肪。血脂偏高或者体重管理中的朋友，这一碗下肚的热量往往超过想象。
再说说大家最看重的营养到底在哪。蛋白质绝大部分还留在肉里，真正溶到汤里的量很有限。钙更是难溶于汤，骨头熬上几个小时，汤里的钙含量追不上半口奶。
再说一个流传很广的误区。汤熬得越白就越有营养，其实那层乳白主要是脂肪被熬成细小的颗粒分散在水里形成的。追着这口浓白，等于追着一碗油。
所以说喝汤倒掉肉是弄反了。真正想吃进营养，汤里面的料得一起吃掉，光喝汤顶多得到了味道、盐分和脂肪这三样东西。
那么怎么喝才健康。时间控制在半小时到一小时就够了，别动辄三四个小时。开锅后把浮沫和浮油撇掉，盛出来放凉还能再撇一层。
调味放在最后做。出锅前尝一下再决定加不加盐，配菜里已经有咸味的话就少放。用菌菇、番茄、玉米、山药这些自带鲜味的食材来提味，比一把调鲜料要客气得多。
喝的方式也有讲究。汤偏烫的时候别急着灌，温度过高对食道黏膜不友好。饭前喝小半碗能提前带来些饱腹感，饭后再来一大碗就容易把总量撑上去。
有几类人要更谨慎。血压偏高、尿酸偏高、肾功能不好以及正在控制体重的朋友，汤里的这三种东西都跟你们相关，喝之前先掂量一下自己的情况，必要时问问医生。
有一种汤特别要提醒。久放的火锅汤、反复加热的老汤、摊位上的汤底，除了上面提到的几样，久置过程中亚硝酸盐之类也会增加，这类汤建议别留第二顿。
还有一种省事的办法值得学。先把肉焯一遍水，把头一遍的水倒掉重新加，能带走不少杂质，再配点蔬菜一起煮，起锅之后连菜带汤一块吃掉，营养才真到了嘴里。
最后给个折中的法子。想喝就喝，但把汤当成调味的角色，别当成补品的角色。汤里的料吃掉，浮油撇干净，出锅前再决定要不要加盐，这几步做到位，一碗汤照样喝得香。
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