河北
重庆梁平区这些年一直在发生变化，有很多的项目，比如什么低空经济城，还有就是预制菜之都等等，这些名头虽然叫得响亮，不过我个人觉得还是不如一道美食更能代表梁平。这道美食就是梁平的张鸭子。
张鸭子好不好吃我不知道，但是张鸭子的名气绝对是一张很好的名片。在重庆生活很久的人大概都知道一句广告词，叫：梁平张鸭子，先卤后烤干又香。据说为了这些广告花了差不多 500 多万。请的还是国际上比较出名的营销公司来宣传策划。
这句广告曾经在南北的大街小巷、城市里里外外投了许多，一夜之间，似乎把梁平的张鸭子一炮打响。为此，许多的地方开起了张鸭子的门店。
在梁平人的记忆里，有很多的美食，可是如果要真的选一道，估计也是张鸭子了。张鸭子起源是什么时候，很多人已经说不清楚了，我大概了解了一下，估计从 1913 年开始就已经有张鸭子。
据说是一个梁平人，名叫张良俊，当时没有什么店，就是个卖烧腊的。烧腊在重庆话的意思就是卤菜。摘好了，这个张良俊和他儿子张兴海一起做生意，一起卖烧腊，别说，还真整出了名堂。
时间来到 1953 年，这个点对张亚子来说是特别重要，因为多年做生意，张家人用他的秘传的祖传的方法，再在上面经过一些加工，弄了差不多 36 味的天然香料，在手法上面也经过改变，传统的鸭子和他们不一样，他们是先卤再烤，结果搞出了一个干、香、瘦的路子。
就这样，这个方子一直传承到现在，差不多到今天有 4 代人了。其实中间有些年很困难，大家都知道一些特殊情况是很难熬的。不过张老爷子也挺坚强，每天晚上守摊子要守到十一二点钟，到了早上又要四五点钟去买鸭子，哪怕每天卖个一两只，也要坚持去做这件事情。
张鸭子，他们卖的鸭子，如果你吃过就知道有一股中药味儿。还有就是在选鸭子的过程中，要选那种特别优质的麻鸭，现在好像卤料有一些增加，据说变成了 48 种天然的香味，这些都要在卤水里面入味儿，然后再进行烘烤。
鸭子如何才能看出好坏呢？就是那个皮又脆，那个肉又紧实，那个卤香必须得把每一块肉里里外外全部渗透。
我每次回老家，都会在梁平的南站买一只张鸭子，我会买一整只，然后的话，让服务员帮我砍成块状。在高铁上慢慢吃，那个味道真的很吸引人。有时候我带一只鸭子回去，高铁上面还有人问我卖不卖，我笑了，我说都是梁平人，吃一点儿没有什么。
现在梁平的张鸭子出名了，慢慢地也有许多的鸭子。至于好吃还是不好吃，每个人的意见都不一样。生活水平提高了，人的嘴巴也变得挑剔，我也不知道张鸭子还能卖多久，但我知道的是，张鸭子永远是梁平人心中的记忆。
你们有没有吃过张鸭子？觉得如何？
我吃过的美食：
重庆这家弓虽昌焖烧鸡，1948年开到现在，已经开了三代人
要说重庆江湖菜的"老祖宗"，除了磁器口的毛血旺，再无其他的菜了
藏在重庆观音桥巷子里的老重庆味道，有家小面店卖了 20 年
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