辽宁
板栗这东西，秋天不吃亏得慌。街边糖炒栗子香得勾人，可自己在家做，干净还便宜。生板栗脆甜，嚼着补肾；熟板栗粉糯，吃着健脾。中老年人牙口好的生吃几颗，怕硬的就熟吃，怎么吃都不亏。下面四道，换着做。
一、空气炸锅烤板栗
板栗一斤，挑饱满的，瘪的虫眼的扔出去。拿刀在鼓面上划十字，划深点，划破内皮才不炸。划的时候稳着点，板栗圆滚滚的容易打滑。
划好倒进盆里，淋一勺油拌匀，让每颗都裹上。空气炸锅铺层锡纸，板栗倒进去铺平，二百度烤十五分钟，拉出来晃一晃，再烤五分钟。听见噼啪响、十字口咧开就熟了。趁热剥，皮一撕就掉。烤板栗比水煮的香，粉粉糯糯，当零嘴吃。一次别烤太多，凉了回软不好吃。
二、板栗排骨玉米汤
排骨一斤，冷水下锅焯去血沫，捞出来冲干净。板栗十几颗，用开水烫一下趁热剥皮。玉米一根切段。姜三片。
排骨、板栗、姜片放进汤锅，加足水，大火烧开转小火炖四十分钟。再把玉米放进去，接着炖二十分钟。关火撒盐，别的调料不用放，玉米自带甜味，板栗炖化在汤里，汤色发黄，喝着甜丝丝的。板栗炖汤选小个的，容易炖烂。这锅汤秋冬喝着暖，排骨解馋，板栗健脾，一家人围着喝正好。
三、可乐板栗鸡翅
鸡翅中一斤，两面各划两刀，好入味。冷水下锅焯一下，捞出来沥干。板栗十几颗剥好。姜片葱段备好。
锅里少油，鸡翅下去煎到两面微黄，放姜葱爆香，倒一罐可乐，没过鸡翅，板栗也放进去。加一勺生抽、半勺老抽，大火烧开转中小火炖二十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在鸡翅上就行。可乐炖出来的鸡翅甜咸适口，板栗吸了汁，比鸡翅还香。这菜孩子爱吃，大人也停不下筷子。收汁别走开，可乐含糖，容易糊锅。
四、板栗红烧肉
五花肉一斤切块，冷水下锅焯去血沫，捞出来冲干净。板栗二十来颗剥好。姜片葱段，冰糖一小把，八角一个。
锅里少油，冰糖下去小火炒糖色，炒到冒小泡变枣红，五花肉倒进去快速翻炒上色。加姜葱八角，倒开水没过肉，大火烧开转小火炖四十分钟。再把板栗放进去，接着炖二十分钟，炖到肉烂板栗糯。开大火收收汁，汤汁浓稠油亮。五花肉肥而不腻，板栗吸饱肉汁，粉糯入味。这菜费点工夫，但值得，秋冬隔几天做一回，解馋又养人。
这四样轮着来，今天烤板栗当零嘴，明天炖锅排骨汤，后天做鸡翅，隔几天再来锅红烧肉。板栗应季，秋天便宜，过了这阵子就贵了，想吃趁早。
有人嫌剥板栗麻烦，教个法子：生板栗划十字，开水煮三分钟，趁热剥，里外两层皮一块儿掉。别等凉了，凉了又粘回去。
食补是慢功夫，别指望吃两顿就怎么样。板栗淀粉多，血糖高的少吃几颗。身上真有不舒服，该看医生看医生。日常把饭吃对，把觉睡足，比啥都实在。应季而食，安安康康过秋冬。
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