舌尖上的顺义｜尹家府百年酱醋园，一口老味道

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在大孙各庄镇西尹家府村，坐落着一座百年酱醋园。七百余口老缸历经日晒夜露，四代人薪火相传。其古法酿造技艺，以纯粮为料、以时光为工，成功入选顺义区第九批非遗项目推荐名单。这门老手艺，留存着属于这片土地的舌尖滋味，书写着顺义的烟火匠心。

尹家府百年酱醋园晒场。

走进园区晒场，整齐排列的酱缸尽收眼底，醇厚浓郁的酱香扑面而来。暖阳铺洒在缸面，酱醅泛着深褐色的光泽，时光仿佛静静沉淀在这一方方缸体内。

工作人员每日翻缸。

尹家府百年酱醋园的酿造历史可追溯至1925年。初代匠人潜心钻研古法、开坊酿酱，凭借纯粹风味收获乡邻认可；二、三代匠人守正精进，坚守传统工艺、稳固本土口碑；如今，第四代传承人王宗瀚以新生代力量激活老手艺，让百年酱醋技艺焕发新生。

尹家府酱醋始终恪守“日晒夜露、自然发酵”的精髓，守住老味道的纯粹本真。谈及百年古法工艺的精髓，第四代传承人王宗瀚道出了其中的门道：“‘日晒夜露’讲究的是白天要经过阳光日晒，晚上要经过月光晾晒，昼夜温差的变化，才能完成酱油的发酵。正是这套自然的酿造逻辑，才能做出最纯粹的风味。”

尹家府百年酱醋园遵循传统工序。

酿造严选黄豆、小麦、高粱等优质纯粮，历经浸泡、蒸煮、制曲、发酵、翻缸、晒酿等二十余道传统工序。工作人员每日翻缸搅拌，让酱醅均匀发酵。历经180天以上慢晒，酱油色泽红亮、酱香醇厚；醋味酸香柔和、回味绵长。

“我们的酱油没有额外增甜、增鲜的调料，保留的就是老一辈走街串巷打酱油的纯粹本味。”王宗瀚介绍。为兼顾古法品质与现代卫生标准，园区升级改造设施，增设专用防晒防尘棚与斗笠防护罩，同时完善品控检测流程，让百年老味道更地道、更安心。

工作人员制作肉夹馍。

用酱醋园产品制作的肘子、炸酱、肉夹馍。

工作人员为市民盛炸酱面。

坚守古法初心的同时，园区不断创新升级，打破传统作坊的单一模式，打造集技艺展示、沉浸式体验、美食品鉴、文化科普于一体的本土打卡地。市民游客在晒场外，直观了解古法酿造流程，也能购买一瓶现打酱油，复刻儿时记忆。到了午饭时间，会员可在餐厅免费品尝用酱醋园产品做的炸酱面、酱油汆面、酱卤肉夹馍、肉饼，还可购买酱肘子、酱猪蹄，一口解锁老味道。

市民选购产品。

市民在餐厅品尝炸酱面、肉夹馍。

地道风味，收获了大批忠实食客。

西城区市民伏淑苓专程来回购：“这里的酱醋无添加、更健康，酱油酱香味足，炖菜、做饭味道特别香。”

平谷区市民王奋奇多次打卡：“这儿的酱油、醋就是小时候吃的那种纯正家常味，产品种类也丰富，不仅有酱油、醋，还有腐乳、米面粮油等农产品，可以一站式采购。”

三河市市民吕女士常年光顾：“骑行路过都会过来打卡，餐厅环境干净舒适，炸酱面味道正宗，这里的产品是我们常年回购的心头好。”

尹家府百年酱醋园售卖的自家产品及京津冀特色农产品。

如今，尹家府酱醋早已走出顺义，依托线上拓宽销路、线下研学赋能，搭配特色文创礼盒，让顺义风味走进千家万户。“未来，我们将联动顺义区民宿、农场、社区食堂，推动乡村文旅与特色美食产业融合发展，以老味道为抓手，擦亮顺义本土美食名片。”王宗瀚说。

一缸老酱，承载百年匠心；一味风物，续写顺义烟火。在尹家府百年酱醋园，四时流转、时光沉淀，老手艺代代相传、生生不息。

地址：尹家府百年酱醋园

✨特色打卡：晒场参观、自助打酱油、炸酱面品鉴、酱醋产品及特色农产品选购

电话：18515585761

餐厅周二至周日开放，供应美食种类可能调整，市民可提前电话咨询。

来源：北京顺义

整理编辑：顺义区妇联宣传部

2026年10月25日

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