河北
分享至
我第一次做手撕鸡，是夏天没胃口，想弄个凉菜。鸡胸肉丢锅里煮熟，捞出来放凉，撕碎了加点生抽、陈醋、辣椒油一拌。结果做出来鸡肉又干又柴，撕的时候全碎成了肉渣，吃进嘴里像在嚼木屑。酱汁全沉在盘底，鸡肉一点都没入味。我媳妇夹了一筷子说：“你这是木须肉还是木渣？”那盘最后剩了大半盘。
后来去广式茶餐厅，点了一份凉拌手撕鸡。鸡肉皮脆肉嫩，酸辣开胃，一点都不柴。我跑去问后厨师傅，他说：“千万别只用鸡胸肉，得用带皮鸡腿。煮熟立刻捞出泡冰水，热胀冷缩，肉才紧实弹牙。料汁得先泼热油激香，再加柠檬汁。”
就这几步。以前我都是放凉了就撕，也没泡过冰水。回家试了一次，鸡腿煮熟泡冰水，顺着纹理撕条，热油泼香调料加柠檬汁。做出来皮滑肉嫩，酸辣清香。我媳妇连吃两碗饭，说：“这回是手撕鸡了。”
你需要准备的：
- 鸡腿2个、柠檬半个、小米辣2个、香菜一把、大蒜3瓣
- 辣椒面、白芝麻、生抽、陈醋、白糖、盐
做法三步搞定：
- 煮熟泡冰水：鸡腿冷水下锅，加葱姜料酒煮15分钟焖5分钟。捞出立刻泡冰水10分钟。
- 手撕鸡肉：捞出鸡腿沥干，去皮去骨（保留鸡皮），顺着纹理撕成细条。
- 调汁拌匀：碗底放蒜末、辣椒面、白芝麻泼热油。加生抽、陈醋、糖、柠檬汁。倒入鸡丝，加小米辣、香菜、柠檬片抓匀。
小贴士：
- 用带皮鸡腿肉，煮完必须泡冰水，肉质才紧实。
- 顺纹理撕，更容易挂住料汁。
- 柠檬汁最后放，遇热油会发苦。
你做手撕鸡，用鸡胸肉还是鸡腿肉？评论区聊聊。每天更新一道懒人快手菜，关注我，更多简单好吃的家常味道等你来学。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
