天津
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前几天回老家吃饭，奶奶特意炖了一锅鸽子汤。她说以前家里条件一般，遇上身体虚弱、产后休养或者大病初愈，才舍得杀一只鸽子补一补。老辈人常说“一鸽胜九鸡”，小时候只觉得汤鲜香好喝，长大之后才明白，鸽子肉受欢迎不是没有道理。
很多人会疑惑，鸽子肉到底好在哪？我们客观来讲，鸽子肉属于高蛋白、低脂肪的肉类。对比鸡肉，蛋白质含量更高，脂肪含量很低，瘦肉居多，吃起来不容易油腻。肉质里面含有多种氨基酸，肉质纤维细腻，炖煮之后很好消化，肠胃弱的人也比较容易吸收。
在传统饮食观念里，鸽子肉属于滋补食材，适合用来炖汤。现代营养学角度，鸽子肉含有铁、钙以及B族维生素。铁元素有助于血红蛋白合成，适合容易疲劳、气血不足的人。不过要先澄清一个关键点：鸽子肉是优质食材，不是特效药，不存在治病功效。网上说鸽子肉能够快速愈合伤口、根治各种体虚，属于夸大说法。营养是辅助调理，不能替代药物治疗疾病。
再说说大家最常做的鸽子汤，很多人炖汤容易踩坑。
第一个误区：炖鸽子汤，追求奶白色浓汤。奶白色是脂肪乳化形成的，油脂含量高，血脂偏高的人群不适合大量喝浓汤。想要清淡滋补，炖好之后可以撇掉表面浮油，只喝汤吃肉，营养大部分其实在肉里面，不要只喝汤丢掉鸽子肉。
第二个误区：食材放越多补品越好。很多人炖鸽子，人参、黄芪、红枣、枸杞一股脑全放进去。如果日常保健，简单搭配山药、玉竹、少量红枣枸杞就足够；体质偏热的人，大量温补食材一起下锅，容易上火。
第三个误区：鸽子肉只适合炖汤。鸽子的做法很多，红烧、烤鸽都可以。炖汤最大优势是清淡好吸收；红烧虽然好吃，但油盐更高，不适合需要清淡饮食的人群。
挑选鸽子也有小技巧，市面上常见的是乳鸽和老鸽。乳鸽生长周期短，肉质鲜嫩，适合烤、红烧；老鸽子肉质紧实，油脂更少，适合长时间慢炖煲汤，鲜味更足。买的时候看表皮，新鲜鸽子表皮有光泽，没有异味，肉质紧实不发黏。
还有饮食禁忌，客观跟大家说清楚。
1. 鸽子肉蛋白质含量高，痛风人群，在急性发作期尽量不吃；尿酸稳定期间，可以少量食用，不要喝浓肉汤。
2. 对禽肉过敏的人，禁止食用。
3. 不要一次性大量进补，再好的食材也要适量食用。
很多人被老话“一鸽胜九鸡”误导，觉得鸽子营养价值碾压鸡肉。客观对比：鸡肉同样高蛋白低脂，营养均衡，性价比更高。鸽子肉优势在于肉质细嫩好消化，风味独特，两者各有长处，不存在鸽子营养价值远超鸡肉的说法，只是食材选择的区别。
话题讨论
你平时有没有炖过鸽子汤？炖鸽子你喜欢搭配什么食材一起煮？欢迎评论区聊聊。
免责声明：本文仅食材营养科普，鸽子肉属于普通食材，不能替代药物，没有治疗疾病的效果。个人饮食请根据自身体质选择，有基础疾病请遵从医生饮食建议。
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