浙江
老张去年霜降后囤了五十斤大葱，图省事直接堆在阳台墙角，结果没出一个月，葱叶黄了一半，葱白捏着软塌塌，切开一瞧，里头空得跟吸管似的，气得他直拍大腿：“白瞎了这好葱！”您家是不是也遇到过这糟心事？其实存大葱真没那么难，老辈人传下来的土法子，简单又管用，存到开春照样水灵。
大葱从地里拔出来，根断了，叶枯了，可它还“喘着气”呢。您把它往地上一扔，底下潮气上不来，外头冷风直往里钻，忽冷忽热一折腾，葱白里的细胞就撑不住了，水分一跑，不空心才怪。再加上挤在一块儿不透气，霉菌悄悄安家，没几天就烂根烂叶。说白了，大葱这东西，怕热、怕闷、怕风吹，就爱个阴凉潮湿、通风顺畅的环境，得像伺候月子似的，给它找个安稳窝。
老一辈人存大葱，讲究“断水、晾晒、再栽沟”。收葱前七八天就停止浇水，让葱白自己“回劲”，外层叶子微微发黄打蔫，里头葱白却更紧实了。刨葱时铁锨离根八到十厘米深插，别猛拽，伤了根须存不住。刨出来根朝下摊在地里晾两三天，晒到叶子捏着软、葱白捏着硬，泥土一碰就掉，这才算成了火候。这时候把病叶、黄叶摘干净，外层干皮千万别扒，那可是大葱自带的“棉袄”，保温防潮全靠它。根须剪短留两三厘米，十来根捆成一小捆，松紧要适度，太紧不透气，太散不好摆。
有院子的最方便，挖条三十厘米深的浅沟，沟底土翻松，要是太干就先浇次透水，等水渗干净再把葱捆根朝下、斜着立进去，后一捆的叶子搭在前一捆上，跟屋瓦似的排着。沟边插圈玉米秆当“通风口”，用细土把葱白埋严实，叶子全露在外头。刚入冬只盖薄土，天越冷分批加厚，到大雪前后覆土二十来厘米，正好埋住葱白。顶上盖草帘或秸秆防雪防寒，千万别蒙塑料布，那玩意儿不透气，晴天水珠滴答回葱叶上，不出半月准捂出霉斑。这样存到明年三月，随吃随挖，葱白照样瓷实，掐一下还冒青水呢。
住楼房的也别急，找个大泡沫箱或花盆，底部铺十厘米厚的干园土，葱捆根朝下竖着栽进去，缝隙填满干土，埋到看不见葱白为止，绿叶大方留在箱子外头。搁在北阳台或楼道阴凉通风处，别靠暖气，别晒太阳，一个冬天不用管，比冰箱冷藏强多了。要是懒得动土，用报纸把葱裹严实，竖在墙角底下垫块纸板架空，隔半个月打开透透气，存俩月没问题。塑料袋也行，关键是别扎死口，袋身扎十几个小孔透气，十天半月倒一回潮气，轻微脱水极少，葱白基本不空。
存大葱有六个坑，年年有人往里跳：一是带潮气直接入库，等于给霉菌盖温床，晾晒这步千万省不得；二是保鲜膜裹死、袋口扎死，葱是活物，闷着必烂；三是图省地方把葱叶全剪了，殊不知叶子是葱白的保护伞，剪光等于断了它的补给线，空心得更快；四是挨着暖气、摆在太阳底下，几天就能把它烤成干柴；五是三天两头翻出来看看，大葱就怕折腾，越翻越坏；六是霜降后天气冷，还自作聪明给葱喷水补水，水一结冰，全冻伤了，积水还招霉。记住老话：“葱怕动不怕冻”，立冬后不烂不翻，让它安安静静睡大觉。
其实存大葱没那么玄乎，核心就三点：先晾后存、保湿不忘通风、阴凉避光少翻动。土壤和沙子会“呼吸”，潮了吸湿，干了吐水汽，冷了保温，热了散热，等于给葱盖了间恒温小屋。不花一分钱保鲜剂，顺应大葱的性子办事，方能存一冬吃一冬。今年囤葱，您不妨试试这老法子，几十斤大葱稳稳当当存到明年开春，根不烂叶不黄，包饺子炖肉样样香，省下的可都是真金白银呐！
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