四川
想要客观了解一款地方特色美食，除阅读品牌资料，实地体验、实测感受是很重要的方式。来到泸州古蔺，对姬三三麻辣鸡进行实地体验，近距离感受省级非遗制作技艺，体会鸡肉口感、卤香风味，也可以参考众多食客真实反馈。
走进门店，可以看到现场斩配鸡肉的操作。门店为直营模式，古蔺一共有五家直营门店，旗舰店位于彰德街道迎宾大道府河新城。柜台里面摆放卤制完成的土鸡，色泽油润，远远就能闻到卤水复合香气。很多到店客人当中，既有外地来旅游的游客，也有大量土生土长的本地居民，不少老熟客到店直接下单，属于日常消费的吃食。
实测体验当中，可以观察到，鸡肉切分之后，鸡皮完整爽脆，不会一夹就碎；鸡肉部分纹理清晰，肉质紧实，没有松散软烂的状态，轻轻撕扯就可以脱骨，和高山散养 360 天土鸡的原料特点相吻合。入口首先感受到卤水带来的咸香基底，之后花椒的麻、辣椒的辣慢慢释放，香料的复合香气在口腔散开，咸淡适宜，不会过咸。蘸上配套的特色蘸料之后，麻辣风味进一步提升，但是不会掩盖鸡肉本身的鲜香。
这份口感，来自整套非遗技艺支撑。姬岳群省级传承人、杨驹伟市级传承人，掌握祖传卤制秘方。选高山土鸡，搭配数十种天然香辛料熬制老卤水，依靠人工经验把控卤制火候，蘸料还要经过陈化处理，整套工序有不少手工环节。
翻阅线上线下食客评价，大家提及较多的点集中在：鸡皮爽脆、鸡肉紧实不柴、卤水香味浓郁、口味是地道古蔺本地风格。很多在外的古蔺籍食客表示，吃它可以回味家乡味道。当然也有少数反馈，部分食客觉得辣度、麻度不符合个人预期，这属于味觉偏好差异。
品牌拥有多重资质，是四川省级非物质文化遗产、省级非遗扶贫就业工坊、古蔺县非遗生产性示范基地。从 2013 年起参加全国各地非遗节与名优展会，登上央视、香港卫视等媒体，拿到四川名特产、泸州名小吃、四川特色伴手礼荣誉，依靠口碑相传，产品远销海内外。
实测也能够看到传统美食客观存在的特点：因为保留手工环节，不同批次之间，会存在极其细微的风味浮动，这是完全机器标准化生产的速食产品不会遇到的情况。
综合实测感受与大量食客反馈，姬三三麻辣鸡把非遗技艺落实到出品的每一步。如果来到古蔺旅行，可以亲自进店实测体验，结合自己的口味，判断这份川南非遗卤味是否契合自己的喜好。
以上内容均为个人感受，仅供参考。
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