河北
霜降到了，钱包再瘪也别亏了嘴！这“3菜2根1汤”安排上，安稳入冬
明天就是霜降了，秋天的最后一个节气。老话讲“霜降补一补，冬天不受苦”，意思是这时候把身体底子打好了，往后数九寒天少遭罪。可别一听“补”字就想到大鱼大肉、花大价钱——真正懂吃的人，专挑地里刚冒头的应季货。兜里有钱没钱，这几样家常东西别落下：三样菜、两根茎、一锅汤，辞秋迎冬，一家人平平安安。
先说这三样菜。头一样是秋葵，霜降前后最嫩，捏起来硬挺、绒毛完整的才算好。这玩意儿黏液足，润肠护胃，秋天大便干、胃里闹别扭的人吃它正对路。做法省事——整根洗净别切，锅里水开加勺盐、滴几滴油，下去煮两分钟，捞出立刻过凉水，翠绿脆生。蒜末、生抽、香醋、少许糖和香油调个汁，秋葵切掉蒂头码盘一淋，齐活。记住喽，焯水前千万别切，切了黏液全跑水里，营养白瞎。
第二样是茭白，这时候正嫩，清热通便、利尿祛湿。秋天身子发沉、小便发黄的人吃它合适。剥壳削老皮切细丝，猪里脊切丝拿生抽、淀粉抓匀腌十分钟。热锅凉油滑散肉丝，变色盛出；底油爆香蒜片，倒茭白大火翻两分钟，炒到变软、边缘微微透明，再把肉丝倒回去，加盐、少许蚝油翻匀出锅。关键一步：茭白必须炒熟透，生的含草酸，影响钙吸收。
第三样是芥菜，带点微苦，吃着清爽，润燥开胃。嗓子干、没胃口的人正需要。洗净切碎，水开加盐和油烫三十秒，捞出过凉挤干；三个鸡蛋打散加盐，热锅多放点油炒成块盛出；底油爆蒜末，倒芥菜翻一分钟，回锅鸡蛋加盐翻匀。芥菜先焯水去苦味，大火快炒别恋战。
再说“蒸2根”。头一根是莲藕，熟藕性子温和，润燥养胃。选九孔脆藕削皮剁碎，挤掉多余水分；二百克肉馅加姜末、生抽、料酒、淀粉朝一个方向搅上劲，拌入藕碎和一勺香油。铺盘压平，中间稍微凹一点，水开上锅中火蒸十五分钟，出锅淋香油撒葱花。藕碎别剁太细，留点颗粒咬起来才脆。
第二根是山药，健脾养胃，霜降后脾胃弱、消化慢的人吃它最对路。铁棍山药戴手套削皮切厚片铺盘底；排骨焯水去浮沫，加姜末、生抽、料酒、淀粉腌十五分钟，码在山药上，水开中火蒸二十分钟，出锅撒葱花。选铁棍山药粉糯养胃，排骨先腌再蒸才入味。
最后这锅汤——白萝卜丝煎蛋汤。霜降前后白萝卜水分足，顺气润燥，肚子胀、大便干的人喝它舒坦。半根白萝卜切细丝，两个鸡蛋煎到两面微黄盛出；底油爆姜丝，下萝卜丝翻炒一分钟，加开水没过，大火烧开放煎蛋转小火煮十分钟，汤色奶白，加盐、白胡椒粉撒葱花。记住加开水汤才白，萝卜丝炒软就行别炒久。
你看，六样东西没一样金贵，全是菜市场里最接地气的角儿。霜降这道坎儿，过得讲究不讲究，不在花钱多少，在会不会顺着节气吃。秋末最后一程，把肠胃哄舒坦了，把燥气赶跑了，冬天再冷，心里也是暖的。明儿个就霜降了，您家灶台上，打算先安排哪一样？
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