霜降后最该吃的4道养阳菜！一周换着吃，藏阳气，暖脾胃

老话讲“补冬不如补霜降”，霜降是秋天最后一个节气，也是身体阳气由“往外散”转向“往里藏”的关键关口。

这时候养阳，不是让你大鱼大肉猛补，更不是吃辛辣燥热的东西把火拱起来——霜降养阳的精髓就八个字：平补脾胃，防寒护阳。脾胃是后天之本，脾胃暖了、运化开了，阳气才有地方扎根，冬天才藏得住。

今天这4道菜，有汤、有蒸菜、有主食、有小炒，不燥不腻。照着做，把一家人的阳气养起来。

第一道：胡椒猪肚鸡汤

霜降后最怕什么？胃先知道。冷风一吹就胃胀、吃两口就顶住、手脚半天暖不热，说到底就是中焦寒了、阳气不够用。胡椒猪肚鸡里的白胡椒，中医讲是“纯阳之物”，专门对付胃肠寒湿；猪肚养胃，鸡肉补气，再加一段山药平补三焦，肺、脾、肾一起照顾到。

这一锅下去，胃里像生了一盆小炭火，从里往外暖。

准备食材： 猪肚1个、鸡半只、铁棍山药1根、白胡椒粒1小把（怕辣可减量）、姜片、红枣几颗、面粉、白醋、盐。

做法：

1. 洗猪肚是唯一不能偷懒的步骤。 猪肚翻面，加一大把面粉、两勺白醋、一勺盐，上手反复揉搓，黏液和异味全靠这一步带走。搓完冲净，再重复一遍，直到猪肚摸起来清爽不滑腻。

2. 冷水下锅，把猪肚和鸡块分别焯下水，捞出来用温水冲干净；白胡椒粒用刀背压碎。

3. 把猪肚、鸡块、胡椒碎、姜片、红枣一起放进汤锅，加足量开水。大火烧开滚20分钟；然后转小火，盖盖慢炖一个半小时。

4. 山药去皮切段，在关火前20分钟放进去，炖到筷子一戳就透。最后加盐调味，别的调料都不用放。

一句提醒： 平时容易口干舌燥、手心发热、动不动就口腔溃疡的朋友，胡椒少放，尝尝味道就行，别贪多。

第二道：芋头蒸排骨

进补最怕补出一嘴泡。蒸菜的好处就在这里：温润、不燥、好消化。

芋头是秋天藏在土里的秋补素食一宝，性平味甘，健脾益胃、补中益气，性子温和到脾胃再弱的人也吃得动。排骨提供优质蛋白和能量，蒸的过程中油脂往下渗，芋头吸满了肉香，粉糯咸香，排骨嫩而不柴，一盘下去，既解馋又养人。

准备食材： 排骨400克、芋头半个、蒜蓉、生抽、蚝油、淀粉、少许糖和胡椒粉、葱花。

做法：

1. 排骨焯水后，加蒜蓉、生抽、蚝油、一点点糖和胡椒粉抓匀，最后加一勺淀粉锁住汁水，腌20分钟以上。淀粉是排骨嫩滑的关键，别省。

2. 芋头去皮切块，铺在深盘底部。切2厘米左右厚，太薄了一蒸就碎，太厚了不入味。

3. 腌好的排骨最好平铺在芋头上，别堆叠，让蒸汽能透过去。腌料汁也淋上去。

5. 水开上锅，大火蒸30—35分钟（高压锅上汽后15—20分钟），筷子能轻松扎透排骨就好了。出锅撒再一把葱花。

第三道：红枣糯米贝贝南瓜盅

这道菜最适合当早餐或主食。南瓜性温，果胶还能护着胃黏膜；糯米是温补强壮的东西，补中益气、健脾养胃；红枣再补气血。三样搭在一起，不靠油盐，南瓜自身的甜和枣香，蒸出来软软糯糯，挖一勺连瓜带米，满足又充实。

准备食材： 贝贝南瓜1个、糯米小半碗、红枣5—6颗、红糖一小勺、枸杞几粒。

做法：

1. 糯米提前泡2小时。泡到米粒一捏就碎，蒸出来才不夹生。

2. 贝贝南瓜洗干净，从顶部三分之一处切开，挖掉瓤和籽，做成一个南瓜碗。切下来的盖子别扔。

3. 泡好的糯米沥干，先填一层进南瓜盅，放几颗红枣，再填一层糯米，轻轻压实——别塞太满，糯米蒸的过程还会胀。喜欢甜口的，中间可以撒一小勺红糖。

4. 盖上南瓜盖，冷水上锅，大火烧开转中火蒸40—50分钟。南瓜小就40分钟，南瓜大就多蒸一会儿，关火后焖5分钟再开盖，糯米更糯。

第四道：韭菜炒鸡蛋

最后，来到一道简单的小炒收尾——韭菜炒鸡蛋。

韭菜可以说是咱日常餐桌上补阳最便捷，也最不起眼的一道菜。

它性温味辛，温中行气、助阳散寒，天凉胃里发冷、手脚不暖就要多吃它；但它偏温易燥，配上性平的鸡蛋就稳了，一个托阳气，一个润燥气，不冲不猛。大火快炒，韭菜脆嫩、鸡蛋蓬松，暖胃提气又下饭。

准备食材： 韭菜1把、鸡蛋3个、盐、油，喜欢的话加一点点白胡椒粉。

做法：

1. 韭菜洗完一定要擦干再切成段。带着水下锅，十有八九出一锅汤。

2. 鸡蛋打散，加一小勺清水或一点点淀粉水，炒出来更蓬松。

3. 热锅热油，先炒鸡蛋，成型就盛出来，别炒老。

4. 锅里补一点油，大火下韭菜，快速翻炒，韭菜一塌秧就把鸡蛋倒回去，撒盐，翻匀立刻出锅。全程大火、时间短，韭菜才脆嫩不出水。

霜降养阳，不是越热越好，是越稳越好。

胡椒、韭菜偏温，阳虚怕冷、胃寒的人吃了舒服；但如果你平时就爱上火、口干、便秘、手脚心热，这几样减量吃、搭配着吃，别盯着一样猛吃。

养阳的底子，说到底在脾胃——脾胃暖了，吃进去的东西才能变成身体能用的气和血，阳气才有根。这四道菜，这周换着安排，比乱吃补品实在得多。

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