北京
小蕊小问
每天炒菜都要用的油，你关注过它的保质期吗？你是不是也这样：买油时精挑细选看日期，但一桶油开了封，就放在灶台边，一吃就是大半年？看似金黄透亮的油脂，可能早就悄悄“坏了”。所以，千万别以为没到保质期就安全。今天，教你如何正确储存食用油！
01
保质期内≠不会变质
食用油的保质期有多久？通常为18~24个月。但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间。这并不意味着，开封后的油就一定能放这么久而不变质。
一旦开封，油脂中的脂肪酸会与氧气发生化学反应，导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。
你可能有一天突然发现，家里的油变样了——气味：出现“哈喇味”；状态：原本清澈的油变浑浊、有沉淀或分层；口感：发苦、发涩，失去正常香味。
比如，花生油、大豆油、亚麻籽油等植物油因不饱和程度高，特别容易发生氧化酸败，产生“哈喇味”。氧化的油脂不仅营养价值降低，而且可能加速人体衰老，给一系列疾病埋下隐患。
因此，如果发现食用油已经酸败，千万不要继续食用。
02
一桶油开封后，到底能放多久？
很多人关心食用油开封后能放多久。
研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”。
添加了抗氧化剂的食用油开封后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论。一般情况下，建议大家在3个月内吃完。需要说明的是，现在市面上大部分食用油都添加了抗氧化剂，常用的有“特丁基对苯二酚”（TBHQ）和“二丁基羟基甲苯”（BHT）。
此外，国家粮食和物资储备局宣传教育中心也建议，在夏天，开封后的食用油，尤其是富含多不饱和脂肪酸的食用油，1~2个月必须吃完。
划重点：
没添加抗氧化剂的 食用油，开封后建议2个月内吃完；
添加了抗氧化剂的食用油，开封后建议3个月内吃完；
如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；
食用油开封后可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。
03
如何科学储存食用油？
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义介绍，总体来说，食用油在储存过程中有“四怕”。
怕光照，放在阴凉处保存
不饱和脂肪酸在光照尤其是直射或强光照射下，容易发生光敏氧化，形成游离基，这类“不稳定分子”会诱导更多的不饱和脂肪酸氧化，从而加快油脂变质速度。
因此，存储食用油时，应尽量不使用透明的容器，或把油桶放在橱柜、抽屉等阴凉处，避免阳光照射。需要注意的是，重金属离子也会加速油脂氧化过程，因此，不要把食用油存放在金属容器中。
怕空气，用完后及时拧紧桶盖
开封后的油桶如果长期敞口放置，空气中的氧气会持续与油脂接触，从而加速油脂氧化。油脂与空气接触面积越大，氧化速度越快。
购买食用油时，尽量选择小包装，以保证时常吃到新鲜的油。建议使用油壶，避免反复打开桶装油盖子。倒出油后及时拧紧桶盖，减少油脂与空气接触的时间。
怕高温，不要放在灶台边
很多人为了方便，炒完菜随手把油壶放在灶台边，这样做是不对的，高温环境会大大加快油脂氧化速度。
不要把煎炸剩油与未煎炸过的油混在一起，否则会导致油脂变质速度加快。油脂的氧化还会“传染”，因此一定要等旧油用完了，再往油壶里装新油。
怕水分，油壶清洗晾干后再用
水分不但会加快油脂的氧化酸败速度，破坏油的稳定性，还为细菌、霉菌的滋生提供条件。
因此，请勿使油与有水分或潮湿的容器接触。每三个月左右，就要把油壶彻底清洗一次，清洗后务必晾晒干燥，再把油倒入油壶。
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来源/人民日报微信、人民日报健康客户端
编辑/杨蔚然
审签/王慧莹
监制/乔虹
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