四川
10月23日，永辉超市2026火锅季在成都文华广场店举行开锅仪式。随着定制巨型火锅沸腾开涮，以“新鲜好味百锅沸腾”为主题的火锅季正式启动。今年永辉把重点放在三个层面：潮汕鲜切系列与定制锅底构成的商品力、七大场景组成的一站式方案、湖南内蒙古新疆三大产地基地连成的供应链网络，在居家火锅消费持续升温的背景下，永辉试图用“可验证的新鲜”回答冬日火锅旺季的竞争。
潮汕鲜切领衔，六大定制锅底把“新鲜”写成数字
今年永辉火锅季在肉禽品类上持续加码。原切肉铺主推潮汕鲜切系列、鲜切谷饲系列和鲜切羊肉系列。潮汕鲜切吊龙、嫩肉、鲜切羊肉三拼、鲜切谷饲黄牛全家福等商品，强调整肉原切、不拼接、不注水、无调理，从产地到门店全程冷链，低温排酸锁住肉香。鲜切羊肉选用乌珠穆沁羊等优质羊种，核心商品拥有地标认证。永辉定制系列同步扩容，澳洲和牛肥牛卷、原切肥牛卷、澳洲原切羔羊肉卷、大庄园青花椒牛肉卷、乌珠穆沁原切羊肉卷等，覆盖日常刚需到品质升级的不同价格带。
锅底是今年的一大看点。永辉围绕“寻味”与“本味”两条主线，从口味偏好和火锅派系搭建产品矩阵：川渝麻辣派主打牛油醇厚、麻辣通透；云贵酸辣派以贵州红酸汤为代表；北派涮煮派聚焦羊蝎子、牛骨清汤；粤式清汤派满足清淡需求；同时引入冬阴功、日式寿喜烧、韩式泡菜锅等海外风味。重点主推的六支定制火锅底料包括四川麻辣牛油、桥头重庆地道麻辣、玉梦贵州红酸汤、草原红太阳北京风味羊蝎子、百山祖九菇鲜菌菇、有言有味鲜番茄颗粒。更重要的是，永辉把关键含量写在了包装上：牛油底料含量不低于60%，贵州红酸汤中凯里红酸汤含量不低于80%，番茄锅底番茄总添加量不低于75%。这些数字让“新鲜”不再只是形容词，而成为消费者可以判断的标准。
七大场景一站配齐，开锅品鉴让新鲜可尝可逛
过去，大卖场的火锅商品分散在多个货架，消费者要自己完成“拼图”。今年永辉把“一顿火锅需要什么”作为组织商品的起点，在门店打造七大火锅场景，覆盖火锅底料与蘸料、鲜切肉类、丸滑冷冻、海鲜水产、蔬菜菌菇、饮品酒类以及火锅器具等区域。不同温层的商品仍按各自要求储存，但通过相邻陈列和统一主题，被串联进同一条购买路径。当锅底、肉卷、丸滑和饮品从独立品类变成一套消费方案，消费者比较的就不只是价格和规格，而是“这个锅底配什么肉”“这顿火锅还缺什么”。
场景之外，商品丰富度同样支撑起“一站配齐”。涮品方面，水牛手撕大片毛肚、火锅脆毛肚、白千层、黑千层、脆鸭肠、猪黄喉、火锅组合等，采用木瓜蛋白酶工艺煮制、液氮锁鲜，主打脆爽弹牙；禽肉类有永辉定制潮切火锅鸡、药膳同源鸡汤等，为不吃牛羊肉的消费者提供更多搭配。水产区活鲜地标系列确保源头可追溯，民生刚需包括鲜活南美对虾、皮皮虾、鲍鱼、黄辣丁、生蚝肉，定制系列推出海鲜火锅拼盘、冷冻带籽笔管鱿鱼、原汁带膏蛏子肉、薄切无浆黑鱼片等。蔬菜区以叶菜、菌菇稳固基本盘，增加豆制品，并引入高原甜心小娃娃菜、炸响铃、鲜香菌菇拼盘、金银玉米、绣球菌、干贡菜等。火锅器具、一次性组合餐具、纸面巾，以及凉茶、100%椰子水、定制酸梅汤风味精酿、陈皮青梅酒、德式小麦精酿等解腻饮品，也一并配齐。
体验层面，开锅仪式之后，核心门店将同步举办大型品鉴会，全国门店统一开展火锅季重点品试吃和“筷乐涮一涮”等趣味互动。先尝后买，降低新品尝试门槛，也让“百锅沸腾”从主题词变成可感知的消费体验。
三个基地连成一张网，供应链为“新鲜好味”托底
火锅季表面拼商品丰富度，底层拼供应链组织能力。今年永辉在肉禽供应链上的布局尤为密集：在湖南，永辉携手湘佳共建定向养殖基地，石门土鸡、湘佳黑猪从武陵山走向全国；在内蒙古，永辉锡盟草地羊基地揭牌，稀缺的乌珠穆沁羊端上全国餐桌；在新疆，永辉专属有机牧场揭牌，万头肉牛实现定向直供。从禽肉、羊肉到牛肉，永辉正把“源头直采”从口号变成覆盖全国核心产区的供应链网络。
这张网络的价值，最终落在门店里每一盒鲜切肉、每一份定制卷上。源头直采、定制开发、地标认证、全程冷链、检疫齐全，这些能力支撑起“新鲜好味”四个字的分量。当产地资源与火锅季商品矩阵对接，消费者在门店看到的商品，背后都是一条从牧场到冷链再到货架的完整链路。从成都开锅仪式的百锅沸腾，到全国门店的日常货架，这条链路正在把“新鲜好味”从主题词变成可感知的消费日常。这个冬天，永辉想用一条更稳、更快的供应链，让一桌火锅的配齐变得更简单。(金讯)
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