2026国家级非遗直隶官府菜保护传承交流研讨会在保定宴举行

为深入落实国家、省、市非物质文化遗产系统性保护、活态传承工作部署，夯实传统技艺人才梯队建设，助力中餐烹饪技艺申报世界非物质文化遗产相关工作落地，10月23日，由保定宴饮食博物馆、直隶文旅酒店、直隶官府菜研究会联合主办的“薪火传文脉·匠心守技艺”2026国家级非遗直隶官府菜保护传承交流研讨会，在保定宴饮食博物馆隆重举行。来自文旅、商务、工会、烹饪协会相关领导代表，直隶官府菜第五、六、七、八代四代非遗传承人，行业专家、各地餐饮从业者代表齐聚古城保定，共同见证燕赵饮食文脉薪火接续，共探国家级非遗直隶官府菜项目保护、传承、创新、交流高质量发展新路径。

直隶官府菜烹饪技艺2011年入选第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是河北省餐饮领域极具代表性的国家级传统技艺，同时作为河北省餐饮代表，深度参与中餐烹饪技艺申报世界非物质文化遗产相关工作，承载着河北饮食文化对外展示传播的重要使命。本次大型传承交流活动，是各级非遗保护传承落地实施的重要实践成果，切实把非遗传承落实到技艺传习、人才培育、行业交流的实际成效，以交流研讨会为载体，完成传承人梯队集结、技艺展演、学术研讨、成果展示，实现非遗保护成果看得见、有迹可循，为河北省饮食类非遗项目规范化保护提供可借鉴实践样本。

保定宴饮食博物馆、直隶文旅酒店作为非遗活化再利用的重要落地品牌，立足“非遗+文博+文旅+餐饮+酒店+文创”融合发展模式，把博物馆展陈、酒店业态与直隶官府菜活态传习深度结合，构建起集展示、传习、体验、交流于一体的综合平台，未来将持续承担起直隶官府菜技艺保护、人才培养、对外传播的重要使命，推动非遗资源创造性转化、创新性发展，让传统技艺扎根现实场景、融入当代生活。

活动现场，直隶官府菜第五代、第六代、第七代、第八代四代传承人集体共聚，完整呈现百余年师徒口传心授的传承谱系。第五代传承人李成立先生分享技艺溯源与历史抢救复原历程；第六代国家级代表性传承人梁连起先生围绕直隶官府菜史料挖掘、菜谱整理、活态活化、文旅融合做主题分享；第七代各地传承人代表分别立足北京、天津、邯郸、张家口、济南、山西、保定等不同地域实践，交流技艺传播、在地创新发展经验；第八代新晋传承人代表表态立志接续厨德、深耕技艺，标志着直隶官府菜已经建成老中青有序衔接、跨地域联动的完整传承人才梯队，破解传统技艺后继人才断层难题，筑牢非遗活态传承根基。

庄重古朴的传统拜师仪式成为本次活动的核心亮点，按照传统师门礼制，恭请师爷、师父就位，完成宣读拜师帖、行拜师礼、敬茶回帖、颁发传承证书、集体诵读师训全套流程。师训字字铿锵，把尊师重道、以德为先的中华厨道文化进行现场演绎。新入门的第八代传承人正式归入师门，一批青年厨师接过非遗技艺的接力棒，赓续直隶官府菜百年厨道薪火，让“师徒相授”这一非遗最原生的传承模式得到完整活态展示，为技艺永续传承注入新生力量。

在非遗主题展览与菜品交流展示区，集中展出珍贵中西老菜谱、传统中西饮食器皿、菜模实物，来自省内邯郸、望都、张家口、石家庄以及山东、山西多地传承人带来共计26道创新与复原菜品同台亮相。李鸿章烩菜、抓炒鱼、炒代蟹等直隶官府菜经典招牌悉数登场，各地传承人结合本地食材创新研发的融合菜品同台竞技交流，既守传统规制，又融时代审美。老菜谱文献与当代创新菜品交相辉映，直观展现直隶官府菜“兼容南北、融汇八方”的文化特质，实现跨区域技艺互学互鉴。随后的非遗品鉴宴席上，还举办特色开羊仪式，以沉浸式宴席体验还原直隶官府宴饮文化，让非遗从典籍档案走向大众餐桌，做到可看、可感、可尝。

活动还组织全体参会人员参观保定宴饮食博物馆，实地感受“可食用的非遗博物馆”创新模式，进一步检验非遗活化再利用实践成果，为饮食类非遗活化利用提供实践参考。

当前，中餐烹饪技艺申遗工作稳步推进，12月即将迎来重要成果节点。作为河北省餐饮唯一参与代表，直隶官府菜既是燕赵饮食文化瑰宝，也是中华中餐技艺体系重要组成部分。本次传承交流活动，既是对百余年技艺脉络的梳理回望，更是面向申遗工作的一次实战演练：通过完整呈现师徒传承制度、传统宴席礼制、烹饪技艺体系、多地域传播实践，进一步丰富中餐申遗河北案例素材，讲好河北饮食故事，为中餐走向世界贡献保定力量、河北经验。

与会领导称，非遗保护不是简单存档保管，核心在于活态传承。下一步，将持续加大对直隶官府菜等省级、国家级非遗项目扶持力度，持续完善传承人培育机制，搭建更多行业交流展示平台，推动传统烹饪技艺守正创新，推动非遗与文旅产业深度融合，让千年官府味道在新时代焕发全新活力。作为主办实施主体，保定宴饮食博物馆、直隶文旅酒店、直隶官府菜研究会将持续发挥阵地优势，常态化开展传承人传习、学术研讨、对外交流等系列活动，持续夯实非遗保护传承阵地。