【独立餐评】为一碗粉，跑一趟黄花镇

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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君满粉店

评测理由：评论区反复有人推荐，之前强哥吃过一次，说是还不错。

环境与舒适度：干干净净的店面，外面还有不小的外摆空间。

粉面品质：粉面品质都在中线以上，面更令人有印象，碱味、回口俱佳。

汤头：底汤其实蛮好，要是肉丝原汤更靓一些加持了会更好。

码：肉丝码形象蛮好，食指粗的条，可惜肉香不足，码子的油香也欠；大蒜炒肉火候不错，肉做过嫩化处理，这点我们不太喜欢。

油：猪油香气不明显。

温度工艺：温度不错，粉面下出来清澈漂亮，芹菜香且细切，令人有食欲。

性价比：肉丝9元，大蒜炒肉12，不算贵。

结论：算是楼下好店，干干净净清清澈澈漂漂亮亮，任何时候都不踩雷，把猪肉供应商换一个能够更上一层楼。

评分：舅舅78分，姜姜湖78.5分，强哥77分。

最终分：77.8分

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老味道米粉铺

评测理由：同样是评论区推荐，比革鲸之前从没试过，看店名，第一感觉并不好。

环境与舒适度：与上一家差不多，都算宽敞干净，毕竟是门面房，比社区宿舍还是舒服多了。

粉面品质：粉细软入味，面是大路货，较君满差一些。

汤头：汤味感受不太出了，被肉末码里的浓郁鲜香掩盖，有那一勺码子，也足够了。

码：肉码不一般，极香，据说不是菜市场货，酱香油香兼具；盐菜蒸肉一般，主要是盐菜香气普通，风味不足，没什么意思；试了个肉饼蛋，其实是汽水肉，味道不错，但性价比不高。

油：猪油香气明显，尤其肉丝码，得益于码子里的油香加持，香上加香。

温度工艺：温度高，粉略有湘潭风貌。

性价比：肉末粉8元，盐菜蒸肉12，肉饼蛋过桥6元，也是不贵的。

结论：这家粉店强在猪肉食材，有部分客人可能会喜欢得不得了。

评分：舅舅80分，姜姜湖81分，强哥79分。

最终分：80分

总结：南边算是新城区，好粉店不那么多，传统口味的会更少些，但热爱美食的人们终究会想办法通过自己的理解把长沙粉面越做越好，这两年比革鲸也看到了这个趋势，一家家有好口碑的粉店逐渐冒头，他们要不清澈干净，要不讲究食材，这是好事，令人欣喜。

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君平土菜馆

评测理由：因为太远，一直下不了决心去试味，由于评论区和私信都有许多朋友陆续力荐，所以这次咬牙跑一趟。

环境与舒适度：灯光昏暗了些，但地方不小，客人络绎不绝。

粉面品质：粉面都在中线以上，评委对粉面品质评价不一，一半认为不错，一半认为也就一般。

汤头：汤底如何难吃出来，因为那一勺肉汤已经非常鲜美，足以掩盖一切，建议做碗时不放或少放味精，已经很鲜了。

码：只有肉丝码，肉的品质很高，香得很，带皮前腿肉切条，来得早肉条或许还成型，晚一点都熬成松散纤维了，并不影响味道。

油：猪油很香，其实码子里的油香就已经很宜人了。

温度工艺：烫！下粉很入味也没有水味，应该是火大水宽。

性价比：一律7元，码子分量并不多，价钱便宜但也不算超值。

结论：社区高手，甚至可以说味道极佳，也就是没有更多的码子可选是短板，就肉丝粉面来看，我们一致认为是秀秀的加强版本。

评分：邓盾80.5分，姜姜湖85.5分，强哥81分。

最终分：82.3分

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斋记春华饮食

评测理由：既然到了长沙县，就在春华再找一家口碑不错的。

环境与舒适度：店子不大，但在老街上有几个外摆还挺有意思的。

粉面品质：面是手工面，虽然碱味不重，但口感不错。粉入味差了些，品质也没问题。

汤头：汤相较前一家薄了一些，但也没有什么令人不悦的味道。

码：肉丝里有红色肉椒，虽然没有熬得很烂，却吃得出是好肉，辣椒带来的酸甜味也不错。

油：猪油香气并不明确。

温度工艺：温度不错，粉面熟度也没问题。

性价比：8元，肉不少，不算贵。

结论：不像长沙传统粉面，但还算是好吃的，能够得到比革鲸的尊重。

评分：邓盾77分，姜姜湖80分，强哥79分。

最终分：78.7分

总结：长沙县高手多，虽然码子品种不多，但胜在食材品质高，味道就不会差。尤其是君平，真是爱死个人，它家做事的每一个步骤都给足了时间，好食材花时间做，就能给人惊喜。建议长沙的粉面老板过去采采风，应该会给自己的产品带来一些正向的启示。

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二两粉馆

评测理由：粉丝推荐的地方，新开的店子，味道还不错。

环境与舒适度：环境比较舒服，店内干净宽敞，外面还有个大棚可以坐。

粉面品质：粉面品质都还不错，在中线以上。刀削面就是购买的成品，品质也还好。

汤头：汤头稍微薄了一点，鲜味没有很好的体现。

码：肉丝码子火候到位，不柴，部位也没有问题，只是过多的姜味让肉香没有那么突出。牛腩的品质不错，炖煮的时间也够，但是由于八角、桂皮等香料用量狠了一点，让牛肉味不明显了。杂酱码子是纯肉酱，以甜面酱为主味，跟外面很多店的调味做出了区别，还蛮有自己的风格。

油：猪油香有，但不明显。

温度工艺：温度和煮粉面的水平都没有问题。

性价比：肉丝10元，牛腩15元，杂酱刀削面13元，中规中矩的价格。

结论：整体水平还不错，食材用料都还比较好，店子的码子也有自己的特色。这一家的整体味道算不得很传统，但是整体来说是好吃的，如果把一些香料和配料的用量还控制一点，就能更好的体现其优秀食材的本味，这就看老板的调味方向吧。

评分：老鲁79.5分，姜姜湖78分，强哥80.5分。

最终分：79.3分

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合脾胃六元粉铺

评测理由：也是一个新店，在闹市区卖6元一碗的粉，还是很良心的。

环境与舒适度：店子不大，还算干净，外面可以摆两桌小桌子。

粉面品质：米粉品质一般，不能久煮但也不太入味的那种。面有点糊口。

汤头：单薄了一点。

码：肉末和肉丝码子用料还是比较新鲜，分量一般，也不舍得给原汤，所以鲜味就不明显了。牛肉码子大约是常德牛肉粉的码子味。

油：猪油味不明显。

温度工艺：温度算不得很高，粉面的分量都比较足。

性价比：肉丝6元，红烧牛肉10，肉不多，粉还是不少，管饱。

结论：这是一家以实惠、量大为主的店，每一种粉面都很实惠，量大管饱。由于粉面下的量都比较多，所以相对来说味道比较寡淡，汤味和码子味都不太突出，可能少给一些粉面会好一点。

评分：本次评测不予评分。

总结：今天的两家定位截然不同，也代表了长沙新店两种不同的经营思路。第一家算是新开店里很拿得出手的选手。店里敞亮干净，还有外摆大棚，坐着舒服。原材料是真的下了本钱，但调味就属于 “用力过猛” 那一挂。而第二家在闹市区卖6块钱一碗粉，这个价格搁现在属实良心。主打就是管饱，粉面堆得满满当当，码子食材本身也算新鲜。粉面口感普通，面条还容易糊口，粉给得实在太多，汤码的味道根本挂不住，整碗吃下来偏寡淡。做粉面这行还真有意思，再好的原料，调味没拿捏好也是白搭；追求极致便宜大碗，味道往往就要做出妥协。

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车站粉店

评测理由：粉丝推荐的店，以炒码出名，没有煨码，甚至肉丝码子都没有。

环境与舒适度：离市区还是有点距离，一个街边的门面，不大，但是有年代感。

粉面品质：粉面的品质在中线偏上，面少点碱味，米粉还算软和入味。

汤头：可能是炒码为主，而且没有肉丝原汤的加持，汤头稍显味薄，鲜味还是有，也比较清澈。

码：蒸排骨用料很新鲜，火候也不错，简单的豆豉辣椒调味衬托了肉的鲜香。腰肝合炒锅气十足，原料都处理得很干净，没有脏器味，而且嫩度把持得非常不错，刚刚断生就盖在面上。小炒牛肉加了孜然，火候精准，原料新鲜，只是牛肉本味稍微差了一点。

油：炒码就不谈什么猪油香了，汤粉里面的猪油香还是有的。

温度工艺：炒功、煮粉面的水平都不错。

性价比：排骨15元，小炒牛肉16元，腰肝合炒22元，价格不算便宜，码子分量也不算多，但是看得见的真材实料。

结论：这是一家炒码水平很高的店，码子用料新鲜，不乱放配料，每一份码子都是现炒，火候和锅气都把握得不错，而且整体的控油也做得很好，吃起来没有负罪感。也怪不得一大早就有很多客人开车过来用餐，还真是个值得跑一趟的地方。

评分：舅舅80分，姜姜湖80分，强哥80分。

最终分：80分

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虎虎生粉面馆

评测理由：在评论区被粉丝提到多次，说是说是梅溪湖这一片来说，很不错的店子。

环境与舒适度：在菜市场中的一个小店，地方不大，很是热闹。

粉面品质：粉切得很细，比筒子面粗不了多少，所以入味程度也很不错，而且水沥得干净，没有生水味，粉质本身也不错，柔软而不断。面的品质在中线左右，碱味弱了一点。

汤头：店里的汤头是白汤型的，区别于传统长沙粉面店的清汤，用料很扎实，在汤头温度稍微降下来一点的时候，可以看到汤都有微微的果冻状，很舍得下料。

码：肉丝码子软烂不柴，肉香十足，由于肥瘦比例很好，所以带来的油脂香味也很不错。排骨火候到位，调味简单，肉香不错。素三鲜是用香菇、笋丁和木耳做的杂酱码子，算是比较少见的做法，酱味以甜面酱为主，跟我们习惯吃的肉香味的还是有点区别，但也蛮好吃。清炖牛肉火候很好，用料新鲜，简单的调味很好的托举了新鲜牛腩的本味，不错不错。

油：猪油香还算不错，特别是肉丝粉里面，那原汤肉丝码子的加持。

温度工艺：没有问题，都很到位。

性价比：肉丝8元，素三鲜杂酱8元，排骨14元，清炖牛肉14元，价格还是比较亲民的。

结论：整体水平很不错的一家店，虽然有些做法不传统，但是都很好吃。我们不是只认传统的做法，只要店家的做法比传统做法表现得更好，我们一定不吝啬称赞。另外值得称赞的是，到店之后看到店家在自己撕榨菜的老筋，虽然我们不吃配菜，但这样细致的处理还是可以看出老板对食物的用心程度。另外提醒一句，老板为了喜欢放配菜的顾客盐味正，所以粉面的盐味都相对减少了一些，如果不喜欢加配菜的食客，就要老板在粉面中多加一点盐。

评分：舅舅80分，姜姜湖82分，强哥81.5分。

最终分：81.2分

总结：这次一口气测评两家风格完全不一样的粉店，算是撞出两种长沙粉面的路子。第一家店是专攻炒码的狠角色，不做煨码，一门心思扑在现炒码子上；第二家店藏在菜市场里，走的是老汤煨码路线。两家都属于值得打卡的好粉店，路线不同，但味道都在线。

△本文转载自比革鲸公众号

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