北京
来源：市场资讯
（来源：运城新闻网）
秋意向晚，露结为霜
今日
我们迎来秋天最后一个节气
—— 霜降
Frost's Descent
俗话说“补冬不如补霜降”
秋补的真谛，不在于珍馐满席
而在于用一锅沉甸甸的温热
把身体从里到外熨帖地接住
好抵挡得住即将叩门的漫长冬日
在运城，这份属于霜降的扎实慰藉
藏在一只只卤到颤巍巍、亮晶晶的猪蹄里
河东廿四味年度系列策划
带您品味荣建猪蹄的胶糯浓香
愿您霜降安暖，岁岁安康
夏县裴介，是春秋名臣介子推的故里
荣建猪蹄的创立者介荣建
正是介子推忠孝文化的第103代传承人
一锅老汤，从父辈手中接过来
又在岁月里慢慢添进自己的琢磨
最终把一只卤水猪蹄
做成了运城人脱口而出的味觉地标
做一只荣建猪蹄
讲究的是“水、材、工”三字咬合
夏县素有“中国天然氧吧”之名
山中甘甜清冽的泉水
是荣建猪蹄扬名的关键
猪蹄要选肉质厚实、蹄筋圆润、
大小均匀的前蹄
先经泡、汆、煮、炖、焖等12道工序
再投入26味香辛料与多种名贵中药材
辅以秘制陈年老汤
精心卤制8小时，方才出锅
火不能急，急了皮开肉散
时间不能省，省了胶质不透
等到出锅时
蹄身通体泛着琥珀色的油润光泽
皮糯筋弹，骨肉酥软
轻轻一抿便皮肉分离
胶质满满，肥而不腻
蹄筋Q弹柔韧
卤香丝丝缕缕浸透每一寸肉质
热食软糯胶润，暖意直抵脾胃
放凉之后，紧实弹牙
另有一番滋味
地道吃法花样颇多
可直接切块装盘，大口享受美味
也可剁碎夹入饼子，浇上一勺老卤
再配几瓣蒜、少许青椒
香而不腻，酣畅过瘾
霜降已至，秋尽冬来
来一盘香糯不腻的荣建猪蹄
在丝丝卤香之中补足元气
温暖此时的朝暮寒凉
愿你在今后的日子里
好事成“霜”，喜从天“降”
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