上海
特浓牛奶、浓缩牛奶究竟“浓”在哪里？是指营养更浓缩，还是指口感更浓厚？近日，新京报记者对市面上销售的10款标称“浓缩”字样的灭菌乳、调制乳、酸奶等乳制品进行了调查统计。
结果显示，这10款浓缩乳样品均达不到“高蛋白质”声称标准，仅5款样品符合“高钙”声称标准。
具体来看，在10款标称“浓缩”字样的乳品中，有7款样品明确使用了闪蒸或膜过滤等工艺技术，使牛奶中的蛋白质、钙等营养成分含量相较原料奶（原奶、生鲜乳）的本底值有所提升。
对于什么是“浓缩”概念？接受调查的大部分奶业品牌客服表示，就是产品中添加了浓缩工艺，强化了产品里的蛋白质、钙铁锌等含量。
有3款样品给出的“浓缩”解释更倾向于成分添加。宣称通过额外添加稀奶油、炼乳等物质增加黏稠度，让口感更加浓稠。
据业内人士介绍，我国目前尚未出台面向终端消费市场的浓缩乳强制性标准，各企业采取的浓缩工艺不一、原奶浓缩比例不一、营养成分富集程度不一。部分浓缩乳产品营养指标与普通液态奶无异，还有一些产品仅依靠原料添加方式提升口感或营养。
在缺乏专门的强制性标准约束下，此类浓缩乳的营养成分比普通牛奶高吗？结果显示，参与调查的10款浓缩乳样品均达不到“高蛋白质”声称标准；其中燕塘、认养、惠丰优牧、欧亚、得益、天润6款样品符合“高钙”声称标准。
另外，根据中国奶业协会《2026奶业统计摘要》，2025年我国生鲜乳的平均乳蛋白率为3.38%。部分乳成分较高的牧场或奶牛群，乳蛋白率可达到3.5%左右。
有乳企负责人提醒，依照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品的属性名称包括对工艺特点的描述，因此一款牛奶如果采用了浓缩工艺，可以以“浓缩”命名，但不意味着产品中的蛋白质等营养物质一定会达到很高的含量。产品是否真正浓缩，应结合工艺和浓缩前后乳固体数据，而非仅凭名称或口感判断。
编辑: 张博忺
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