北京
核心提示：韩国国立水产科学院（NIFS）10月20日与农业法人天空生物签下一份业务协议，目标指向鲜紫菜的保鲜短板：收获后的鲜紫菜保鲜期短，一旦能实现冷冻状态下的长期保存，海苔脆片这类高附加值休闲食品就能摆脱一年只做一季的节奏。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
韩国国立水产科学院（NIFS）10月20日与农业法人天空生物签下一份业务协议，目标指向鲜紫菜的保鲜短板：收获后的鲜紫菜保鲜期短，一旦能实现冷冻状态下的长期保存，海苔脆片这类高附加值休闲食品就能摆脱一年只做一季的节奏。
协议要解决的是韩国紫菜产业每年都要撞上的同一道坎。鲜紫菜采收期短、收获集中，留出来的加工时间窗口很窄，产季一过市场就满。韩国海洋水产开发院（KMI）统计，2025年鲜紫菜产量3,467万把，相当于常年的1.62倍，比常年多出约1,327万把；价格随之承压，2024年12月每公斤均价只剩2,254韩元，较前一个月的4,591韩元跌掉一半。全罗南道丢弃的鲜紫菜超过1,200吨，还有拍卖无人出价的鲜紫菜被直接倒回海里。
这一轮过剩，与官方此前扩产的动作直接相关。为给出口备足原料，韩国政府2024年10月出台"紫菜产业竞争力强化方案"、把养殖面积做大，产量应声走高。等过剩落地，补救手段却很有限：海南郡给拍卖流拍的鲜紫菜提供"出货调节支援"，每袋120公斤顶多补4万韩元，连生产成本都盖不住；国会里也有人提案，要求把紫菜等主要水产品纳入政府储备、建立供应稳定机制。提案人点破，政府一边庆祝紫菜出口站上万亿韩元，一边却有流拍鲜紫菜被倒进海里，价格跌势不处理，迟早反噬生产和出口。
国立水产科学院拿出的办法，是冷冻储鲜。这套技术要做的，是让紫菜的组织结构和营养成分在冷冻保存中不受损、能长时间保鲜，从而把深加工从采收季的牵制里拿出来，让"丰收—卖不掉—扔进海"这一环不再成立。
协议把合作拆成三块。第一块管产品，冷冻储鲜紫菜将用作海苔脆片和更多高端海藻休闲食品的原料；第二块管配套，让原料调配、加工储运、冷冻专用设备这三段连起来、资源互通；第三块管转化，用常态化的协同机制，把实验室的技术尽快搬到水产食品生产线上。
海苔脆片沿用的是老做法：紫菜表面抹一层糯米浆，烘干之后下锅油炸，出来的成品层次分明、口感立体，跟市面上常见的调味烤紫菜不是一回事。业内预计，这个品类一旦走上规模化扩产，可能成为全球海藻食品消费里新的一块增量。
在国立水产科学院院长权纯旭看来，紫菜是韩国水产品外贸里的顶梁柱，把原料的全年稳定供应和精深加工产品线的拓宽做成，是绕不开的一步，院方会力推核心技术落地。这一定位背后有数字：2024年韩国紫菜出口额9.97亿美元、约合1.3万亿韩元，同比增长25.8%，连续第二年站上1万亿韩元。
条斑紫菜不只在韩国有。中国江苏连云港是这个品种产量最大的基地，全国条斑紫菜基本都出在江苏；当地出口紫菜备案企业近300家、养殖基地约40万亩，货卖到30多个国家，2024年海关监管的紫菜类产品货值7.4亿元。
日期：2026-10-23
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