江苏
十月下旬，天凉得快，热菜开始走量：铁板黑椒牛仔骨、黑椒牛肉粒、砂锅黑椒鸡，还有这几年点得越来越多的黑椒杏鲍菇。牛肉进补、菌菇当季，黑椒这个口味秋冬基本不出错——香、烫、下饭，客人愿意点，价也撑得住。
但黑椒菜的麻烦不在炒，在调汁。买回来的黑胡椒酱还得自己加黑胡椒碎、牛尾汤、黄油，比例全靠师傅手感。牛尾汤要提前熬，占一个灶眼小半天；黄油化早了糊锅，胡椒碎下多了发苦。午市一集中，这道工序就把档口卡住。更麻烦的是人，老师傅调的汁正合适，换个师傅接手，客人一尝就知道不对。汁调多了卖不完，隔夜回锅香味散一半，只能倒。
用调好的黑胡椒酱汁，这几个问题能一起解决。一是开罐就是成汁，选用东南亚优质黑胡椒熬制，黑椒香浓、鲜甜醇厚，黑胡椒碎、牛尾汤、黄油三样全不用备，后厨少三样料、少一道工序，出餐口就顺了。二是一酱成菜，煎炒焗淋一勺下去，不用再加别的调味料，谁上手都是这个味，师傅换人味道不变。三是成本算得清，不为熬汤占灶占人，也不心疼黄油和胡椒碎用不完，一罐一个标准，出多少份心里有数。牛肉粒想更嫩，腌肉时添一勺鸡粉抓一遍，一腌一炒，一个人顾得过来。
用法不止牛排。铁板牛仔骨、黑椒牛肉粒是常规操作；黑椒杏鲍菇成本低、卖相好，配菜和素食位都撑得住；宴席上黑椒赛鹅肝也拿得出手。西餐简餐、中式热菜、快餐盖饭，一个口味打通几个档口。后厨不必为一道菜单独备料，一勺汁一口锅，火候到就上桌。铁板砂锅保温好，端上桌还滋滋响，香气卖相都在，客人拍张照发出去，等于替门店做宣传。
经销商看这个品也简单，一句话：开罐就炒，不用配牛尾汤。一个黑椒味通吃西餐、中餐、快餐、宴席，终端不用为一个菜压一堆料，也不怕菜单一换就断货。秋冬铁板、砂锅一起上，动销跟得上，复购也跟得上。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
