重庆
去年二三十一斤还能买到的牛肉，今年奔着大几十去了。从“牛肉自由”到“吃不起”，只用了不到一年。
说好的牛肉自由，怎么突然就消失了呢？
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以下是本期视频脚本：
7块钱的吊龙米线集体关门，59元的牛肋条自助批量跑路，曾经看似把牛肉打下来的价格战，一夜之间，全线崩盘了。
农业农村部数据显示，全国牛肉批发均价已经达到了71.08元/公斤，创两年多新高，同比上涨8.4%。
部分城市，牛肋条的零售价突破40元/斤，牛里脊逼近60元/斤。
去年二三十一斤还能买到的牛肉，今年奔着大几十去了。
从“牛肉自由”到“吃不起”，只用了不到一年。
明明前几年还在打价格战的牛肉，说涨就涨；那些靠“牛肉爽吃”打市场的餐饮品类，第一个被拍死在了沙滩上。
说好的牛肉自由，怎么突然就消失了呢？
这场牛肉涨价，主要原因，就是国内国外都跟不上供应了。
2023年到2025年，肉牛养殖连续三年亏损，最多时一头牛亏超过两千元。
养殖户开始大量淘汰能繁母牛。
牛不像鸡，一次能下一窝蛋，一头小牛从出生到出栏还要两三年。
母牛存栏量下降到了近六年来的同期最低水平，还意味着至少需要三年的时间，才能恢复供给。
供应端收缩，需求端却在旺季发力，每年的四季度都是牛肉消费的传统高峰，价格自然是水涨船高了。
那如果国内供给不足，为什么不靠进口补上呢？
现实是，连进口也没额度补了。
2025年，中国进口了约280万吨牛肉，占国产牛肉的近35%，其中巴西一国就占了一半以上。
低价进口牛肉长期冲击国内市场，导致国内养殖业大面积亏损。
2024年12月，商务部启动了对进口牛肉的保障措施调查，这也是中国迄今为止案值最大的贸易救济调查案件，涉案金额约137亿美元。
调查裁定落地之后，对进口牛肉实施了为期三年的国别配额管理，配额外加征55%关税。
里里外外，牛肉都变贵了。
那些靠进口低价牛肉撑起“牛肉自由”叙事的餐饮门店，粮道被切断了。
而牛肉涨价最先压垮的，就是靠低价牛肉做生意的餐饮赛道。
首当其冲的就是生烫牛肉米线和牛肋条自助店。
2022到2024年，国内牛肉价格从85元/公斤一路跌到55元/公斤，大量中间商拿到了一批极其便宜的进口冻牛肉。
比如巴西进口的冷冻吊龙、上脑等部位，也才20元/斤，比国产鲜牛肉便宜一大截。
商家用这批低价牛肉做引流，打出“7元吊龙”“59元牛肋条畅吃”的噱头，用短视频疯狂投流，用低价冻肉做模型测算盈利，快速开店形成火爆假象，忽悠加盟商入局。
一碗米线放一两肉，卖15元照样赚。
只是这套模式成立的前提，必须持续有低价进口肉。
但配额收紧之后，进口牛肉价格应声上涨，低价模式直接崩盘。
这些本就为了“圈钱”而被打造出来的品类，抓得住成本红利，却逃不过市场规律。
直到成本倒挂，加盟店批量倒闭，但品牌方早已千万撤离，再换下一个品类继续趁着低价周期，造出一波行情，多圈点入局者的钱。
牛肉涨价，很多人感慨“牛肉自由消失了”。
其实自由不是常态，周期才是。
养殖户亏损、牧场倒闭时，只是吃肉的我们没看见而已。
对于我们普通人来说，与其感慨吃不起，不如好好利用价格的周期。
涨的时候少买点，跌的时候多买点。
THE END
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