一年倒下近10万家，一批面包店却靠“卖饭”排队1.5小时……

文 | 职业餐饮网 三水

把麻辣龙虾、酸汤牛肉塞进面包，一个面包“顶”一顿饭……

近日，职餐注意到，曾经只是烘焙品类配角的料理面包，如今正一跃成为赛道顶流单品。

它不仅撑起了BorB、moto、豆呐Doona等一批料理面包专门店的生意，更吸引了好利来、泸溪河、詹记、墨茉点心局等烘焙品牌入局，甚至连瑞幸也上新了一款8.9元的新疆辣皮子牛肉恰巴塔。

在产品上，门店普遍主打现制现卖，用料扎实，炭烧鸡腿肉、咖喱洋葱鸡肉、木姜子酸牛肉等风味料理，统统塞进了面包里。

价格上，这类料理面包大多落在8元-30元左右，兼具饱腹感与性价比。

在堪称“寒冬”的烘焙行业，料理面包究竟凭什么突围？它又是否成为下一个风口？

有门店接待上千客流，

一批料理面包扎堆崛起！

“12点开始售卖，10点多就开始排队。”

“开业就十分火爆，下班去排队排了1.5个小时。”

自从BorB门店8月在深圳万象天地开业以来，这一幕便无数次在门店发生。

实际上，不只BorB，像北京蛋壳厨房、南京Sopu颂璞、武汉豆呐Doona、上海APOLI ITABAKERY等料理面包门店，均十分火爆，有门店甚至每天接待上千客流。

那么，什么是料理面包？它们又有何特点呢？

1、面包料理化，将炭烧鸡腿、麻辣龙虾、木姜子酸牛肉夹进面包

产品上，料理面包主打将面包与料理结合，把蔬菜、肉类等菜品直接放进面包里，更像是一顿完整的“饭”。

以爆火的BorB为例，菜单上几乎找不到传统型面包，取而代之的是金枪鱼黄瓜蔬菜、布里奶酪火腿、洋葱肥牛苹果、咖喱洋葱鸡肉、烟熏鸡肉菠菜等料理面包。

一批品牌还将正餐级菜品与面包结合，推出了特色中式风味。

比如，BorB有麻辣龙虾多拿滋；杭州红叶李有酸汤牛肉料理面包，MOMO'S BAKERY有香辣牛肉佛卡夏、香菜牛肉多拿滋、珊瑚椒鱿鱼面包、香蛋贡菜多拿滋；武汉的豆呐Doona同样以日式多拿滋、糯糯吐司为基底，创新推出了打抛猪肉糯叽叽米包、干巴菌菌炸皮蛋包包、洋葱聪明滑蛋腊肠包、烧椒皮蛋牛肉超强包、温泉蛋盖大力菠菜炒菌子包等产品。

云南一家面包店甚至将地方特色风味融入面包，上新了腐乳饵块恰巴塔、傣味酸笋鸡丁贝果、木姜子酸牛肉贝果、树番茄喃咪松半肉贝果等。

值得一提的是，部分门店还会在店内增加其它品类作为补充。比如，BorB门店就以抹茶为特色，上新了手打抹茶牛乳、白玉柚抹茶维也纳、冷萃白柚冰抹等十多款饮品，以及可搭配料理的gelato、咖啡拿铁等。

2、打造明档料理厨房，现制现卖，外带打包为主

与很多精品烘焙门店一样，这批料理面包店同样将新鲜现烤、现制现卖作为卖点。

在门店布局上，这批料理面包普遍采用简约现代的风格，营造出温馨的用餐环境，且为了突出“新鲜现做”，多数门店还设有明档厨房，让顾客亲眼看到料理面包制作的全过程。

以MOMO'S BAKERY为例，店内用大面积打造透明厨房，顾客进店选购时能够看到后厨现揉面团、现炸的场景，甚至还有厨师现场爆炒黄牛肉，烟火感十足。

即便是像MOTO这类30多平的小店，同样将大部分面积留给了厨房，明档现制面包。

由于多数门店以小店为特色，因此这批料理面包门店基本不设堂食区，主打外带打包模式，即买即走。

3、价格8-40元，有菜有肉有面包，性价比十足

价格上，这批料理面包普遍追求性价比。

目前，市面上主流料理面包定价集中在8-30元区间。

以BorB为例，洋葱肥牛苹果料理面包、炭烧鸡腿肉料理面包、金枪鱼黄瓜蔬菜料理面包、混合蔬菜鸡肉料理面包咖喱、烟熏鸡肉菠菜软欧包均19元/个，布里奶酪火腿料理面包25元/个。

詹记料理面包也只需15.5元，而在MOMO'S BAKERY门店内，像8元一个的佳哥香拌贡菜多拿滋、15元一个的梦之力香辣牛肉佛卡夏、梦之力云南菌菇佛卡夏、香辣牛肉酱油法棍，12元一个的擂辣椒皮蛋多拿滋……随处可见，基本能用花20多元的价格，就能解决一餐饭。

4、墨茉点心局、泸溪河等品牌入局，并跑出了一批专门店

目前，入局玩家分两类：

一类是以BorB、moto、豆呐Doona为代表的料理面包专门店。它们从开店之初就把料理面包作为唯一核心主线，产品研发围绕“料理+面包结合”展开，多开在商圈流量店，自带网红属性。

另一类，则是以好利来、泸溪河、詹记、墨茉点心局为代表的烘焙头部的加码。

具体打法上，既有好利来这类单设料理面包产品线的品牌，即在门店增加了猪扒鸡蛋番茄千层酥、瀑布芝士藤椒鸡排包多款咸香料理面包，也有泸溪河、墨茉点心局这类单独打造门店的品牌，比如泸溪河的单麦机长、墨茉点心局的MOMO'S BAKERY旗舰店。

料理面包，烘焙行业“汉堡化”

如今的烘焙行业，早已告别野蛮生长，进入存量博弈、极致内卷的洗牌周期。

窄门餐眼数据显示，截至2026年5月13日，近一年烘焙行业新开门店数仅4385家，而净增长为负数，达到-88006家——这意味着，近一年里倒下了超过9万家烘焙门店。

在这样的背景下，包括克莉丝汀、勿理堂、85°C、皇家美孚、顶东面包花园等越来越多的品牌无奈关门、闭店。

在这片关店潮中，料理面包凭什么逆势而上？

1、价格不贵，口感丰富，踩中质价比需求

料理面包能逆势走红，首先踩中的是顾客端的“质价比刚需”。

首先从产品上看，不同于过去烘焙店相对单一的口味，这批料理面包产品格外丰富，既有金枪鱼黄瓜蔬菜、洋葱肥牛苹果、混合蔬菜鸡肉、布里奶酪火腿这类偏西式的口味，也有香辣牛肉佛卡夏、擂辣椒皮蛋多拿滋、木姜子酸牛肉等中式口味产品，选择颇多。

其次从价格上看，这批料理面包普遍在10余元左右，基本二十多元就能买到一份有肉有菜的面包，这在当下的餐饮市场十分有吸引力。

此外，这批料理面包店较宽的价格带，也能满足不同的客群需求，能够覆盖更广的消费层级。

2、烘焙行业，正走向“汉堡化”

如果把视角拉高，料理面包的突围其实指向一个更深层的行业变化：烘焙行业的“汉堡化”。

过去，由于行业属性，烘焙常常作为休闲类产品或早餐存在，在产品口味上也仅固定在甜、咸两种，且多与鸡肉、鸡蛋、红豆等几种产品搭配，形态十分单一。

然而，眼下的料理面包彻底将产品丰富度打开，它们像汉堡一样，在面包里加入麻辣龙虾、打抛猪肉、干巴菌、腐乳饵块、傣味酸笋鸡丁，真正实现将“菜+面包”的组合。

在这种“汉堡化”的转型下，烘焙行业不仅实现了产品形态的新探索，也完成了从休闲点心到快餐，早餐到全餐的场景跃升，它不再是下午茶的配角，而是一顿能吃饱、吃好的正餐。

职业餐饮网总结：

料理面包的走红，是烘焙行业在存量时代下的一次“身份重估”。

过去30多年，烘焙在中国市场经历了造型、原料、价格等多个维度的调整。然而，当近十万家门店在一年内倒下，也意味着过去的商业叙事方式正走向失效。

在这样的背景下，料理面包的成功不仅是它将烘焙“汉堡化”的产品调整，更是将面包放回到高频刚需消费场景的一次价值回归。

这也意味着，烘焙行业的下一程，或许属于把注意力落回到一餐饭的人。

那么，您看好料理面包吗？欢迎评论区交流。

主编丨陈青 统筹 | 杨阳