北京
上海培育的中华绒螯蟹特色品系受到市场欢迎
看颜值也量身材，白玉蟹有了统一标准
秋风起，蟹脚痒。历经10年培育，大闸蟹中的“显眼包”白玉蟹受到市场欢迎。这种大闸蟹通体莹白，就算蒸熟外壳依旧保持奶白色，蟹黄蟹膏隔着壳都能隐约看见。如今这一特色河蟹终于有了一套专属、完整的品质评判规则。2026白玉蟹产业发展研讨及品鉴会日前在上海临港滴水湖畔举办，会上发布《中华绒螯蟹白玉蟹品质标准(试行稿)》。
白玉蟹是上海海洋大学吴旭干教授团队培育的中华绒螯蟹特色品系。2016年，团队在上海崇明、江苏兴化水域发现了少见的白壳蟹个体，从中挑选优质亲本搭建育种基础群体，经过连续四代纯化选育，培育出性状稳定、可稳定遗传的F4代白玉蟹。
吴旭干告诉记者，白玉蟹对消费者十分友好。它壳色独特，纯白甲壳，生蟹甲壳半透明，肉眼即可看到内部的蟹黄、蟹膏，煮熟后蟹壳仍为白色。而且其品质优良，肌肉更加鲜嫩，谷氨酸和肌苷单磷酸含量更高，肉质更甜，蟹黄清晰可辨。同时，从养殖角度来说，它生长高效，交配速度快、规格均匀、大规格蟹比例高。
本次发布的《标准》，由上海海洋大学、上海崇明金螯彩色河蟹研究所共同起草，上海水产行业协会归口管理。这也是首次用数字化指标给白玉蟹建立一套可测量、可复现的分级规则，补上了这个品类没有统一标准的空白。
依照《标准》，白玉蟹的“考试”很有看点。评判蟹壳够不够白，有仪器量化的指标，只见专家拿色度仪在蟹背读取一组Lab色彩数据：L值代表亮白程度，数字越大外壳越白净；a、b两个数值用来约束色彩倾向。
想要称得上白玉蟹，先要跨过基础门槛：L值≥40，a值≤0，b值≥5。依据测出的壳色数据，白玉蟹外壳分为三档，其中A档精品级通体奶白质感；B档优选级，奶白底色，壳上允许零星淡淡的小黄点；C档标准级，底色依旧奶白，可以带有少量浅黄、浅褐色自然斑块。
看完“颜值”，还要给螃蟹“量身材”。《标准》还引入肥满度计算公式，结合头胸甲长度和空腹体重，判断蟹体内蟹黄、蟹膏饱不饱满；再根据活蟹体重，分出多种规格，每个规格评判标准按照行业规格。
综合壳色、肥满度两大核心指标，上市白玉蟹最终划分为精品级、优选级、标准级三个等级。达不到标准级最低门槛的，统一划为等外蟹，严禁使用本标准的分级标签对外售卖。
不光白玉蟹要参加品质“考试”，负责挑蟹评级的质检员也得持证上岗。根据《标准》，白玉蟹分级操作人员，需要修满理论和实操课程，参加盲样实操考核，分级判断准确率大于等于90%，拿到操作技能证明，才能独立给白玉蟹定级。所有上市白玉蟹，渔药残留、重金属等指标必须符合国家食品安全强制标准。
据悉，白玉蟹已在上海、浙江、江苏、安徽等全国12个省市建立48个示范点，2026年成蟹养殖面积约3000亩，预计产出优质成蟹150万只，2027年养殖面积有望扩大至6000至10000亩、产出成蟹约300万只。吴旭干说，随着《标准》发布，白玉蟹的养殖、分选、流通、销售全链条将得到规范，市场评判口径实现统一，养殖户和消费者的权益都能得到更好保护。
(来源：文汇报 记者 吴金娇)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
