上海
很多人只知道 XO 好喝，却不知道一瓶 XO 白兰地，要走过一条漫长且严苛的生产链路。一切始于干邑产区的白玉霓葡萄，这个品种酸度高、果香内敛，是酿造干邑的首选。葡萄成熟采收后压榨发酵，得到低度白葡萄酒，风味清淡，酸度突出，这是一切的基底。
接下来是标志性的铜壶二次蒸馏。第一次蒸馏得到粗馏酒，再进行二次复馏，掐头去尾，只截取中间风味纯净的酒心，这就是干邑最核心的 “生命之水”，酒精度高达 70 度以上，此时它无色透明，香气锐利单薄，还远不是我们熟悉的 XO。
真正的蜕变，发生在橡木酒窖。生命之水被灌入法国利穆赞橡木桶，酒窖常年恒温恒湿。每年天使份额挥发一部分酒液，酒液持续和橡木交换物质，萃取木质素、香草醛、单宁。十年以上的桶陈，日复一日，褪去尖锐感，慢慢发展出丰富香气。等到基酒全部达到陈年标准，酒庄的首席调酒师登场，这是 XO 风味的灵魂。调酒师手上存着上百种不同年份、不同地块的老酒，凭借几十年的嗅觉记忆，不断试调配比，平衡果香、木香、陈香，调出品牌标志性风格。
调配完成后，再降到 40 度左右装瓶。一瓶 XO，从葡萄采摘到成品出厂，至少跨越十年光阴，耗费巨大的时间成本。它贵的不只是原料，更是酒窖里无声流逝的岁月，以及调酒师代代传承的调配手艺。
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