安徽
在阜阳吃到带汤的格拉条一般都是说不要豆芽，不要辣椒，你敢相信，这份格拉条居然带汤！格拉条上桌前这一勺汤，在阜阳是个能吵起来的问题。
带汤格拉条，汤里卧着豆芽和荆芥
阜阳人吃格拉条，默认是按干拌来的。面条粗、酱料沉底，端上来先自己「格拉格拉」，把每根面都裹上芝麻酱和辣椒油，这才算标准动作。带汤的是少数派：本地论坛上隔三差五就有帖子吵起来：一派说干拌才是正统、带汤是「邪道」，另一派反过来。
电影院老刘格拉条的红底招牌
阜阳影院巷第一家店，挂的是「电影院老刘格拉条」。当地的美食专题和吃货清单里，这家常被单独拎出来标一句「阜阳少有的带汤格拉条」，开业时间记的是1986年——到今年，正好四十年。红招牌底下一行小字写着：粉鸡、锅巴、卤菜。店面不大，门口一溜电动车，饭点人就没断过。
进门点单，小碗八块，大碗九块，带汤和不带汤一个价。
压面机把面团压成粗面落进沸水锅，旁边是豆芽锅
后厨那台压面机架在锅上，铁桶底部满是筛眼，桶盖连着一个「方向盘」。面团塞进去，如今多半换成了千斤顶。
漏勺把面和豆芽一起装进碗里
碗底先垫一层黄豆芽和青菜，再抓面。
两碗配好的料，豆芽青菜和白芝麻蒜末
料是这几样：黄豆芽、青菜、麻酱、辣椒油，再淋醋和香油。
往碗里倒醋和香油
两碗一起上桌，上面那碗白面裹着荆芥，下面那碗泡在汤里，一眼就能分出谁是谁。
两碗对比：上为干拌，下为带汤
麻酱是这碗面的底子。桶里的麻酱红褐色、浓稠到能挂住筷子，舀起来一搅，香味先飘出来；辣椒油是油炸的，泼在面上颜色发亮。
麻酱桶里浓稠的麻酱被搅动
干拌那碗，麻酱裹满每一根粗面，一口下去满口酱香，浓郁扎实，是重口味的主场。
筷子把两碗格拉条并排夹起来对比
带汤那碗，面条的粗度跟干拌一模一样，可泡过汤之后明显软了一些，味道也被汤冲得清淡，酸辣是醒神的，只是少了干拌那种酱香直冲的痛快。第一次吃带汤的人多半会觉得「怎么没那么浓」——它不是不好吃，是它跟记忆里那碗格拉条长得不太一样。
干拌格拉条，麻酱裹满粗面
四十年，一家店，一碗带汤格拉条。阜阳街头大多数格拉条摊还是干拌的，愿意一直留着这个带汤的做法，本身就说明有人认它。店家自己讲，阜阳格拉条最早就是带汤的，带汤的做法跟干拌不一样，用料也不一样，里面要放少许醋，再浇一勺面汤，吃起来开胃又管饱。你是干拌党还是带汤党？评论区说说，你想先试哪一碗。
来源：五只古东
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