新发地部分菜价已涨，今冬超强厄尔尼诺推高哪三类菜价？

菜椒从两块多涨到三块多，西葫芦从七八毛翻到一块五，这些变化在10月中旬的北京新发地市场已经发生。与此同时，今年9月形成的超强厄尔尼诺正一路往11月的峰值爬，国家气候中心预计它将是有系统性监测以来最强的一次，海温指数峰值达3.2℃～3.5℃。

北京新发地农产品批发市场全景俯瞰

太平洋水温和你家菜篮子看似无关，却会直接影响你今冬的买菜支出。

先给答案：鲜嫩绿叶菜、反季茄果瓜豆、葱姜蒜。这三类的涨价压力相差很大：前两类可能真正上涨，第三类更可能只是小幅、局部波动。

这轮涨价从局部起步，并非全面上涨

10月13日，新发地蔬菜上市量2.1万吨，加权平均价2.46元/公斤，折合每斤一块二毛三。对比一下：9月均价2.61元/公斤，比去年同期的3.13元/公斤低了16.61%，10月首周同比仍低15.97%。

菜价低的关键是耐储菜：土豆每天上市1000吨，一斤一元；红薯上市量从去年500多吨增到860吨，价格降了20%；大白菜、萝卜价格稳中有降。农业农村部监测的28种蔬菜，10月9日平均批发价4.32元/公斤。

所以，现在的情况是：天气开始推高一部分菜价，但耐储菜把整体价格压住了。这意味着涨价会表现为“某几种菜变贵”，而非“所有菜一起变贵”。

第一类，鲜嫩绿叶菜最先上涨，回落也快

新发地的通报说得很清楚：小白菜、小油菜、韭菜、茴香、苦菊，以及团生菜、散叶生菜、罗马生菜等出现了季节性小幅上涨，原因是产地从北京以北快速南移到北京周边及以南，生产也从露天转为大棚，成本因此上升。

蔬菜种植大棚内农户开展灌溉管护作业

这类菜通常涨得快，落得也快。2026年8月，28种蔬菜平均批发价4.55元/公斤，环比涨7.3%，其中生菜涨31.6%、菠菜涨27.7%、油菜涨26.2%；到2026年3月，鲜菜价格环比下降10.1%。你每天买的那把青菜对价格最敏感，但它的高价也最难维持。

今冬风险点是低温雨雪。气候中心对今冬的判断是“气温总体偏高，寒潮频次略偏多，气温冷暖起伏大，降水总体偏多，需重点防范阶段性强寒潮和南方低温雨雪冰冻影响”。南方冬菜产区只要出现一次持续低温雨雪，采摘和运输受阻，最先反应的就是绿叶菜。

第二类，反季茄果瓜豆，彩椒已经先涨

彩椒、西葫芦、豆角、茄子、西红柿都属于这一类。冬天它们要么靠暖棚，要么靠南菜北运，成本本身就在上升。10月新发地椒类、豆角类、茄子类已经小幅上涨，彩椒从9月的每斤两元左右涨到三元多。

批发市场内商户整理刚运抵的新鲜彩椒蔬菜

如果按条件换算一下：你家一周买两斤彩椒，一个月多花八块钱左右。

这类菜历史上能涨到什么程度，2025年冬天已经出现过样本。2025年12月，全国西红柿批发均价8.59元/公斤，环比涨23.4%，比2024年同期的4.87元/公斤高出76.4%，12月26日高点冲到9.36元/公斤。去年同期基数较高，大约翻了大半。

今年情况不同：起点低。湖北省发改委10月19日监测显示，西红柿2.91元/500克，同比低35.9%；青椒2.77元，同比低33.25%。即便冬天往上走，也是从低位往上走，不太可能复制去年同期那种涨幅。

第三类，葱姜蒜，上涨幅度可能有限

葱姜蒜耐储存，价格主要由上一季种植面积决定，对冬季天气的敏感度远低于叶菜和茄果。至少从新发地10月中旬公开的通报看，被点名的涨价品类是叶菜、椒类、豆角类、茄子类，葱姜蒜不在其中。

需要说明的是，目前公开渠道还查不到新发地10月下旬葱姜蒜的官方价格监测数据，因此这一类的判断只能基于它耐储、可库存调节的属性推断，是三类里不确定性最大的。它更可能是跟着大盘小幅波动，不太会成为这轮涨价的主角。

价格上限由三个基础条件决定

判断今冬菜价会不会失控，看三个数字：

• 生产基础：全国累计建成高标准农田超过10亿亩，耕地灌溉面积超过10.9亿亩，农作物良种覆盖率超过96%

• 南菜北运能力：广西每年外调及出口蔬菜超1000万吨，居南方省区第一；云南昌宁上半年蔬菜种植面积14.05万亩，同比增长6.2%；三亚今冬明春瓜菜种植面积约16万亩、产量超34万吨，明年1月前后大规模上市
• 流通和调控：新发地数智美食创新大厦一层投用，辣椒、长茄、西葫芦等大宗蔬菜改为室内装卸，风雨无阻；9月中国物流业景气指数51.5%，连续5个月在扩张区间；地方“菜篮子”方案要求储备量满足城区常住人口5到7天消费需求

再加上发改委在9月发布会上说的“我国农业生产应对厄尔尼诺等风险挑战是有底气、有条件、有能力的”，以及春节前那套成熟做法——补种速生绿叶菜、启动蔬菜储备投放、落实绿色通道——天气导致的缺口往往在价格真正传导到终端前就被补上。

国家发展改革委召开新闻发布会介绍相关情况

落到你自己的菜篮子上，今冬值得留意的不是“菜价会不会全面涨”，而是三个具体信号：南方冬菜产区有没有出现持续低温雨雪冰冻、新发地日上市量2.1万吨这条线会不会明显往下掉、绿叶菜这轮涨势能不能在产地接续后两三周内退回去。

就目前公开的数据看，今冬更可能出现的是结构性、阶段性的价格波动，而非全品类持续大幅涨价。你多留意品种，少盯均价，买菜时会更从容。