江苏
滋补！大丰人爱吃~
随着季节转换、气温走低
牛羊肉迎来销售旺季
日前
记者实地走访健康农贸市场
探访牛羊肉市场行情
健康农贸市场沿街多家牛羊肉门店生意红火。走进小进牛羊批零店，新鲜肉品整齐陈列，老板正手持刀具分割色泽红润、肌理清晰的鲜肉。店主介绍：“我们家坚持不卖冷冻肉、注水肉，顾客买得放心。”
眼下，不同部位羊肉价格有所差异，选购需求也各有侧重。羊排肥瘦相间，香气浓郁，是近期市民选购的热门品类；羊腿瘦肉占比高，价格更低，性价比更实惠。市民有的进店现场挑选，有的提前预定，门店客流相比暑热时节明显上升。
佳牧鲜牛肉铺店主告诉记者，随着秋冬进补需求上涨，牛肉销量稳步走高。其中，吊龙销量最好，这个部位带有细腻花纹，薄切之后肉质软嫩，带一丝筋络，下锅涮煮几秒即可食用，口感鲜嫩有嚼劲，是火锅爱好者的心头好。牛腩也很受欢迎，筋膜丰富，油脂适中，番茄牛腩、红烧牛腩都是家常下饭菜，老少皆宜。
商户也给市民支起牛羊肉选购小妙招：看色泽与纹理。新鲜牛肉呈深红色或暗红色，脂肪为乳白色或淡黄色；新鲜羊肉呈鲜红色或淡红色，脂肪洁白，肉质纹理自然，肥瘦相连、过渡自然。闻气味。新鲜牛羊肉有固有的肉香味，羊肉带有自然膻味，无酸败味、腐臭味或化学药剂味。摸弹性。新鲜牛羊肉肉质紧实，按压后凹陷能迅速恢复，表面微干或微润、不粘手。看状态。真牛羊肉下锅后不易散碎，口感紧实有嚼劲。
民间素有食补养生的传统，牛羊肉也被视作秋冬滋补好物。中医认为羊肉性温，味甘，可温中健脾、益气养血，对于容易手脚冰凉、体质虚寒的人群十分友好，寒冷天气喝一碗羊肉汤，暖意直达全身。牛肉则可以补脾胃、强筋骨，营养丰富且容易搭配，日常食用有助滋养身体。
温馨提醒，进补牛羊肉也要适量。为了暖身，大家常搭配当归、生姜、八角、草果、香叶等药材一起炖煮。但牛羊肉都属于温性食物，再搭配辛温的药材，吃多了很容易上火。尤其是体质偏热的人，进补过量容易出现口干、口腔溃疡等表现。医师建议，可通过更换配料来平衡食材阴阳。如羊肉可和竹蔗、马蹄、胡萝卜、茅根等偏凉的食材一起炖煮；牛肉可与白萝卜一起炖煮。这样既可消除牛羊肉的温热之性，且味道也更佳。
温热的牛羊肉料理
既是舌尖上的美味
也是迎接秋冬的仪式感
快和家人朋友
一起享受美味吧
来源 大丰融媒
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