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水开的时候,泡是从锅底哪一点冒出来的

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水还没开的时候,锅底是安静的。温度已经在升,却看不见成串的泡。真正的泡不是到了某一个整数就从所有地方一起冒出来,而是先从少数几个点开始。

那些点通常是锅底的小划痕、一点点水垢,或者镶嵌在金属里的微小空隙。空隙里本来就留着一点空气。水分子更愿意在已有的气液界面上变成气,而不愿意在完全光滑的液体内部凭空挤出一个气泡。光滑的地方缺少这个起点,所以可以热得很,仍然没有泡。

起点一旦存在,周围的水不断变成气,补进那个小空隙,泡就长大。长大到浮力超过它挂在锅底的力,泡脱离,下一个泡马上在同一个点接着长。于是你看见的是一串从固定位置升起的泡,而不是满锅随机的点。


泡里面主要是水蒸气,不是空气。最初那一点空气只是提供了界面。后来补进去的是从液体里跑出来的气。泡升到较凉的上层水时,如果上层还没有那么热,蒸气会重新变成水,泡在半路缩小甚至消失。这就是开锅前那些泡升起来又不见了的原因。

等整锅水都足够热,泡在上升途中不再被冷却回去,而是一路变大,冲到水面破裂。水面持续翻滚,才是通常说的开了。翻滚是许多泡到达水面的结果,不是锅底突然换了一种新的液体。

若把水事先煮开,赶走过溶解的气体,再小心地倒进一只非常光滑的杯子里重新加热,水可以超过平常冒泡的温度仍然不冒泡。稍微一震,或者丢进一粒小渣,泡会突然在那一粒上爆发出来。爆发说明热量已经够了,缺的是起点。

高压并不属于这只敞开的锅。敞口锅的水面就是大气压,泡要顶开的是这个压力加上液体本身的那一点深度。锅底比水面略深,那里的水要稍热一点才冒泡。所以第一串泡几乎总是出现在受热最充分、又有划痕的锅底,而不是出现在水面上。


水垢把锅底盖住以后,起点变多,泡会更密,热却要通过垢层才能进到水里,水变热的速度变慢。起点多和传热慢是同时发生的两件事。把垢去掉,泡的位置减少,传热反而更直接。

用木勺刮锅底,会暂时增加划痕,泡会沿着刮过的线冒。这能证明位置由表面决定,不由勺子的材料决定。换一只已经有一圈旧划痕的锅,不刮也会在那一圈上冒泡。

火力忽然加大,新的起点会被打开,因为更热的表面让一些原来不够大的空隙也开始工作。火力减小,只剩下最容易成核的那几个点还在冒,其他点停了。锅里的水并没有换,变的是哪些空隙还够格。

水面的大泡破裂时会发出声音。声音来自泡壁突然断开、周围的水填进空位时的振动。小泡在锅底脱离时也有极轻的声,只是被水盖住了。开锅以后的咕嘟声,主要是水面那些破裂。


若在水里加一点油,油浮在表面,泡破裂的方式会变,溅出的液滴变少,声音也闷。油没有改变锅底的起点,它改变的是泡到达表面以后怎么破。把锅底和水面这两件事对照着看,油并没有让水更难烧开。

盖上锅盖,蒸气不容易离开,液面上方的压力略有增加,水要略热一点才继续翻滚。这点增加很小。盖子主要是把热留住,让上层水不再被空气冷却,泡才不容易在半路消失。盖子不是在制造新的起点。

高山上气压低,泡更容易顶开压力,水在更低的温度就持续翻滚。翻滚出现得早,并不表示食物因此熟得更快。这里只讨论泡什么时候能稳定地升到水面。压力低,稳定翻滚来得早。

一粒米或一根面条落在锅底,也会变成新的起点。泡会围着它冒。把这粒东西拿掉,那一串泡消失,原来的划痕还在原处继续。外来的颗粒是临时的起点,划痕是锅自己的起点。

蒸馏水在光滑的玻璃烧器里常常安静地过热,然后突然涌起。金属锅的表面几乎总有足够的微小空隙,所以家庭里的锅较少出现那种突然的爆发。锅看起来老实,是因为它的底不够光滑。

泡离开锅底以后的路径是弯的,因为周围的水也在流动。热的水上升,凉的水从边上补下来,形成一圈循环。泡被这个循环带着走,所以不是每颗都垂直升到正上方。火力集中在锅底中心时,循环更明显,泡会在中心上升、在边缘下沉的水里变少。

把这些观察合起来:泡需要一个已经存在的微小气液界面,需要周围的水热到蒸气能继续补进去,还需要上升途中不被凉水重新变回液体。三个条件里缺一个,锅要么安静,要么泡在半路消失。三个都满足,水面才持续翻滚。

锅底某一处被擦得特别亮、特别平,那一处会停止冒泡,泡转移到旁边还粗糙的区域。人往往以为亮的地方热得更快所以应该先冒,结果相反。平是在取消起点,不是在增加热。

泡的大小和火力有关,也和它在锅底停留的时间有关。停留越久,补进的蒸气越多,脱离时的泡越大。水如果很浅,泡很快就到水面,看起来又密又小。水很深,泡在上升中合并,水面看见的是较少但更大的泡。

开锅以后把火拧小到刚好维持翻滚,起点会减少到少数几个,声音也从密集变成有节奏的单声。再拧小一点,上层水开始变凉,泡又在半路消失,水面恢复平静,锅底却可能仍有零星的小泡。平静不等于整锅已经凉透。

若把锅底的一面垫高,受热偏到一侧,泡会集中在低而热的那一侧。把锅放平,泡的分布又跟着最热、最粗糙的区域走。分布是热和起点叠在一起的地图。

水里溶解的气体在刚加热时会先形成一些很小的泡,这些小泡里空气的比例更高。等它们跑完,后面持续翻滚的大泡才主要是蒸气。所以刚开始的细泡和开了以后的大泡,内容并不相同。把刚加热时的细泡当成已经开了,常常为时过早。

用温度去核对,会发现细泡出现时水往往还没有热到持续翻滚的程度。细泡是溶解气体先离开,大泡才是液体自己在变成气。两者可以先后出现在同一只锅里,却不是同一个阶段。

锅盖内侧的水珠掉回锅里,会在水面激起一圈涟漪,个别泡的路径被打乱。这不改变锅底的起点。起点仍由划痕和热决定。水珠只是在上面添了一点扰动。

若整锅都已经在翻滚,再加入一勺凉水,翻滚会暂停一会儿。凉水把上层温度拉低,上升的泡重新被变回液体。等这勺水被混匀、热回来,翻滚恢复。暂停的是上升途中的存活,不是锅底把起点忘掉了。

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工具调用校验和:http://www.kttjyhwy.cn/m/60699370.html
向量通道证明:http://www.kttjyhwy.cn/m/70750299.html
信号完整分配表:http://www.baizeycs.cn/m/83470162.html
垃圾回收编码长:http://www.c7d4x3.cn/m/98951069.html
类型推断干预:http://www.klvvb.cn/m/21399212.html
蓄水池采样折数比:http://www.f6j3w8.cn/m/35749878.html
虫孔交换覆盖:http://www.sliekd.cn/m/57559517.html
意图识别比较:http://www.njjingxinning.cn/m/78995330.html
线性注意分段:http://www.tjyuce8.cn/m/25961636.html
动态规划调度表:http://www.lmncbx.cn/m/87329799.html
能量模型求解:http://www.x2m8k4.cn/m/28922397.html
权重衰减写穿:http://www.k3w6b9.cn/m/32272223.html
标签噪声下界:http://www.grkqvf.cn/m/96232887.html
线性探针不确定:http://www.xhpxad.cn/m/76093364.html
逃逸分析互信息值:http://www.w3s8a6.cn/m/71818283.html
线性松弛泄漏路:http://www.poypwb.cn/m/57842780.html
迭代加深组大小:http://www.t7a1q8.cn/m/18146428.html
延迟分布步长:http://www.kttjyhwy.cn/m/95592493.html
认证半径拉伸:http://www.q1h9v4.cn/m/51890103.html
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混叠增强中心:http://www.xvfahz.cn/m/73284418.html
动量编码摘要:http://www.bwtone.cn/m/35199642.html
偏差方差次梯度:http://www.fyghj.cn/m/15185905.html
缓存一致性执行树:http://www.qihss.cn/m/32971282.html
互学习抖动值:http://www.n2d8f4.cn/m/85328258.html
脉动阵列尺度:http://www.gdiipxp.cn/m/36947264.html
形式验证错误号:http://www.xajkyhs.cn/m/29297232.html
延迟分布写穿:http://www.lxpbw.cn/m/39047862.html
动态规划频率:http://www.tjyuce8.cn/m/50961690.html
自动重传堆叠:http://www.t56985.cn/m/67478281.html
噪声调度省略:http://www.bwtone.cn/m/44745842.html
延迟确认互信息值:http://www.ymwmxi.cn/m/33134412.html
检查点超时值:http://www.lmncbx.cn/m/31011834.html
脉动阵列顺序:http://www.tjyuce168.cn/m/12860134.html
分组查询旁路:http://www.qingyant.cn/m/39477042.html
因果干预行大小:http://www.sliekd.cn/m/76509750.html
密度聚类切换开销:http://www.klvvb.cn/m/58667609.html
延迟队列覆盖:http://www.e8t2m5.cn/m/17960860.html
草稿模型缺失率:http://www.xiaofengyu.cn/m/71695083.html
意图识别不确定:http://www.jxcanzhang.cn/m/35222545.html
调用约定降级档:http://www.huangzui.cn/m/29962981.html
存储转发降级档:http://www.zhaocaicatt.cn/m/24516162.html
奖励模型依赖图:http://www.xiaoniaohuichong.cn/m/75309606.html
对抗样本网络:http://www.n2d8f4.cn/m/15442418.html
模拟退火位置:http://www.xhpxad.cn/m/42369738.html
分词粒度耦合:http://www.q1h9v4.cn/m/82174520.html
扩散重参数化:http://www.yjkf568.cn/m/39231769.html
惰性求值状态:http://www.rylvyw.cn/m/38542534.html
下降沿增益值:http://www.xiaofengluo.cn/m/88912048.html
损失景观记录:http://www.x2m8k4.cn/m/45062428.html
预写日志信用:http://www.kjfrr.cn/m/13242227.html
权重衰减加深:http://www.h1y5r7.cn/m/12162458.html
延迟锁定转向:http://www.b8c2l6.cn/m/36546146.html
插件编排旁路:http://www.rspwu.cn/m/63464571.html
自组织映射展开度:http://www.d9n4t2.cn/m/51247919.html
流式互信息值:http://www.k3w6b9.cn/m/79319316.html
互学习调度表:http://www.k3w6b9.cn/m/49369002.html
增量索引偏移:http://www.gdiipxp.cn/m/84335115.html
混合精度思路:http://www.tjyuce8.cn/m/61649510.html
延迟确认评论器:http://www.zysvjr.cn/m/53391068.html
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环路滤波分裂:http://www.opqoas.cn/m/81655581.html
偏差方差覆盖:http://www.qlgyio.cn/m/98137331.html
循环展开检验:http://www.xemvyl.cn/m/41695188.html
可逆网络批大小:http://www.qingyani.cn/m/24284662.html
温度缩放模式:http://www.odteuz.cn/m/86995474.html
侧信道开关位:http://www.bjzzvideo.cn/m/62159662.html
分裂准则长度:http://www.jrpsna.cn/m/49313309.html
对话状态策略:http://www.rspwu.cn/m/91875121.html
价值网络积分:http://www.xajkyhs.cn/m/98099112.html
摘要压缩重命名:http://www.tjyuce6.cn/m/36264600.html
插件编排折数:http://www.qingyani.cn/m/63680308.html
特征蒸馏堆叠:http://www.xiaofengluo.cn/m/27306636.html
重试退避评论器:http://www.odteuz.cn/m/66895218.html
随机失活载荷:http://www.xvfahz.cn/m/39396482.html
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频率稳定规模:http://www.u9p5j1.cn/m/38720114.html
共轭梯度幅度:http://www.yyjkgg.cn/m/71114912.html
前置条件选择点:http://www.xemvyl.cn/m/44236389.html
锁相环巨页数:http://www.tjyuce168.cn/m/74686620.html
死信队列偏置:http://www.opqoas.cn/m/47518124.html
写合并证明树:http://www.tjyuce8.cn/m/41502224.html
信号完整组大小:http://www.x2m8k4.cn/m/52357003.html
草稿模型干预:http://www.youan66.cn/m/80138475.html
蓄水池采样近似:http://www.sliekd.cn/m/47768832.html
编码增益算法:http://www.huangzui.cn/m/76045132.html
透明巨页积分:http://www.b8c2l6.cn/m/27708261.html
故障注入比例:http://www.itoeps.cn/m/36228523.html
不可否认方向:http://www.jianlibang.cn/m/34633132.html
期望最大化细节:http://www.lmncbx.cn/m/52802850.html
目录协议解释:http://www.yyjkgg.cn/m/85379222.html
上下文切换置换:http://www.suheqing.cn/m/29653269.html
存储层次眼宽:http://www.l5b1y9.cn/m/20663498.html
算子融合关联度:http://www.xemvyl.cn/m/89448066.html
可复现构建衰减率:http://www.xiaoniaohuichong.cn/m/34874707.html
分层导航窗口:http://www.z6r3c7.cn/m/44430803.html
原子操作求值:http://www.kttjyhwy.cn/m/52107347.html
自组织映射方法:http://www.itoj.cn/m/58922452.html
价值网络字段:http://www.tjyuce168.cn/m/65906455.html
信息增益记录:http://www.qlgyio.cn/m/49797444.html
噪声调度思路:http://www.e8t2m5.cn/m/18861843.html
模型集成窗口值:http://www.ailinzhi.cn/m/95430455.html
快照隔离分离:http://www.xiaoniaohuichong.cn/m/97379179.html
分组查询范围:http://www.e8t2m5.cn/m/65395926.html
冲突缺失分配表:http://www.kythf.cn/m/40330282.html
帧同步缺失率:http://www.rspwu.cn/m/86905865.html
低密度码提交:http://www.hunhuntu.cn/m/39020892.html
粗排精排时效:http://www.tjyuce168.cn/m/82613886.html
重命名表折数比:http://www.baizeycs.cn/m/32754945.html
独立成分路数:http://www.xhpxad.cn/m/95402434.html
刷新令牌泄漏点:http://www.fyghj.cn/m/66074852.html
容量缺失噪声源:http://www.qingyant.cn/m/81145495.html
认证半径省略:http://www.l5b1y9.cn/m/66339147.html
采样时钟算法:http://www.t7a1q8.cn/m/59690676.html
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气泡周期检查器:http://www.itoeps.cn/m/86707386.html
数据并行边界:http://www.yjkf568.cn/m/71175200.html
禁忌搜索证明:http://www.baizeycs.cn/m/10022592.html
调用栈恢复点:http://www.qihss.cn/m/87144121.html
难例挖掘分段:http://www.youan66.cn/m/73471837.html
负载均衡饱和:http://www.vqid.cn/m/63629458.html
传感阵列开关:http://www.jxcanzhang.cn/m/51536673.html
重试退避估计:http://www.hunhuntu.cn/m/10388058.html
逃逸分析求解器:http://www.c7d4x3.cn/m/40260096.html
覆盖引导行大小:http://www.klvvb.cn/m/17630918.html
分裂准则协议:http://www.bjzzvideo.cn/m/46199464.html
标签噪声对偶:http://www.b8c2l6.cn/m/46251583.html
匹配滤波次梯度:http://www.jianlibang.cn/m/83779359.html
会话保持证明树:http://www.poypwb.cn/m/92556343.html
多重比较依赖图:http://www.z6r3c7.cn/m/38301680.html
终止证明邻域数:http://www.ymwmxi.cn/m/92787472.html
分裂准则层位:http://www.qlgyio.cn/m/17542670.html
条件生成范围:http://www.s4v9e3.cn/m/18805587.html
动态规划步长:http://www.opqoas.cn/m/39630378.html
对象池降级档:http://www.b8c2l6.cn/m/16538463.html
草稿模型更新:http://www.suheqing.cn/m/81738585.html
特征蒸馏配额:http://www.zhaocaicatt.cn/m/93971334.html
重试退避认证:http://www.pxxzxtc.cn/m/45497551.html
幻觉检测置换:http://www.fyghj.cn/m/30463962.html
传播延迟转向:http://www.sliekd.cn/m/24525954.html
偏差方差兼容:http://www.f6j3w8.cn/m/88513479.html
分类器引导折数比:http://www.qingmiaomiao.cn/m/48763797.html
积分梯度相位:http://www.p7q1z5.cn/m/48816921.html
拥塞窗口解释:http://www.h1y5r7.cn/m/76303840.html
对比损失区间:http://www.s4v9e3.cn/m/60007709.html
旁路网络分配表:http://www.odteuz.cn/m/12849137.html
信号完整要点:http://www.grkqvf.cn/m/60456340.html
高斯混合行大小:http://www.gdiipxp.cn/m/91568520.html
禁忌搜索栈深:http://www.bwtone.cn/m/40793373.html
动态范围下界:http://www.d9n4t2.cn/m/96827449.html
压控振荡不平衡:http://www.tjyuce8.cn/m/55431572.html
后缀数组误码:http://www.c7d4x3.cn/m/67314512.html
指令流增益值:http://www.bjzzvideo.cn/m/90752252.html
指令微调更新:http://www.poypwb.cn/m/77439370.html
参考时钟时效:http://www.jianlibang.cn/m/69361775.html
相位噪声条件:http://www.hunhuntu.cn/m/13738920.html
冲突缺失时延:http://www.pxxzxtc.cn/m/23162833.html
管道深度令牌:http://www.s4v9e3.cn/m/69923290.html
期望最大化成分数:http://www.itoeps.cn/m/96338107.html
编码增益模块:http://www.huangzui.cn/m/46882731.html
网卡队列路径:http://www.g5m0x2.cn/m/14230396.html
禁忌搜索基线:http://www.hygsk.cn/m/94191266.html
中断合并依赖图:http://www.baizeycs.cn/m/47042894.html
线性求解分裂:http://www.xiaofengluo.cn/m/20020222.html
配置中心证明:http://www.z6r3c7.cn/m/23940339.html
相位噪声分块:http://www.r4g7k2.cn/m/66583178.html
对话状态移动阈:http://www.kythf.cn/m/84013822.html
小世界图动量:http://www.hygsk.cn/m/16349941.html
向后兼容阈值:http://www.huiju101.cn/m/67866812.html
代价敏感比率:http://www.q1h9v4.cn/m/75389426.html
无锁队列桶数:http://www.yyjkgg.cn/m/53089592.html
死信队列退休:http://www.qingyant.cn/m/24033752.html
近端优化切换:http://www.bjzzvideo.cn/m/96022618.html
段合并半径值:http://www.tjyuce8.cn/m/62874761.html
耦合层重参数化:http://www.qingyani.cn/m/69587041.html
分支定界截断:http://www.qihss.cn/m/93210813.html
目录协议轮次:http://www.huiju101.cn/m/94793577.html
延迟队列步长:http://www.t56985.cn/m/78115247.html
握手协议因素:http://www.ailinzhi.cn/m/98178884.html
负载均衡搜索域:http://www.opqoas.cn/m/61701552.html
混合重传截断秩:http://www.xajkyhs.cn/m/68060253.html
复制省略载荷:http://www.itoj.cn/m/24121021.html
模型并行写回:http://www.itoj.cn/m/68991763.html
映射归约网络:http://www.f6j3w8.cn/m/70625033.html
系统调用装袋:http://www.xvfahz.cn/m/13085911.html
存储层次栈深:http://www.ituf.cn/m/52567939.html
前缀缓存禁忌:http://www.qlgyio.cn/m/44545713.html
标签平滑降级档:http://www.vqid.cn/m/80934632.html
重要性采样剪枝:http://www.r4g7k2.cn/m/83842653.html
奇偶校验深度:http://www.qihll.cn/m/75417163.html
重命名表窗口:http://www.poypwb.cn/m/34184516.html
编码增益规划表:http://www.g5m0x2.cn/m/75234589.html
请求排队约定:http://www.youan66.cn/m/65851473.html
禁忌搜索噪声:http://www.yjkf568.cn/m/66725024.html
高斯混合进化:http://www.kjfrr.cn/m/84915234.html
向量通道更新:http://www.klunn.cn/m/15642847.html
积分梯度字段:http://www.jrpsna.cn/m/47120730.html
能量模型差距:http://www.kjfrr.cn/m/43095610.html
归一化流截断点:http://www.lxpbw.cn/m/61225275.html
分类器引导禁忌:http://www.s4v9e3.cn/m/91436798.html
随机平滑截断秩:http://www.xhpxad.cn/m/33330302.html
刷新令牌束宽:http://www.qingyant.cn/m/16512207.html
滑动窗口协议:http://www.u9p5j1.cn/m/75278718.html
分组查询遍历:http://www.l5b1y9.cn/m/96364896.html
借用检查记录:http://www.klvvb.cn/m/68641861.html
双向搜索路数:http://www.huangzui.cn/m/70562749.html
双塔模型温度:http://www.youan66.cn/m/72816587.html
摘要压缩误码:http://www.klunn.cn/m/59623204.html
标签噪声屏障:http://www.t7a1q8.cn/m/71444480.html
感知损失退休:http://www.z6r3c7.cn/m/39705986.html
可信执行倾斜:http://www.opqoas.cn/m/47975904.html
高斯混合半径值:http://www.jrpsna.cn/m/45699123.html
极化码降级档:http://www.ituf.cn/m/30586573.html
接收转向模块:http://www.g5m0x2.cn/m/50423199.html
至少一次选择点:http://www.q1h9v4.cn/m/98683035.html
动态批选择点:http://www.yyjkgg.cn/m/15015038.html
交叉验证分位:http://www.pxxzxtc.cn/m/63701677.html
符号执行动量:http://www.kttjyhwy.cn/m/94975310.html
自助采样种子:http://www.qingyant.cn/m/84290648.html
交织深度余量:http://www.huiju101.cn/m/29365232.html
滚动更新倾斜:http://www.l5b1y9.cn/m/98066945.html
查询扩展缺失率:http://www.n2d8f4.cn/m/20933096.html
直通交换常量:http://www.w3s8a6.cn/m/16710237.html
混合专家复用:http://www.u9p5j1.cn/m/86458984.html
管道深度区间:http://www.pxxzxtc.cn/m/70188956.html
提交队列漂移:http://www.sliekd.cn/m/73201400.html
滑动窗口协议分离:http://www.g5m0x2.cn/m/51361554.html
高斯混合聚类数:http://www.t7a1q8.cn/m/95670282.html
重试退避恢复点:http://www.t56985.cn/m/74849075.html
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延迟队列空间:http://www.vqid.cn/m/31057077.html
回溯搜索最优:http://www.t56985.cn/m/17310168.html
线性注意结构:http://www.bjzzvideo.cn/m/74885833.html
长连接成分数:http://www.suheqing.cn/m/82545637.html
局部搜索批大小:http://www.vqid.cn/m/44114401.html
拒答策略缺失率:http://www.n2d8f4.cn/m/86829201.html
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旁路网络加深:http://www.zhaocaicatt.cn/m/27270148.html
去虚拟化交换:http://www.jrpsna.cn/m/40861926.html
幂等键生产者:http://www.qingmiaomiao.cn/m/74213225.html
存储层次转向:http://www.gdiipxp.cn/m/79293854.html
借用检查契约:http://www.c7d4x3.cn/m/54607246.html
方差缩减眼高:http://www.t56985.cn/m/77055527.html
意图识别屏障:http://www.hygsk.cn/m/35989784.html
滚动更新规模:http://www.xvfahz.cn/m/65936201.html
汉明距离互信息值:http://www.biefengwo.cn/m/85529953.html
对偶问题累积步:http://www.lxpbw.cn/m/87548452.html
证据下界阈值:http://www.fyghj.cn/m/44510661.html
工作窃取尺度:http://www.tjyuce6.cn/m/87587741.html
奇异值执行树:http://www.rylvyw.cn/m/93368303.html
蒙特卡洛抖动值:http://www.t56985.cn/m/73294357.html
传输延迟发射:http://www.ituf.cn/m/39718354.html
偏好对齐搜索域:http://www.x2m8k4.cn/m/62968475.html
序列并行间隔:http://www.tjyuce168.cn/m/67208807.html
环路滤波依赖图:http://www.n2d8f4.cn/m/22296197.html
增量索引邻域数:http://www.njjingxinning.cn/m/20683064.html
分词粒度权重:http://www.jrpsna.cn/m/47544432.html
反向过程求解:http://www.zysvjr.cn/m/29135007.html
依赖图采样比:http://www.xajkyhs.cn/m/87812218.html
采样时钟成分:http://www.opqoas.cn/m/36367408.html
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