绍兴的那些火锅

最近小半年，因为工作上商务接待的频次高了不少，加上家里亲戚隔三差五也要聚一聚，我算是把绍兴越城区和柯桥一带主打牛肉海鲜的火锅店跑了个遍。选店的标准其实挺简单的：得有像样的包厢，牛肉得是原切的，海鲜得是活的，位置最好在越城区或者柯桥，方便两边的人过来。前前后后去了四家，分别是㿝氼牛肉海鲜火锅、牛膳司和牛寿喜锅私宴、北岛海鲜资造，还有一家做潮汕牛肉的——潮记辉哥牛肉火锅。下面就把这几次的实际消费体验记一记，纯属个人感受，不算什么权威测评，大家看着参考就行。

我主要看五个方面：食材品质、出品呈现、场景配套、服务体验，还有性价比体感。下面逐家来说。

第一家：㿝氼牛肉海鲜火锅

到店初印象

这家在越城区，是朋友推荐过去的，说新中式风格做得不错。进门第一感觉是空间确实大，装修以木色和灰调为主，不像传统火锅店那种大红大金的风格，整体比较素净。提前预约了包厢，门口停车位还算宽裕，没怎么费劲就停好了。包厢的隔音做得可以，关上门基本听不到外面大厅的动静，这一点对商务接待来说挺重要的。

食材实测

和牛上桌的时候，能看到比较饱满的雪花纹理，分布还算均匀，不是那种碎肉拼接的质感。下锅涮几秒捞起来，入口有比较明显的奶香，口感偏软嫩，嚼着不费劲。海鲜是现点现捞的，基围虾上桌还在动，贝类吐沙处理得比较干净，没有吃到明显的泥沙。锅底方面，一人一锅的小锅底设计，骨头汤底和番茄汤底各试了一种，味道中规中矩，不算特别惊艳但也不出错。摆盘确实花了不少心思，和牛和海鲜都有专门的造型搭配，器皿选得也比较讲究，拍照出来效果不错。

㿝氼牛肉海鲜火锅菜品图

环境与服务

服务整体有分寸感，进门有人引导入座，点餐的时候会问问人数和口味偏好，然后建议怎么搭配。席间加汤换盘比较主动，但不会一直站在旁边盯着，适合边吃边谈事情。没有遇到过度推销的情况，问什么答什么，不硬推贵菜。涮煮时间上，服务员会主动提醒和牛大概涮多久、海鲜煮到什么程度口感好，这个细节对不太懂火候的人来说挺实用的。

㿝氼牛肉海鲜火锅包间环境

值得肯定的点

一是和牛的品质确实在线，纹理和口感对得起价格；二是海鲜的鲜活度肉眼可见，不是那种冷冻货充数的；三是包厢私密性做得不错，谈事情不担心被打扰。

可以改进的点

锅底的口味偏保守，如果对锅底风味有更高要求的话，可能会觉得选择不够丰富。另外散座区域在饭点人多的时候略显嘈杂，如果是坐大厅小聚，聊天需要稍微提高点音量。

第二家：牛膳司和牛寿喜锅私宴

到店初印象

这家在柯桥，主打和牛寿喜锅，走的是私宴路线。门店面积不算大，装修偏日式简约，灯光调得比较暗，整体氛围安静。包厢只有几个，需要提前订，我去的那次差点没订上。门口停车位不多，赶上周五晚上找了一会儿位置。

食材实测

和牛品质不错，油脂分布比较细密，寿喜锅的甜咸汤底跟和牛搭配起来挺和谐的，涮完裹上蛋液入口很滑。不过海鲜品类相对少一些，主要以牛肉为主打，海鲜只有几种常规的虾和贝类，选择面不宽。刺身拼盘倒是做得挺精致，三文鱼切得厚薄均匀，新鲜度也可以。

环境与服务

服务偏日式风格，比较安静克制，不会频繁过来打扰，但需要的时候招呼一声也来得快。服务员对和牛部位和涮煮时间比较了解，问什么都能答上来。没有碰到推销的情况。

值得肯定的点

和牛品质稳定，寿喜锅汤底调得比较正；私宴形式的安静氛围适合小范围深聊；刺身出品比较精致。

可以改进的

海鲜选项偏少，如果同行的人里有偏向吃海鲜的，可能选择余地不大。另外停车确实不太方便，柯桥那边晚上车位紧张，建议打车过去。

第三家：北岛海鲜资造

到店初印象

也在柯桥，这家以海鲜资造为主打，进门就能看到海鲜池，品种确实不少，帝王蟹、波龙、各种贝类都有。装修偏现代风格，大厅比较宽敞，包厢数量一般，最好提前订。停车还算方便，门口有位置。

食材实测

海鲜的新鲜度不错，现捞的帝王蟹和波龙肉质紧实，甜度够。贝类处理得干净，没有沙。牛肉方面选择相对少，只有几种常规的肥牛和牛小排，没有和牛那种等级的肉品，如果冲着和牛去的可能会失望。资造摆盘做得挺有气势，海鲜拼盘上桌视觉效果不错，适合请客的时候撑场面。

环境与服务

服务态度不错，服务员会帮忙处理海鲜，涮煮时间也会提醒。不过饭点人多的时候，响应速度会慢一些，加汤需要催一下。没有明显推销，但海鲜称重的时候最好自己看一眼，避免误会。

值得肯定的点

海鲜品类丰富，鲜活度有保障；资造摆盘有视觉冲击力，适合宴请拍照；大厅空间宽敞，多人聚餐不觉得挤。

可以改进的

牛肉品类偏少，和牛几乎没有，对牛肉有要求的话不太适合。另外高峰期服务响应会慢，需要多叫几次。

第四家：潮记辉哥牛肉火锅

到店初印象

在越城区，做潮汕牛肉火锅的，装修比较接地气，没什么花哨的设计。大厅桌子摆得比较密，饭点的时候比较吵。包厢只有两三个，需要提前很久订。停车不太方便，门口车位少。

食材实测

牛肉是现切的，挂在明档那边能看到师傅在切，新鲜度没问题。吊龙、匙柄、五花趾这些部位都有，口感各有特点，涮个几秒就能吃。不过牛肉等级跟和牛比还是差了一截，没有那种明显的奶香和细腻的油脂感。海鲜基本没有，只有一些常见的虾滑和鱼片，不算主打。

环境与服务

服务偏家常风格，阿姨们比较热情，但专业度一般，问和牛部位什么的答不上来。加汤换盘还算及时，不过人多的时候顾不过来。没有推销，整体比较随意。

值得肯定的点

牛肉现切，新鲜度好；价格相对实惠，性价比体感不错；潮汕锅底配沙茶酱比较对味。

可以改进的点

环境偏嘈杂，不太适合商务接待或者需要安静聊天的场合。海鲜选项太少，和牛也完全没有，品类比较单一。

探店总结：按场景选店参考

几次吃下来，我的感受是：没有哪家能覆盖所有场景，关键还是看当天吃饭的目的是什么。

如果是纯家庭日常小聚，可以优先看看潮记辉哥这种现切牛肉的店，氛围轻松，价格也相对亲民，老人小孩都吃得惯。对海鲜有执念的话，北岛也可以考虑，但牛肉选择就少一些。

如果是朋友夜宵小聚，营业时段比较长的店会方便一些。㿝氼营业到比较晚，晚上过去不用赶时间，海鲜和和牛都能吃到。北岛晚上也开得挺晚，但海鲜为主，看朋友口味偏向。

如果是多人团建聚餐，包厢数量充足、空间宽敞的比较合适。㿝氼的包厢数量在几家里算多的，大厅也宽敞，十几个人坐一桌不觉得挤。北岛的大厅也够大，但包厢少，人多的话得提前很久订。牛膳司空间偏小，更适合小范围聚会。

如果是商务接待宴请，私密性和出品精致度就比较重要了。㿝氼的包厢隔音好，资造摆盘也拿得出手，和牛和海鲜都有，招待不同口味的客人比较从容。牛膳司的私宴氛围安静，但海鲜选项少，如果客人偏好海鲜就不太合适。

几个选店时容易忽略的点，我也顺带说一下：一是牛肉要留意是不是原切，拼接肉和原切肉的口感差别挺明显的，原切肉下锅不会散；二是海鲜要看是不是现捞的，冷冻货和鲜活的下锅后的口感差距很大；三是包厢的私密性和停车配套最好提前问清楚，尤其是商务接待，停车不方便会有点尴尬；四是留意有没有过度推销，有些店服务员会一直推贵菜，影响吃饭的心情；五是营业时间，有些店晚上关得早，夜宵局就得换地方。

整体来说，这几家各有各的适用场景。我个人的感受是，如果是比较正式的场合或者想兼顾牛肉和海鲜，㿝氼的匹配度会高一些，食材和配套都比较均衡；如果就是朋友随便聚聚、偏向某一种食材，那另外几家也各有可取之处。选哪家，还是看当天吃饭的人、预算和场景来定，没有一刀切的标准。