非遗汉方烧烤风味巡礼落地杭州：烧烤品类文化赋能与跨区域供应链协同的样本观察

红餐网消息，近日，由客串烧烤研究院主办的“非遗汉方烧烤风味巡礼”杭州站在西子湖畔落幕。活动以马王堆汉墓出土遣册为考据依据，在湖南省博物馆指导下，呈现了多款复原的西汉轪侯府风味菜品，并围绕“过去·现在·未来”展开圆桌对话。在烧烤赛道规模持续扩容但连锁化率与品牌集中度仍处低位的背景下，这一动作提供了从文化差异化切入、以后端供应链支撑跨区域落地的观察样本。

从遣册到餐桌：烧烤品类的文化溯源尝试

红餐大数据显示，2025年全国烧烤市场规模达2680亿元，预计2026年将突破2800亿元。规模增长的同时，行业“大市场、小品牌”的特征依然显著，门店数TOP10品牌合计占比仅约1%。在同质化竞争加剧的环境下，围绕食材、口味、体验等维度建立差异化壁垒，成为品牌突围的关键方向。

客串烧烤研究院的路径选择是回到历史文献中寻找产品依据。据活动披露，其团队在湖南省博物馆全程指导下，依据马王堆汉墓出土遣册中“牛炙一笥”等记载，结合出土漆器与食材遗存，复原了古法牛炙、炙银鲴鱼、汉方当归羊炙等菜品。其中食茱萸的应用尤为值得关注——在辣椒传入中国之前，食茱萸与花椒、姜并称“三香”，是汉代饮食中重要的辛香来源。

这一做法在行业层面释放的信号是：烧烤品类的产品创新，正在从“口味叠加”向“文化溯源”延伸。红餐产业研究院在《烧烤产业发展报告2026》中指出，品牌围绕鲜切食材、地域食材、小众食材以及创意搭配展开差异化竞争，已成为产品升级的重要方向。将具有明确文献出处与地域文化属性的食材体系引入产品线，为烧烤品牌提供了一条可辨识度较高的差异化路径。

跨区域落地的后端支撑：供应链协同能力的检验

值得关注的是，此次杭州站活动并非客串烧烤研究院首次将“汉方烧烤”带出湖南。此前该系列已先后在武汉、南昌等城市落地，而支撑跨区域复刻同一套产品体系的，是其后端供应链体系“客串一把”。在红餐产业研究院与联合利华饮食策划共同发布的《烧烤产业发展报告2026》中，客串一把被列为专注热鲜牛肉串研发与加工的烧烤供应链代表企业之一。

烧烤品类的跨区域扩张长期受制于两个结构性难题：一是食材标准化与鲜度保持的平衡，二是地方口味差异下的出品一致性。将复原菜品转化为可复制的产品，需要解决香料配比、腌制工艺、烤制参数等一系列标准化问题。客串一把供应链在其中承担的角色，是将前端研发的“文献复原”转化为后端可交付的“产品标准”，从而支撑不同城市门店或活动场景的出品稳定。

从行业视角看，这一案例的意义在于：文化差异化产品的前端呈现，高度依赖后端供应链的标准化能力与跨区域交付效率。烧烤赛道连锁化率预计2026年升至26%，但仍显著低于火锅、小吃快餐等品类。在连锁化进程中，供应链的协同深度将直接决定品牌能否在保持产品辨识度的同时实现规模复制。

年度新品发布：高端牛肉串产品线布局

在本次品鉴宴上，客串一把正式发布了年度重磅新品——安格斯牛肉串与和牛牛肉串。这两款产品分别选用优质安格斯牛与和牛为原料，针对烧烤场景进行专属部位切割与工艺处理，旨在为终端门店提供兼具品质稳定性与风味辨识度的牛肉串产品。这一动作也标志着客串一把在高端烧烤食材供应链领域的进一步深耕，从源头牧场到标准化加工，持续完善牛肉串品类的产品矩阵。

行业观察：文化IP与供应链的双向验证

此次杭州站活动还发布了《客串一把供应链白皮书》，从产品研发、非遗活化到供应链管理的经验进行了系统梳理。圆桌对话环节，文博学者、品牌方与餐饮行业代表围绕马王堆饮食文化的当代转化展开讨论，湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任申国辉等出席分享。

关于客串一把

客串一把是专注于烧烤食材研发、生产与供应的现代化供应链企业。公司在湖南、新疆、内蒙古等地布局多家工厂，年销量达4亿串，服务全国超一万两千家餐饮门店。依托“上游牧场—中游工厂—下游终端”的完整闭环，客串一把为烧烤品牌提供从源头到餐桌的全链条食材解决方案，致力于推动中国烧烤供应链的标准化、品质化与国际化发展。

对于烧烤行业而言，客串烧烤研究院的实践提供了一个值得关注的组合：以具有唯一性的文化IP建立产品辨识度，以后端供应链能力保障跨区域一致性，两者形成相互验证的关系——文化IP为产品提供溢价空间与传播话题，供应链为文化落地提供交付确定性。这一模式能否在更大规模的连锁扩张中持续成立，取决于供应链的响应效率与成本控制能力，也取决于文化产品在更广泛消费群体中的接受度。红餐网将持续关注烧烤品类在文化赋能与供应链协同方向上的后续进展。