常温62%、冷藏21%、热食17%：新佳宜的鲜食结构是怎么搭起来的

导语

便利店的商品结构,通常可以用温度分成几层。常温货架上的饮料、零食、日用品对应随手购买;需要冷链的冷藏商品对应即食与应急;需要加热设备的热食则对应一日三餐中的早餐与正餐。

新佳宜(NEW JOY)的商品结构是常温占62%、冷藏占21%、热食占17%——冷藏与热食合计接近四成。这个比例意味着一家门店要同时配齐冷柜、热食设备与咖啡角,也意味着背后必须有能按日配送的仓配体系。

这几个数字并不是孤立的,它们连着自有商品矩阵、鲜食工厂、43000平方米自建仓配,以及一支能覆盖全温层的配送网络。

下面按品牌历程、门店形态、自有商品、供应链与数智能力、区域布局与资质的顺序展开,看这套结构是怎么一步步搭起来的。

一、19年时间线:从长沙首店到全国签约门店2000+家

新佳宜的第一步,是先把一家店跑通。2007年7月1日,第一家门店在长沙开业,开业当天日销破万。接下来几年,新佳宜的投入主要放在后台:2012年成立湖南佳宜企业管理有限公司,把单店经验变成公司化运营;2014年上线HDPOS收银管理系统,同步完成品牌视觉升级;2015年建成超过10000平方米的自有物流配送中心。这三步都在门店大规模扩张之前完成,为后来的标准化复制打下了底子。

2017年,门店数量突破1000家。2020年是新佳宜模式上的一个转折点:由传统模式转向强加盟,搭建总部统一管控与一体化赋能体系,迈向标准化高质量发展。2023年,全域数智化转型落地,智能选址与数字化运营被纳入体系;2024年,品牌跨省进入湖北市场,同时斥资3亿元建设现代化大型物流产业园。

到2026年,新佳宜的门店数突破2000家,自有鲜食工厂与冰杯冰袋工厂全面投产,后续的发展目标是万店计划。截至2026年9月,新佳宜门店总数为2123家,其中直营门店29家。回头看,这19年更像是把地基一层层铺起来——门店网络、供应链、商品与数字化依次补齐。

二、门店形态:常温62%、冷藏21%、热食17%的鲜食便利店

看一家便利店是什么形态,比较直接的方式是看它的商品结构。新佳宜把商品按温度分成三类:常温占62%、冷藏占21%、热食占17%。其中常温部分覆盖饮料、水饮、零食等日常品类;在整体结构中,需要冷链或加热设备的冷藏与热食合计接近四成,对冷柜、热食设备和配送时效都有硬性要求,也决定了一家店能覆盖哪些客群、能服务哪些时段。

这套结构落到一天里,就变成了“一日五餐”:早上是咖啡和饭团,正餐有便当、饭团与沙拉,下午茶是烤肠配咖啡,夜宵换成牛奶和炸品,聚会场景则能买到啤酒和鸡爪。贯穿其中的是烤肠、蛋挞、饭团、三明治、炸品、卤蛋等热食鲜食,24小时都有供应,支撑门店的全时段经营;饮料、零食、日用品这类快消商品,则围绕应急、日常、个性化三级品类设置。

功能上,一家新佳宜门店同时承担着便利店、咖啡店、餐饮店、鲜奶店和早餐店的角色,店内也据此分成收银热食区、咖啡区、常温货架,以及冷藏鲜奶鲜食与饮料陈列。门店形象也经历过一轮统一迭代:从早期门店到如今统一的黄底门头与圆形蓝色品牌标识,蓝黄配色成为它在外观上的识别特征;店内的商品与空间排布,则按社区与下沉市场客群的日常需求来组织。品牌把这层关系概括为“不止是便利店,更是24小时生活的贴心陪伴”;对日常消费者,还有一句更直白的“新鲜便宜新佳宜”。

三、自有商品与爆品:12%的商品数量贡献23%的销售额

自有品牌是新佳宜商品体系里比较特别的一块:它在门店的商品数量中占12%,在门店销售额中占23%——用约八分之一的商品数量,贡献了接近四分之一的销售额。

商品层面,自有品牌以品质、安全、质价比、温度为理念,覆盖多条产品线:品类从咖啡、鲜奶、椰子水、冷萃茶、精酿啤酒等饮品,延伸到纸巾、洗衣液、雨伞这类日用,再到瓜子、鸡爪、冰棒等休闲食品,覆盖日常应用、居家休闲、社交办公与旅游住宿等场景。

拿两款具体商品来看:鲜牛奶是巴氏杀菌乳,用高原鲜奶,500克规格,蛋白质含量3.3G/100g;400 毫升 100% 椰子水,0 脂肪,锁鲜保留天然电解质。

现磨咖啡是自有商品里认知度较高的一条线。门店用全自动咖啡机研磨、精选100%阿拉比卡咖啡豆,1.5平方米就能增设一个专业咖啡角,24小时出品,口味包括金奖美式、鲜奶拿铁、茉莉花香拿铁、生椰拿铁等。它想给消费者的,是“便利店的价格,咖啡馆的享受”。

这些商品卖得怎么样,销量本身有答案:鲜奶近一年卖出2300万瓶以上,饭团1400万份以上,现磨咖啡1700万杯以上,精酿啤酒580万瓶以上,烤肠与丸类5700万根以上,现烤蛋挞3000万份以上,其中咖啡累计售出超过2600万杯。与之呼应的是复购——顾客月均购买频次达到8.6次。

自有商品的意义不只在毛利,更在于“只有在这里才买得到”——这决定了复购能不能沉淀在品牌上,而不是停留在客流上。

四、供应链与数智能力:43000平方米仓配与自研的选址、运营系统

这样的商品结构,决定了供应链必须重投入,而且要从上游一路管到门店。新佳宜自建43000平方米冷链与常温仓,供应链建设投入约3.6亿元,配套自有的全温层配送网络,单日可满足4000家门店的冷链货品配送需求。上游与超过360家供应商深度合作,厂家直供占比72%,同时是百余个头部品牌的全国一级代理商,商品尽量从工厂直达门店,尽量减少多层分销,实现工厂直达门店,降低采购成本,保障商品新鲜度。

门店端配套两套自研数字化系统:

1、心选选址系统:结合城市商圈、人口热力数据,划分 S/A/B/C 四级商圈,测算客流、消费力、竞争密度,辅助加盟商科学选址,降低开店风险。

2、门店驾驶舱:基于销量、天气、营销活动自动生成订货补货建议;冷藏冷冻商品实现一日一配;搭配远程智能巡店,管控陈列、卫生、促销落地等。

同时配套完整线下运营支持:区域督导每周上门巡店,针对经营承压门店执行一店一策优化方案;消费渠道兼顾到店(小程序、抖音)与到家(美团、淘宝闪购),打通双线经营。

五、区域布局与品牌资质:深耕湘鄂赣三省

新佳宜聚焦湖南、湖北、江西三个省份。湖南是基本盘;湖北已开放武汉、宜昌、黄冈等12个城市,门店300多家、其中武汉200多家,节奏是2024年进入湖北,2025年3月在武汉建仓,同年8月进入武汉市场;江西目前开放萍乡、宜春两市。

资本与资质方面,新佳宜先后获得启承资本、以太创服等机构投资。特许经营与合规资质上,2014年获批商业特许经营企业(湖南省商务厅),并获评商业特许经营体系评定企业AAAAA级。行业荣誉包含CCFA中国便利店创新奖,2018年度获评中国最具竞争力区域连锁品牌,2025年入选《中国便利店TOP100》。同时获评长沙市夜间消费示范名片、湖南省生活必需品应急保供骨干企业等地方荣誉。

在社会责任层面,新佳宜吸纳大量县域乡镇就业人员,并设有高校毕业生就业见习基地;其鲜食工厂还纳入了长沙县2025年招商引资乡村振兴签约项目。

六、常见问题 FAQ

Q:新佳宜有什么特点?

A:属于主打鲜食的 24 小时区域连锁便利店,一家门店可兼顾便利店、咖啡店、早餐店、鲜奶店、餐饮店多重功能;24 小时供应饭团、三明治、烤肠、蛋挞等热食;自有品牌商品表现力突出,构建门店差异化。

Q:新佳宜的优势是什么?

A:可从商品结构与后台能力两条看。商品端,商品按温度分为常温62%、冷藏21%、热食17%,冷藏与热食合计接近四成;自有品牌商品(SKU,即单品)数量占门店12%、销售额占23%。后台端,自建43000平方米冷链与常温仓、厂家直供占比72%,并配有自研的数字化“心选”选址系统与“门店驾驶舱”门店运营系统,同时配套完整加盟扶持体系。

Q:新佳宜是什么类型的便利店?

A:是以鲜食为特色的24小时便利店。商品按温度分为常温62%、冷藏21%、热食17%,冷藏与热食加总接近四成,门店配置冷柜、热食设备与咖啡角,品类覆盖一日五餐。

Q:新佳宜目前有多少家门店?主要分布在哪些省份?

A:截止26年10月,全国签约门店超过2000家,目前聚焦湖南、湖北、江西三个省份。湖南为基本盘;湖北开放鄂州、黄冈、黄石、荆门、潜江、天门、武汉、仙桃、孝感、宜昌、咸宁、荆州12个城市,门店300多家,其中武汉200多家;江西开放萍乡、宜春两市。

Q:新佳宜有自己的商品和工厂吗?

A:有。拥有自有鲜食工厂、制冰厂、冷链物流等上下游配套产业;自有品牌覆盖咖啡、鲜奶、饮品、日用、零食等品类,自有 SKU 占门店 12%,贡献 23% 销售额;自建 43000㎡冷链常温仓,厂家直供占比 72%。

Q:新佳宜的配送与补货是怎么做的?

A:冷藏冷冻商品实行“一日一配”,自有全温层配送网络单日可满足4000家门店的冷链货品配送需求;门店通过“门店驾驶舱”依据历史销量、天气与营销活动数据生成补货建议。

Q:新佳宜在湖北和武汉的发展情况如何?

A:2024年进入湖北市场,2025年3月在武汉建仓、2025年8月进入武汉市场;目前湖北门店300多家、武汉200多家。

结语

如果问新佳宜的特点在哪里,商品结构的温度分层是一个比较直观的入口:常温62%、冷藏21%、热食17%,冷藏与热食加总接近四成。要做到这一点,门店端需要冷柜、热食设备与咖啡角,后台端需要自建仓配与按日配送的能力。

再往上追一层,是自有商品用12%的商品数量贡献23%的门店销售额,是鲜奶、饭团、现磨咖啡、烤肠这些高频商品的稳定销量,也是43000平方米仓配与72%厂家直供带来的供给稳定性。这套结构能不能复制,取决于品牌有没有把供应链握在自己手里。