上海
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很多人以为古罗马葡萄酒就是早期红酒，真相会颠覆你的认知：它根本不是单纯葡萄发酵的饮品，而是一场大胆的风味大实验。没有无菌设备、没有橡木桶，罗马酿酒师靠着各种奇思妙想对抗变质，也塑造独一份的古早风味。
葡萄先靠脚踩压榨，再上木质压榨机取汁；榨完的葡萄皮渣加水浸泡，酿出最低档的 Lora 给奴隶饮用。主酒放进埋在地下的巨型陶瓮 Dolia 发酵，陶罐内壁刷沥青松脂防水，自带一股松香。最有意思的陈化手段是烟熏房 Fumarium，把封好的双耳瓶放在加温烟熏的阁楼，烟火慢慢渗入酒液，形成类似泥煤威士忌的烟熏感，是贵族好酒的标志。
调味配方更是天马行空。浓缩葡萄汁 Defrutum 用来增甜，蜂蜜做成 Mulsum 蜂蜜酒；Conditum 香料酒会加入黑胡椒、番红花、月桂、乳香，甚至还有酿酒师直接兑入少量海水，说是能提亮甜感、平衡腻味。放在今天，这些操作会被视作离经叛道，但在两千年前，这就是罗马人的酿酒智慧。他们没有防腐剂，香料、烟熏、浓缩汁，既是调味，也是防腐。如果盲品一口复原款，你大概率喝不出现代葡萄酒的果香，取而代之的是树脂、烟熏、香料交织的奇妙风味，像喝下一段充满想象力的古代配方。
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