真香预警，请立即把满觉陇打包带回家！

杭州的秋天，是桂花味儿的。

这段时间，满觉陇的桂花市集热闹得不行，周末一天涌进差不多6万人，平日也有2万人来赏花。

满觉陇的桂香里，有看得见的花、闻得到的甜，也有手艺人守着的杭州味道。

10月10日，我也来凑了回热闹。不过，除了为桂香心动，这次更主要的是拜访两位老熟人——胡大伯和沈大姐。

这些年，他们的桂花干、糖桂花，一直是杭州人惦记的老底子味道。

今年，胡大伯家的桂花干已是第6年分享，沈大姐家的糖桂花也走到第5年，金秋与你再相约。

▲戳图可购买。

胡大伯的老底子桂花干

爆卖20000多份

从2021年第一次分享胡景镛（yōng）大伯家的桂花干，到现在已经卖出20981单。

▲红圈内是胡大伯注册的商标。

胡大伯出生于1937年，上世纪六十年代就办起了桂花食品厂，这辈子基本都在跟桂花打交道。他还给桂花干注册了商标，一晃60多年，完完全全是老底子的记忆。

▲胡大伯（左）在示范筛桂花，右边是胡大伯的徒弟梅梅。

遗憾的是这次我没能见到胡大伯本人，他因为身体原因在医院休养。

今年的桂花干还是交给他的徒弟梅梅负责。梅梅说，大伯年事已高，从2019年起，桂花干具体制作基本都由她把关，所有流程还是严格按照胡大伯传承的老底子手艺，不急不躁，慢工出细活。

▲梅梅在查看桂花干的情况。

胡大伯家的桂花干，还是老作派，非常有讲究：

1.选花：只用花苞花，盛开或开过了的，一律不要。

2.打花：赶清晨露水未干时上山，打两三个小时，太阳一出来就收工下山，这时候的桂花水分足、姿态美。

3.烘干：打下来的花马上过筛，去掉叶子、树梗等杂质，再送去烘干。

日常生活，一碗藕粉、一杯豆浆，撒上桂花干，治愈秋日味蕾；炖煮佳肴，点缀少许桂花干，风味瞬间升级。简简单单，在家就能尝到满觉陇的秋日花香。

胡大伯桂花干：

1包20g，江浙沪包邮，优享价28元/包、68元/3包、108元/5包。

10包，优享价208元，赠送200g糖桂花1包。

非遗沈大姐家的糖桂花

慢工夫出真活儿

这次上门拜访，正赶上桂花市集火热，不少游客在沈大姐家摊位前排队选购桂花糕，沈大姐忙个不停。

热情的她还邀请我们试吃，桂花莲子羹桂香醇厚，桂花糕香气自然，甜度刚刚好。

▲好物担当方哥和沈大姐（右）合影。

她家小院干净雅致，鱼池里锦鲤、乌龟悠然戏水。

院中几口大缸，正腌着新鲜桂花。沈大姐说，等时间到了，就可以制作桂花糖、糖桂花等了。

沈家桂花制品在杭州名气越来越响，老杭州熟悉的三花牌桂花赤豆棒冰、五味和桂花蛋糕、西湖酒厂桂花酒，用的都是她家的糖桂花，西湖国宾馆、楼外楼每年都会前来预订。

沈大姐是桂花食品制作技艺市级非遗传承人，上过央视《舌尖上的中国》。她十几岁便跟着父亲沈启龙大伯学做糖桂花。

沈大伯早年是满觉陇村桂花加工厂负责人，他一辈子钻研传统桂花食品制作，这门老手艺正是他手把手传给女儿的。

如今这门家传手艺，沈大姐的女儿也已经慢慢上手，老味道得以代代延续。

沈大姐说，她家的桂花系列好，除了优选桂花原料，秘诀藏在腌桂花与搓桂花两道手工工序：

1.打桂花：

天未亮上山采花，日出前收工。这时的桂花半开，香气足，花瓣完整不易碎。

2.腌桂花：

梅卤是老方子，每年四五月煮青梅、手工去核捣烂，加盐清水封缸，待到秋日桂花开时使用。

新鲜的桂花剔除花梗，只留橙黄色的花瓣，倒进梅卤加盐腌制二三十天。

桂花极易氧化，时间把握不好就变黑变坏，腌制时长全凭多年经验把控。

3.搓桂花：

桂花腌制完成后，还要再次挑拣、漂洗干净，之后拌入砂糖开始搓桂花。

这道工序费时费力，50斤白砂糖里，加入一定比例的腌桂花，双手持续揉搓三四十分钟，才能把桂花充分揉进糖里。

为什么不能用搅拌机？沈大姐说，搅拌机只能把它们拌匀，却不能把桂花的香味搓进糖里去。

等到白糖变成浅棕色，看不到明显花瓣才算完成。搓好后，再晒干，就是糖桂花了。

今年继续推荐三款招牌：糖桂花，用来冲泡桂花藕粉、酒酿桂花羹等；桂花糖，可作零食，或是用作咖啡伴侣；桂花酱，入菜调味很出彩。

沈大姐桂花系列：

预售期间（即日起-10月25日），满50元减5元、满100元减10元。

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品种

优享价

100g/瓶

35元

80g/瓶

50元

200g/瓶

50元

糖桂花35g

桂花糖30g

桂花蜜65g

桂花干5g

72元

桂花龙井30g

桂花红茶30g

桂花干5g

桂花塘65g

168元

桂花糖80g

糖桂花100g

桂花酱200g

桂花干3g

桂花红茶3g

188元

一年一期的桂香限定，藏着满觉陇手艺人的坚守。老手艺慢出好味道，一份份桂花好物，留住了杭州秋日独有的清甜。

文/方志坚

摄/陈中秋