湖北
竹笋本该鲜在山林，不该“熏”进黑名单。
10月19日，《人民日报》曝光四川马边彝族自治县、古蔺县、叙永县存在硫磺熏制鲜竹笋问题。古蔺县、叙永县迅速成立联合调查组开展调查处置，古蔺县由县食安办牵头，会同公安局、市场监管局、农业农村局、自然资源局等部门，对全县竹笋收购、加工、销售等环节开展全面排查，已对涉案人员进行立案调查；叙永县由县食安办牵头，联合公安、市场监管、农业农村及属地乡镇开展线索核查与全域排查，同步加强靶向抽检。
硫磺熏笋的危害，不只是个别经营者触碰食品安全底线的问题。它用低成本的漂白、保鲜手段，把消费者健康、产区信誉和整个笋业的长期利益压在一条危险的黑链上。专家表示，二氧化硫附着在笋体，遇水转化为亚硫酸盐，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。更值得警惕的是，这种做法一旦形成“大家都在做”的潜规则，合规经营者就会被夹在成本和价格之间，出现“守法吃亏、违法得利”的反向淘汰。
问题的根子不只是“有人胆大”，而是违法成本太低、合规路径太贵。据报道，古蔺县市场监管部门负责人介绍，“去年查获1900公斤硫磺熏制的竹笋，对责任人杨某处以罚款500元。”对一些经营者来说，这点罚款不足以阻断违法冲动。与此同时，合规保鲜成本明显更高。用硫磺熏制一吨竹笋成本极低，而冷链、杀青、预冷、锁鲜等合规方式，前期投入和运行成本远高于传统粗加工。当市场只比“谁更白、谁更能放、谁更便宜”，好笋就未必卖得上价。
这提醒我们，食品安全治理不能只盯着“查没罚”，还要补上产业出路。一方面，要提高违法代价。对硫磺熏笋问题，必须追查原料、加工、运输、销售全链条，不能只罚小农户、放过收购商和下游企业。对主观故意、屡查屡犯、隐蔽作业的，要依法从重处理，让违法者真正感到疼痛。另一方面，要降低合规门槛。把冷库、预冷、冷链、统一加工、标准检测等公共服务建起来，帮助小农户和合作社共享成本。有条件的地方，可以推动区域公用品牌建设，把“无硫、鲜笋、产地直供”做成市场识别度，让消费者愿意为好笋买单。
近期类似案例表明，硫磺熏笋并非四川独有。今年9月，广东清远也查处了个别窝点违法使用硫磺熏蒸麻竹笋问题，当地已查封原料产品、对相关人员采取措施并开展全链条排查。这些案例共同说明，山区农产品保鲜难、溯源难、违法发现难，是跨区域的治理难题。必须把产地巡查、部门联动、抽检监测和社会监督结合起来，不能等媒体曝光后才集中行动。
食品安全没有“差不多”。硫磺熏笋不能止于立案，查处更要治本。只有让违法者付出沉重代价，让合规者获得市场回报，鲜笋才能真正告别硫磺味，笋业也才能从“比白、比耐放”转向“比鲜、比安全、比品质”。
大河网河声评论员 曹灿辉
（来源：大河网）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
