广东
天气越来越冷了，蒸菜成了我家餐桌上的常客。豆腐便宜百搭，炒、炖还是做汤，怎么做都好吃。今天给大家分享一个我家常做的“扣碗豆腐”。炸过的豆腐再上锅一蒸，表面吸饱了黄花菜和木耳的鲜汤，软嫩入味，咬一口满嘴爆汁。虽然是一道纯素菜，吃起来比肉还要香，汤汁用来拌饭都能多吃两碗。家常做法，简单省事，分享给大家~
扣碗豆腐
【食材】
老豆腐、干木耳、黄花菜、芹菜、小米椒、生姜、生抽、盐、味精、食用油
【具体做法】
1，准备一块结实点的老豆腐，洗净后切成厚薄均匀的长条块。表面水分用厨房纸稍微吸一吸，防止下锅的时候溅油。
2，锅里倒油，烧至六七成热的时候把豆腐块放进去。中小火慢炸，炸到表面金黄酥香沥干油捞出来。
3，稍微放凉不烫手后把炸好的豆腐切成薄片。找一个深一点的大圆碗，将豆腐片整齐地码在碗底，铺满一圈。
4，干木耳和黄花菜提前用温水泡发洗净备用。切点生姜碎，再切一个小米辣提味。
5，热锅留少许底油，放入生姜碎和小米辣，小火煸炒出香味。
6，加少许清水，倒入适量生抽，再加点盐和味精调味。大火把汤汁煮开，提鲜的酱汁就调好了。
7，把泡发洗净的木耳和黄花菜均匀地铺在刚才码好的豆腐上面，煮好的酱汁直接浇进去。
8，碗口用保鲜膜封严实，用牙签扎几个小孔透气。放入蒸锅，水开后盖上盖子中大火隔水蒸30分钟左右。
9，时间到出锅，小心烫手。找一个平盘盖在碗上，迅速倒扣过来，揭开碗，热气腾腾的扣碗豆腐就闪亮登场了！最后撒上一点鲜嫩的芹菜碎点缀这道菜就好了。
这样蒸出来的豆腐表面的孔洞全吸饱了汤汁，吃起来又软又筋道。黄花菜和木耳脆嫩爽口，夹着豆腐一起吃微辣咸香，真的特别开胃解馋。大冷天端上桌，热气腾腾的一家人都抢着吃。
小贴士：
1，最好选质地偏硬的老豆腐（北豆腐），炸完之后不容易散，蒸出来吃着有嚼劲。
2，如果不吃辣小米辣可以不放，换成不辣的红柿子椒碎用来点缀颜色。
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