山西
老话说"霜降见萝卜"。
萝卜一拔，大多数人就随手将地一翻，这畦就算收完了，等明年开春再动土。
其实这块地不能空着。萝卜在地里的时候，顺着棵子边上撒一把菠菜籽，萝卜走了，菠菜接着长。这叫套种，即利用萝卜地养自己的苗。
菠菜不怕霜，怕的是苗小。冬前能长出四五片叶，零下几度也不至于冻死；苗只有两片叶，一场霜就没了。
所以时间不在“萝卜拔完”，而在“萝卜还在地里”——霜降前半个月就要把籽撒下去。
不用整地，不用起垄，也不用先把萝卜拔了腾地方。
蹲在畦沟里，取菠菜籽一把，加入细土或干沙两把，拌匀后撒到萝卜棵子中间。拌土是为了撒得匀，不然籽全挤在一处，出苗挤成一团。
撒完盖一层细土，一指厚就够。别深埋，菠菜籽顶土能力弱，埋深了出不来。
萝卜的老叶子正好挡着，土面不干，出苗比空地上还齐。苗挤了不用急着间，开春再间，间下来的就是头一茬。
有人要问，等萝卜拔了再种不行吗？
不行在时间上。萝卜拔完，地温一天比一天低，菠菜出苗要拖到十来天，出来的苗细得像线，冬天扛不住。
在萝卜底下出苗，有叶子挡风、有根边松土，苗出来得早、长得壮，这才是能过冬的苗。
拔萝卜那天，脚下留神。踩在沟里，别踩畦面，一踩一片苗就没了。
萝卜拔出来，土抖回地里，别把坑填平，让菠菜的根顺着松土往下扎。
萝卜缨子别急着清走，摊在行间压一层，挡风，也挡霜。等开春返青前再清出去。
上冻前浇一次水，浇透，这一次叫封冻水，浇完整个冬天基本不用管。萝卜地底肥足，冬天不追肥，开春返青时再补一次。
开春地一化，菠菜是最先返青的一茬。别人还在等种子下地，你这畦已经能掐了。
一畦地，秋天收萝卜，冬天有绿，开春先吃菠菜，三样不落空。
老话只说了一半。霜降见萝卜，见完萝卜，地里还能再见一茬菠菜。
霜降前这半个月，别急着翻地，先把那把籽撒下去。
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