上海
作者 | 燕梳楼
关于食品安全问题，我已经写过多篇文章了。
我最强烈的一个感受就是：违法成本太低，才会屡禁不止。
9月中旬，网友“渔猎齐哥”一路跟踪运送竹笋的货车，最终发现广东清远的硫磺熏笋窝点。
当地监管部门迅速核实，并会同公安和林业部门联合调查，违法加工的半成品被查封了，相关责任人也被抓走了。
但硫磺熏竹笋仅仅就广东有吗？当然不是。四川、贵州、广西这些产笋大省其实情况都差不多，只不过曝光出来的是广东清远而已。
比如昨天人民日报发布的深度调查《这里的竹笋为何在用硫磺熏》。记者根据读者线索，深入四川乐山马边县和泸州古蔺县、叙永县等地，实地探访硫磺熏制竹笋细节。
可以说，这里用硫磺熏制竹笋更为开放且普遍。熏制作坊大多选择在深山老林，而且选择在夜间作业，所以常规巡查很难发现。即使发现了，也睁只眼闭只眼，不给当地特色产业添堵。
就拿记者探访的马边县来说，竹笋加工销售是当地很重要的特色产业之一，硫磺熏竹笋保鲜是常规作法。关键是别人都熏你不熏，你的成本就比别人高，你的笋就没人要，这就是劣币驱逐良币。
所以在这些地方，硫磺熏竹笋这事几乎是半公开化的，而且村干部多有参与。很多加工点就在马路边，主打一个胆大包天。为什么他们不怕？因为县里只要有检查，都会通知到村里，所以他们提前就知道了。
除了本地沆瀣一气通风报信，还有一个重要原因，就是违法成本太低。比较典型的是四川古蔺县，去年监管部门查获1900公斤硫磺熏制竹笋，对责任人杨某仅罚款500元。监管的解释是杨某家庭困难，有外债。
这TM算什么理由啊。1900公斤的硫磺笋，获利至少上万元，仅仅处罚500元哪来的威慑力？所以在今年的突击检查中，杨某又“落网”了，现场发现21袋熏制过的竹笋，大约有1000多斤。他为什么继续铤而走险？还是不因为利益嘛。
一次赚1万罚500，违法所得远远高于罚款金额，这哪里是在惩戒违法者，这是在变相鼓励加油干那！由此可见一斑，为什么硫磺熏制竹笋屡禁不绝，而且各地普通存在，最关键一条就是违法成本太低！相关法律法规形同虚设！
我国的法规红线是工业硫磺绝对禁止用于食品加工，食品级硫磺（工业硫磺经加工、处理、提纯制得）仅限用于水果干类等部分食品的加工，且二氧化硫残留限量不能超过0.2g/kg。新鲜蔬菜（含竹笋）则严禁使用硫磺熏蒸。
专家称，二氧化硫附着在笋体，即使是长期低剂量摄入，也会破坏B族维生素；持续刺激消化道，增加黏膜损伤风险。工业硫磺带入的重金属（铅、砷）会在肝肾蓄积，长期摄入损害肝肾功能，其中砷属于一类致癌物。
记者从马边县购买的熏制竹笋，二氧化硫每千克含量高达5.57克，已经远远超过0.2g/kg 的标准。但当地笋农和商贩则坚称“硫磺熏竹笋实际上没什么害处”，而且“这些货都是卖给食品厂，他们会做脱硫处理”。
那么食品厂脱硫之后，就真安全了吗？未必。根据今年10月12日市监总局发布的通报，其中贵州某公司生产的清水竹笋，四川某公司生产的手剥笋，都显示二氧化硫超标，说明所谓的“脱硫”就是自欺欺人。
在此也提醒各位，竹笋很好吃，但吃前要谨慎啊。反正我以后是不会吃泡椒笋尖、手剥竹笋之类的零食了。以后大家出去吃火锅啥的，如果发现上来的竹笋颜色惨白、异味扑鼻，就要考虑是不是硫磺笋了。
这次人民日报的记者实地探访了三个县，最后得出一个很无奈的结论：硫磺熏制竹笋是普遍且公开的。说句让人不高兴的话，记者作为一个外地人、外行人都能发现的问题，当地监督发现不了？
这说明我们源头监管失察失职了。当然了也能理解，大家都在体制内拼命往上爬，哪有精力天天往下跑？往下跑的一线监察员人手本来就少，再加上当地关系错综复杂，弄不好就惹一身骚。
这些年食品安全问题为什么层出不穷，像甲醛白菜、硫磺熏笋这些问题甚至长时间、大规模存在，仅仅是因为“违法成本太低”吗，更重要的原因就是源头管控不力，处罚不力！
所以甲醛硫磺泛滥盖因监管履职不严也。但每次相关事件，当地监管部门都能全身而退。我们总呼吁对黑心商贩要用重典，但监管内部是否也要建立一套问责、追责机制？
罚涉案人也罚监管人，这样双管齐下才能从根本上解决舌尖上的安全问题。否则更多的甲醛硫磺福尔马林，还会堂而皇之地端上我们的餐桌，送进我们的嘴巴。
我们的食品安全，不能交给民间吹哨人，更不能指望媒体记者。只要切实提高违法成本，强化监管问责机制，才能彻底打掉这些“见利忘义”的产业链！
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