内蒙古
要说菜市场里最便宜、最被人瞧不上眼的菜，青椒绝对排得上号。两块钱一斤，家家户户都买得起，可十个人里九个拿它当配角，炒个肉丝、配个颜色，从来没正眼瞧过它。今天我就给大伙儿提个醒：这玩意儿的维生素C，比橙子还猛！橙子冬天还得花七八块一斤呢，青椒才几个钱？会吃的人，气色红润、肠胃舒坦，这便宜可占大了。
先说说生吃这条路。维C这东西，说白了就是个“娇气包”，火一燎就跑了。你想把营养全留住？那就别开火。买俩肉厚的青椒，籽一抠，切成细丝，清水里泡两分钟，那股冲鼻子的青涩味儿立马去了大半。捞出来把水控干，撒点香菜、拍两瓣蒜，生抽一勺、香醋半勺，盐和糖少来点儿，再淋几滴香油，筷子搅和搅和，等个三分钟，一盘清脆爽口的凉拌青椒就成了。
一滴热油没沾，维C、B族维生素、多酚，一个都没跑，全给你留在碗里了。老话说得好，药补不如食补，脸色蜡黄、皮肤糙的姐妹常吃点，慢慢就透亮了，这可比抹那些大几百的霜啊精华啊实在多了。不过丑话得说前头：这菜得现拌现吃，搁久了维C碰见空气就氧化，白忙活一场。买回来的青椒也别往冰箱里一塞就忘，三四天内得赶紧吃。肠胃娇气、三天两头拉肚子的朋友，这道菜您就绕道吧，生青椒劲儿大，吃了容易闹肚子。
有人要问了：我这肚子金贵，生吃受不了，是不是就吃不上青椒的好了？嗨，天无绝人之路，换个做法不就结了！四根薄皮青椒整颗扔锅里，油少放，小火慢慢煎，别偷懒，勤翻面。等那皮煎得皱皱巴巴、起了虎皮花纹，香味儿就窜出来了，隔两间屋都闻得着。锅里留点底油，蒜末小米辣往里一丢，滋啦一声爆香，青椒倒回去，生抽一勺半、蚝油一点、糖少许，颠两下出锅。你别说，这煎过一回，青椒里那些扎嘴的粗纤维全软乎了，嚼着糯叽叽的，一点不费牙，家里八十岁的老奶奶、三岁的小孙子都能吃上几口。
维C是折了点儿，可胡萝卜素借着油劲儿，身体反倒吸收得更好，眼睛跟着沾光。大冷天没胃口？来这么一盘，米饭都得多焖一碗。记住喽，油千万别多，青椒是个“吸油海绵”；血压高的，蚝油砍一半，盐少点更踏实。嗓子正上火、肚子爱胀气的，那就悠着点，别贪嘴。
再说这道谁家都做过的青椒炒鸡蛋。你可别小瞧它，能做好的人真不多。三个鸡蛋磕碗里，撒点盐、来点白胡椒粉，筷子打散。青椒去籽切块。锅烧到冒烟倒油，蛋液倒进去，刚定型就赶紧划散，嫩乎乎地盛出来。接着青椒下锅，大火猛炒一分钟，一断生就把鸡蛋请回来，撒把葱花，翻两下立马关火。窍门就在“大火快炒”这四个字上，火大时间短，营养一样都溜不走。鸡蛋里的优质蛋白、卵磷脂，碰上青椒的维生素，一个壮身体，一个养皮肤，俩凑一块儿谁也不掉链子。
炒熟的青椒温温和和，好消化，天天吃也不腻，这才叫老百姓自家饭桌上的真滋补。有个小细节得留意：青椒蒂那一圈最容易藏农药，切的时候多挖掉一茬儿；籽带苦味，怕苦的收拾干净。鸡蛋一天俩封顶，三高的朋友更得管住嘴；对鸡蛋过敏的别碰，胆囊有毛病的，浅尝几口意思意思得了。
说一千道一万，就一句话：想变美，生着拌着吃；肠胃弱，煎熟炒透再下嘴。几块钱的东西，吃出好气色好肠胃，这买卖，怎么算怎么划算！
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